Brokuły są często nazywane królową kapusty. Ta znana od czasów starożytnego Rzymu coroczna kultura słynie z wielu dobroczynnych właściwości. Brokuły to podgatunek kalafiora, różniący się od niego wyglądem i smakiem, a także składem chemicznym. Nazwa tej rośliny pochodzi od włoskiego "brocco" - ucieczki, oddziału.
Ojczyzną brokułów jest Azja Mniejsza, Morze Śródziemne. W Europie kapusta zaczęła zyskiwać popularność w XVI wieku, ale dopiero w XX wieku zyskała renomę. W Rosji brokuły praktycznie nie są uprawiane. W jedzeniu z reguły stosuje się kwiatostany i łodygi brokułów. Kwiatostany mogą być fioletowe lub zielone. Jesteśmy przyzwyczajeni do ostatniego wariantu więcej, taka odmiana nazywa się calabrese..
Przydatne właściwości brokułów
Kapusta brokułowa zawiera ogromną ilość witamin i niezbędnych składników dla danej osoby. Jego skład zawiera witaminy z grupy B, witaminy E, A, PP, K, U, C, a ta ostatnia zawiera o rząd wielkości więcej niż pomarańcze i cytryny. Witamina U jest w stanie skutecznie zwalczać wrzody, aw brokułach jest tak samo obfita jak w szparagach. Z makro i mikroelementów należą: potas, magnez, wapń, sód, żelazo, fosfor, cynk, mangan, miedź i selen. Potas usuwa nadmiar soli z organizmu, wapń jest niezbędny do zdrowego i normalnego wzrostu włosów i paznokci, magnez jest dobry dla serca, sód pomaga utrzymać równowagę wody i elektrolitów w organizmie, mangan i cynk mają pozytywny wpływ na rozwój tkanek i komórek, miedź odgrywa dużą rolę w tworzeniu krwi selen usuwa metale ciężkie i pozostałości leków syntetycznych.
Dużo brokułów i beta-karotenu - znacznie więcej niż w innych warzywach (nawet marchwi), a ten pierwiastek uważany jest za witaminę piękna i młodości. Skład tej rośliny to chlorofil, korzystny wpływ na krew i niezbędne aminokwasy, które występują w dużych ilościach tylko w mięsie wołowym. Wśród aminokwasów jest związek, który sprzyja rozwojowi "hormonu szczęścia" - endorfiny.
Brokuły są bogate w białko, które jest bardzo cenione ze względu na obecność lizyny i izoleucyny - identyfikują to warzywo z białkiem jaja kurzego. Ale w przeciwieństwie do produktów zwierzęcych, brokuły nie zawierają cholesterolu, przeciwnie, zawierają substancje, które zapobiegają akumulacji cholesterolu w organizmie i jego eliminacji - cholinę i metioninę. Dlatego polecany jest osobom cierpiącym na choroby układu krążenia, artretyzm, miażdżycę. Jedzenie tego warzywa znacznie zmniejsza ryzyko zawałów serca i udarów mózgu..
Włókno jest również obecne w dużych ilościach w kapuście, która jest w stanie naturalnie oczyścić jelita, przywrócić trawienie i złagodzić zaparcia. Stymuluje brokuły i uwalnianie żółci, ułatwiając pracę wątroby i narządów żółciowych. Regularne stosowanie tego produktu przyczynia się do procesów regeneracji tkanek i komórek organizmu, które odgrywają ważną rolę w okresie zdrowienia po chorobie.
Niezbędnym produktem z brokułów jest dla diabetyków i miłośników słodyczy - zawiera składniki, które pomagają normalizować poziom insuliny, a także chroni ściany naczyń krwionośnych przed uszkodzeniem spowodowanym wysokim poziomem cukru we krwi. Osoby, które mają problemy z układem nerwowym, muszą również włączyć tę roślinę do swojej diety: fizjologiczne substancje czynne, które są obecne w dużych ilościach w kapuście, mają korzystny wpływ na układ nerwowy i serce. To warzywo ma korzystny wpływ na wzrok: karotenoidy zapobiegają wystąpieniu zaćmy, wzmacniając siatkówkę i soczewkę oka.
Wiadomo, że właściwości brokułów usuwają toksyny, martwe komórki, jony metali ciężkich, wolne rodniki z ludzkiego ciała. Dlatego zaleca się kapustę używać poważnie chorych osób dotkniętych promieniowaniem, żyjących w nieprzyjaznych środowisku obszarach o wysokim poziomie promieniowania. Brokuły pomagają pozbyć się nadmiaru płynu, który jest towarzyszem cellulitu. Trzeba tylko zacząć regularnie używać tego produktu, ponieważ skóra stanie się bardziej równa i napięta. Odwar z nasion tej rośliny jest skutecznie stosowany w walce z robakami..
Ze względu na wysoką zawartość kwasu foliowego w brokułach zaleca się go kobietom w ciąży. Kwas wspomaga szybkie tworzenie nowych zdrowych komórek i utrzymuje ich kondycję.
Co jeszcze jest przydatne brokuły?
Ostatnie badania medyczne wykazały, że brokuły mogą zwalczać guzy nowotworowe, takie jak rak sutka, jajnika, prostaty, pęcherza moczowego i skóry. Zawiera najcenniejszą substancję - sulforafan, który zatrzymuje rozwój komórek rakowych. Zwłaszcza dużo tego składnika w młodych łodygach i kapuście kapusty. To prawda, że w jego głowie jest prawie 10 razy mniej niż w łodygach. Ta sama substancja zabija bakterie oporne na antybiotyki, które powodują wrzody żołądka.
Oprócz sulforafanu istnieją jeszcze dwie substancje niezbędne w chorobach nowotworowych: sinegrin i indolo-3-karbinol (IPH). Sinegrin jest częścią innych rodzajów kapusty. Nie tylko zapobiega podziałowi komórek nowotworowych, ale także niszczy je. IZS działa zarówno na komórki nowotworowe, jak i na ludzki układ odpornościowy, znacznie go wzmacniając, dzięki czemu organizm jest w stanie bardziej aktywnie przeciwstawić się rakowi.
W przypadku pacjentów spożywających posiłki z brokułów co najmniej dwa razy dziennie, zatrzymano rozwój nowotworów złośliwych. W niedalekiej przyszłości planowane jest opracowanie leków przeciwnowotworowych opartych na powyższych substancjach. Ich zaletą jest to, że są one optymalnie absorbowane przez ludzkie ciało.
Zranione brokuły
Samo brokuły jest produktem korzystnym dla organizmu ludzkiego ze wszystkich punktów widzenia. Bardzo trudno jest gotować i jeść tę kapustę w taki sposób, że szkodzi, ale nadal jest to możliwe.
Po pierwsze, nie zaleca się używania wywaru otrzymanego z kapusty - zawiera on guaninę i adeninę - substancje szkodliwe dla organizmu człowieka. Dlatego też, podczas gotowania warzyw brokuły nie jest używany. Po drugie, przy poważnej obróbce cieplnej traci się większość składników odżywczych, a witaminy i mikroelementy zostają zniszczone. Jest to szczególnie powszechne w naszych czasach metod gotowania w kuchence mikrofalowej.
Zdecydowanie doradzaj brokułowi, aby usmażył się na dużym ogniu z dużą ilością tłuszczu. W tym przypadku, zamiast korzystnych właściwości, z którymi ta kapusta jest tak bogata, ciało otrzyma poważny cios, który będzie spowodowany przez czynniki rakotwórcze powstałe podczas procesu ogrzewania oleju. Po trzecie, jedzenie surowych brokułów (jest to najlepsza opcja) powinno być ostrożne dla osób o wysokiej kwasowości żołądka i zaburzeniach funkcji trzustki. Niektóre diety przepisane po operacji również zabraniają spożywania surowych warzyw zawierających duże ilości grubego włókna..
Okazuje się, że w celu uzyskania maksymalnych korzyści z używania tego produktu i nie powodowania szkód zdrowotnych, należy gotować tylko kapustę prawidłowo (lub używać jej jako surowca) i przechowywać ją prawidłowo - w zamrażarce lub w lodówce przez nie więcej niż tydzień.
Ile kalorii w gotowanych brokułach?
Ze względu na niską zawartość kalorii ten produkt jest uważany za jedną z diet. Brokuły gotowane bez dodatku tłuszczu zawierają nieco ponad 30 Kcal na 100 gramów produktu.
Dla porównania, w jabłko około 35 Kcal na 100 gramów (owoce zawierają cukier, a więc więcej kalorii i nie są zalecane dla tych, którzy chcą schudnąć). Dlatego też brokuły są często włączane w dietę do korekcji ciała - są użyteczne, smaczne i bezpieczne, a także doskonale odżywiają.
Odchudzające brokuły
Podstawą każdej diety jest zmniejszenie ilości tłuszczu i węglowodanów w diecie. W takim przypadku brokuły stanowią idealną opcję włączenia go do menu dietetycznego. Istnieje mit, że brokuły są produktem o ujemnej zawartości kalorycznej, to znaczy zużywają więcej energii do trawienia niż do organizmu. Jest to dalekie od prawdy, raczej możemy powiedzieć, że daje bardzo mało kalorii - to wystarczająco dużo, aby stworzyć optymalną dietę, która pozwala schudnąć bez szkody dla zdrowia..
Jak wspomniano powyżej, surowe brokuły będą najbardziej korzystne. Na drugim miejscu jest kapusta na parze - więc pewna ilość użytecznych substancji zostanie utracona, ale wiele pozostanie. Dopuszczalny gulasz z brokułów przez krótki czas (nie dłużej niż 7 minut) bez dodawania soli, co przyczynia się do opóźnienia w nadmiarze nadmiaru płynu. Najmniej pożądanymi metodami gotowania tego produktu są długie gotowanie, pieczenie. Najbardziej niekorzystna opcja - pieczenie.
Pomimo tego, że surowe warzywa są zdrowsze, dietetycy zalecają regularne spożywanie lekkich zup warzywnych: mają one korzystny wpływ na błonę śluzową żołądka, są nasycone i są łagodnym źródłem błonnika, który nie jest przeciwwskazany w chorobach przewodu pokarmowego. Zupa z brokułów to jedna z najzdrowszych i najzdrowszych potraw..
Wersja dietetyczna tej smacznej i zdrowej zupy gotowana jest w niesolonym bulionie warzywnym. Najpierw ziemniaki, marchewki i pory są krojone i gotowane, a brokuły dodawane są 7 minut przed ugotowaniem warzyw. Do smaku dodawane są świeże lub suszone zioła, cebula, czosnek, liście laurowe. Po 7 minutach patelnię wyjmuje się z ognia, a powstałą zupę jarzynową za pomocą blendera rozdrabnia się na puree ziemniaczane o pożądanej konsystencji. Oczywiście, ta zupa jest pożądana do użycia bez chleba. Dla bardziej satysfakcjonującej opcji możesz dodać gotowane białe mięso z kurczaka. Jedna porcja zupy jarzynowej z kawałkami kurczaka zawiera około 300 Kcal, co zapewni organizmowi energię na około 5 godzin.
Uważa się również, że brokuły pomagają przyspieszyć procesy metaboliczne w ciele, pomagają spalać tłuszcz. Rzeczywiście, istnieją ku temu warunki wstępne, ponieważ kapusta ta zawiera dość dużą ilość witamin z grupy chlorofilu i grupy B, które przyczyniają się do procesów metabolicznych. To prawda, że do tego pożądane jest użycie kapusty w jej surowej postaci, na przykład, dodać ją do lekkich sałatek warzywnych. Oczywiście, w okresie diety, sałatki z brokułów nie powinny być przyprawiane majonezem lub kwaśną śmietaną, ale z minimalną ilością oleju roślinnego i soku z cytryny..
Ponieważ brokuły zawierają dużą ilość błonnika, pomogą oczyścić jelita, a co za tym idzie pozbyć się nadwagi. Dlatego pożądane jest spożywanie brokułów przynajmniej raz dziennie. Na obiad można zjeść porcję chudego mięsa z bocznym daniem z duszonej kapusty, doskonałe śniadanie poda omlet z brokułami. Dieta będzie najbardziej skuteczna, jeśli zamienisz jeden z posiłków na wielkopostne danie tej kapusty. Lepiej jest, jeśli jest to sałatka warzywna ze świeżymi brokułami na obiad. Jeśli kapusta wydaje się zbyt twarda, można ją parzyć wrzącą wodą - nie spowoduje to poważnego uszkodzenia kapusty..
Przepis wideo z programu "Po prostu pyszne - brokuły!"
Przeciwwskazania do jedzenia brokułów
Jak wspomniano wcześniej, brokuły mają niezwykle korzystny wpływ na organizm zdrowej osoby. Nie polecają spożywania brokułów w postaci surowej osobom o wysokiej kwasowości żołądka, a także osobom, które ze względów zdrowotnych nie powinny spożywać pokarmów zawierających gruboziarniste włókna. Oczywiście, to warzywo jest przeciwwskazane dla tych, którzy mają indywidualną nietolerancję na brokuły, ale na szczęście takie przypadki są niezwykle rzadkie. Dietetycy doradzają wszystkim innym, aby używał tego wspaniałego produktu tak często, jak to możliwe..