Najbardziej różnorodne rośliny strączkowe z zamierzchłych czasów zajmują jedno z najważniejszych miejsc w diecie milionów ludzi na całym świecie. Ponadto w niektórych krajach stanowią podstawę codziennej diety. Jaka jest ich wartość dla organizmu ludzkiego, jakie składniki odżywcze zawierają ziarna, soję, groch, soczewicę i inne, mniej znane przedstawicielki tej dość rozległej rodziny? Ponadto ważne jest, aby wiedzieć, kiedy ich stosowanie powinno zostać porzucone lub znacznie zmniejszyć część tego produktu. Wspólnie z tym proponujemy szczegółowe wyjaśnienie korzyści i szkód roślin strączkowych dla ludzkiego ciała..
Rośliny strączkowe - źródło białek roślinnych
Współcześni dietetycy to groszek, soczewica i fasola, które są tak znane i znane wszystkim od dzieciństwa, wśród najbardziej przydatnych pokarmów, które zdecydowanie zaleca się włączyć do codziennej diety. Szczególnie ważne jest ich wykorzystanie dla tych, którzy zdecydowali (tymczasowo lub całkowicie) o porzuceniu stosowania produktów zwierzęcych. Dlaczego? Owoce roślin strączkowych są doskonałym źródłem białek roślinnych, pomogą zrekompensować brak mięsa w talerzu. Od dawna przyzwyczailiśmy się widzieć "mięso sojowe" na półkach supermarketów i znosić obecność białek sojowych w ramach ogromnej liczby popularnych produktów. Ale co tak cenne jest dla nas białko roślinne obecne w grochu, fasoli lub ciecierzycy?
Jak wiadomo, spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego prowadzi do wzrostu poziomu "złego" cholesterolu, którego nadmiar powoduje pojawianie się blaszek cholesterolu, które zatykają naczynia krwionośne i powodują miażdżycę. W przeciwieństwie do mięsa, rośliny strączkowe nie zawierają tłuszczów zwierzęcych, więc ich stosowanie pomaga zoptymalizować poziom cholesterolu we krwi..
Rośliny strączkowe: unikalny kompleks witamin i minerałów
Podobnie jak większość produktów pochodzenia roślinnego, rośliny strączkowe zawierają wiele cennych witamin i minerałów.
Wśród witamin, dietetycy zwracają uwagę na wysoką zawartość:
• kwas askorbinowy (witamina C), który jest odpowiedzialny za obronę immunologiczną organizmu;
• kwas nikotynowy (witamina PP), który zapewnia normalny przebieg procesów redoks i reguluje aktywność nerwową;
• retinol (prowitamina A), niezbędny do funkcjonowania układu odpornościowego i zapobiegania pogorszeniu ostrości wzroku.
Ponadto każdy z przedstawicieli rozległej rodziny charakteryzuje się obecnością unikalnego kompleksu substancji mineralnych..
Dobrze znane i znane groch i fasola zawierają związki wapnia, magnezu, fosforu i potasu, ale soczewica ma rekordową zawartość żelaza..
Rośliny strączkowe w walce z nadwagą
Każdy, kto kiedykolwiek próbował zmagać się z otyłością, potwierdzi, że często osiągnięcie mniej lub bardziej zauważalnych wyników jest utrudnione przez uczucie głodu. Duża liczba złożonych węglowodanów i włókien zawartych w ziarnach roślin strączkowych - prawdziwe zbawienie dla tych, którzy marzą o szczupłej sylwetce! Jednak błonnik pokarmowy nie tylko daje długie uczucie sytości. W rzeczywistości ich funkcje są znacznie szersze: stymulują ruchliwość jelit, przyczyniają się do jej szybkiego oczyszczania, pomagają usunąć toksyny i toksyny z organizmu.
Dietetycy zalecają unikanie połączenia w jednym posiłku z roślin strączkowych z produktami mięsnymi lub grzybami. Ponadto zaleca się spożywanie potraw z roślin strączkowych w porze lunchu, ponieważ są one zbyt ciężkie na śniadanie lub kolację..
Lecznicze działanie roślin strączkowych na ludzkie ciało
Odkryliśmy więc, że w takich kulturach jest dużo białka roślinnego, błonnika, są one bogate w różne witaminy i minerały. Ale jak to wszystko w kompleksie wpływa na ludzkie ciało??
Podczas jedzenia owoców roślin strączkowych:
• trawienie jest aktywowane;
• poprawia skład mikroflory jelitowej;
• normalne poziomy cholesterolu;
• dzięki związkom molibdenu stabilizują się poziomy glukozy we krwi i
uruchomiono produkcję enzymu, który jest odpowiedzialny za usunięcie z organizmu niektórych niebezpiecznych konserwantów i dodatków do żywności;
• obecność magnezu i potasu w roślinach strączkowych pomaga wzmocnić układ sercowo-naczyniowy;
• poprawia pamięć i wydajność;
• Wchłanianie węglowodanów bez insuliny ma ogromne znaczenie dla osób cierpiących na cukrzycę.
Lizyna zawarta w ziarnie pomaga lepiej kontrolować stan emocjonalny, zmniejszyć lęk i skutecznie zwalczać depresję. Sprawiedliwa płeć regularnego stosowania roślin strączkowych ułatwia przezwyciężenie negatywnych przejawów menopauzy i przedłuża młodość.
Jak rośliny strączkowe szkodzą ludzkiemu ciału
Każdy, najbardziej przydatny produkt, może być szkodliwy dla zdrowia, jeśli w trakcie przygotowywania i stosowania nie przestrzega pewnych zasad ze względu na jego cechy. Rośliny strączkowe nie są wyjątkiem. Nawet jeśli naprawdę chcesz włączyć soję, fasolę, soczewicę i groszek do swojego menu, a desery obficie obrać orzeszki ziemne, musisz pamiętać o niektórych cechach tych produktów, aby ich użycie nie zaszkodziło twojemu zdrowiu..
Pomimo niewątpliwej korzyści roślin strączkowych, powodują one bardzo duże obciążenie narządów trawiennych, a zatem są najlepiej wykluczone z diety z zapaleniem żołądka, wrzodami trawiennymi i dysbiozą.
Świeże owoce zawierają toksyczny związek fitohemaglutyniny. Jego stężenie jest szczególnie wysokie w czerwonej fasoli i czarnej fasoli. Na szczęście fitohemaglutynina ulega zniszczeniu w wyniku intensywnej obróbki cieplnej..
Suszona fasola lub czarna fasola przed gotowaniem zaleca się moczyć przez 12 godzin. Podczas gotowania należy usunąć uformowaną piankę i gotować przez pierwsze 10 minut przy intensywnym gotowaniu wody..
I oczywiście, nie zapominajmy, że nadmierne stosowanie roślin strączkowych obfituje w obrzęk jelit, co powoduje znaczny dyskomfort po jedzeniu.
Specjaliści od żywienia zalecają jedzenie fasoli w sposób umiarkowany i niezbyt często - nie więcej niż dwa razy w tygodniu..
Tak więc najbardziej zróżnicowane rośliny strączkowe pozwalają nam urozmaicić i uzupełnić naszą dietę..
Aby jednak przynieść maksymę korzyści i przyjemności, przestrzegaj prostych zasad ich przygotowywania:
• Suszone owoce należy namoczyć przed gotowaniem..
• Do gotowania wymaga objętości wody, trzy razy większej od objętości wybranego produktu. Na przykład, dla jednej szklanki fasoli potrzebujesz co najmniej trzech szklanek wody..
• Sól (a także dodajemy kwaśne składniki) dopiero po doprowadzeniu produktu do pełnej gotowości.
• W trakcie gotowania staraj się nie dodawać zimnej wody, co pogorszy smak potraw..
Zobacz także: Produkty zwiększające stężenie hemoglobiny: jak radzić sobie bez leków