Słynny deser tandoor panforte, który był chlebem z winogron i miodu, został sprzedany w średniowieczu ... w aptekach. A wszystko dlatego, że farmaceuci byli pierwszymi, którzy byli zainteresowani importowanymi przyprawami ze Wschodu i zaczęli sprzedawać je jako leki..
Jednak w historii włoskiej kuchni panforte jest daleki od jedynego dania, które zostało uznane za lecznicze. Walory lecznicze przypisano dzhinestratu zupy. Był przygotowany na rannych i chorych. A słynna zupa cebulowa jest nadal uważana za przepis na wszystkie dolegliwości. I nie bez powodu, uważa Ella MARTINO, wiodący blog kulinarny o włoskiej kuchni..
Zupa cebulowa pali kalorie i obniża poziom cholesterolu we krwi
- Ella, Włosi i Francuzi nie przestają kwestionować pochodzenia zupy cebulowej. Do kogo należy?
- Włosi, dzięki Catherine de Medici, która stała się oblubienicą francuskiego księcia Heinricha de Valois, przybyli do Francji z całą świtą włoskich szefów kuchni. I wkrótce na dworze podano zupę cebulową, której opcje znalazły odzwierciedlenie w diecie cebuli..
Catherine de Medici wiedziała, że cebula jest doskonałym spalaczem tłuszczu, który pozwala stracić dodatkowe kilogramy w ciągu tygodnia.
To prawda, że prawie nie wiedziała, że zupa cebulowa obniżyła poziom cholesterolu we krwi, ale domyśliła się o jej właściwościach leczniczych..
Do przygotowania zupy cebulowej (karabachchi z cebulą) potrzebne będą:
- 2 litry bulionu warzywnego lub mięsnego;
- 1 kg cebuli pokrojonej w pół-pierścienie;
- 100 g pokruszonego migdału w moździerzu;
- 25 gramów cukru;
- oliwa z oliwek;
- cynamon, pieprz, sól.
Rozgrzej olej na głębokiej patelni. Umieść cebulę na małym ogniu, aż stanie się beżowa. Wlać bulion, wszystko wymieszać. Dodaj migdały i cynamon. Sól, pieprz. Gotować do gotowości 40-45 minut.
Koper z trawy święconej i szafran, przynosząc szczęście
- Lecznicze właściwości potraw dają zioła ...
- Tak, bez nich nie można sobie wyobrazić włoskiego jedzenia..
Basil stosuje się w różnych chorobach żołądka. Występuje w naczyniach zawierających pomidory..
Mięta o działaniu przeciwzapalnym i przeciwdrobnoustrojowym dodaje się do potraw warzywnych, a także słodkich wypieków na bazie czekolady..
Pietruszka - Magazyn witaminy C. Jest używany do przygotowywania bulionów, dań rybnych i owoców morza..
Tymianek tonuje w układzie nerwowym. Dodawany jest do większości bulionów warzywnych, a także do dań mięsnych i drobiowych..
Rozmaryn aktywuje serce i krążenie krwi. Służy do pieczenia pieczonego mięsa (zwłaszcza wieprzowiny i wołowiny) oraz ryb.
Koper, który starożytni Saksoni przypisywali dziewięciu świętym ziołom, zwykle dodaje się do ryb, które smakują chleb i ciastka..
Extagon stymuluje wydzielanie soku żołądkowego, jest dobrze łączony z daniami rybnymi lub drobiowymi. Jego liście, podobnie jak szafran, są gotowane w cieście. Aby to zrobić, białka są ubijane i mieszane z mąką i wodą. Liście są zanurzane w cieście, a następnie podawane w cieście.
Szafran, niezbędny w leczeniu serca, jest bardzo popularny od czasów renesansu. Dodanie jej do naczynia dodaje żółty kolor, który w tamtych czasach był uważany za symbol złota. Włosi wierzyli również, że dodanie go do dania przyniesie szczęście, nawet coś tak prostego jak flaki Montalcino..
Aby przygotować bliznę Montalcino, będziesz potrzebować:
- 1 kg blizny cielęcej lub jagnięcej,
- 1 marchewka,
- 1 cebula,
- 1 mały pomidor,
- 1 łodyga stalked seler,
- 100 ml białego wytrawnego wina,
- 5 g zmielonego szafranu,
- ½ cytryny,
- parmezan,
- masło,
- sól.
Szafran włożyć do szklanki i wlać 20 g białego wina. Obrane cebule drobno posiekane. Podgrzej masło w ceramicznym rondlu i posyp cebulę na małym ogniu. Wlać 50 g białego wina, uprzednio rozcieńczonego przegotowaną wodą w stosunku 1: 2. Następnie dodaj bliznę, przykryj patelnię pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut-40 min, czasami dolewanie wina.
Gdy sos się przegotuje, dodaj wino z rozcieńczonym szafranem. Przed podaniem dodać do zupy świeże masło i starty parmezan. Podawaj na gorąco.
Tajemnica mnichów florenckich: likier przyprawowy
- Ale zioła są dodawane do naparów leczniczych..
- Pod tym względem godne uwagi jest likier Kermesa, który został przygotowany w florenckim klasztorze San Marc. Został przygotowany przez mnichów do celów leczniczych i był rodzajem koncentratu z ziół leczniczych, przypraw, młodych nasion dębu itp. Przepis trzymano w ścisłej tajemnicy, a sam napój był bardzo drogi. Zwykle prezentowano go jako prezent wraz z kamieniami szlachetnymi..
Część jego receptury udało się odzyskać i dziś taki trunek sprzedawany jest jako "Alkermes". Ale likier przygotowany zgodnie z oryginalną recepturą trzymaną w ścisłej tajemnicy można kupić w klasztorach i klasztorach..
Aby przygotować likier "Alkermes" będziesz potrzebować:
- 2 litry alkoholu;
- 45 g patyków cynamonu ceylon;
- 20 g nasion kolendry;
- 1 kg cukru;
- 1 litr wody;
- 1 g pudełek kardamonu;
- 1 goździkowy pączek;
- 1 kapsułka wanilii;
- 3 g kardaminy.
Alkohol rozcieńczony wodą w stosunku 1: 1. Umieść wszystkie mielone przyprawy, laski cynamonu w innym pojemniku i wlej rozcieńczony alkohol. Mocno zamknij słoik i pozostaw na 20 dni w ciemnym miejscu. Po odfiltrowaniu zawartości przez gazę i dodaniu kardamonu do likieru, da likierowi czerwony kolor..
Przygotuj syrop: zagotuj wodę w rondlu i, rozpuszczając 1 kg cukru w 1 litrze wody, zagotuj syrop. Ostudzić i wlać alkohol. Wlej alkohol w butelkach i szczelnie zamknij pokrywkę. Gotowy trunek przechowywany przez sześć miesięcy w ciemnym, chłodnym, suchym miejscu..