Kuchnia molekularna - to innowacyjne rozwiązanie stosowane w kuchni, w tym wszystkie naukowe osiągnięcia w przygotowywaniu znanych potraw. Kuchnia molekularna charakteryzuje się naukowym podejściem i niezwykłą precyzją. Kuchnia molekularna słynie z idealnego, niskotłuszczowego jedzenia, ale o doskonałym smaku..
Od początku stulecia kuchnia molekularna zajmuje zdecydowane miejsce na czele kulinarnego świata. Tytuł najlepszej restauracji przyznano restauracji z kuchnią molekularną - był to początek corocznego triumfalnego marszu szefów kuchni molekularnych. Nazwy w tej branży stały się znane całemu światu: Nicholasowi Curti, Elizabeth Thomas, Heston Blumenthal i Ferran Adria, Thomasowi Kellerowi. Zostali założycielami kuchni molekularnej i współautorami osobliwego manifestu, opowiadającego światu o narodzinach nowej kuchni: "Wykorzystujemy wszystkie techniczne innowacje, ale nasza kuchnia charakteryzuje się pragnieniem tworzenia coraz bardziej doskonałych dań". I choć wiele nazw uznawano za nowy kierunek sztuki kulinarnej, to właśnie ta definicja "kuchni molekularnej" przykuwała uwagę. Tak niezwykłe potrawy otrzymały odpowiednią nazwę..
Składniki kuchni molekularnej - całkowicie ciekawostki
Metody gotowania w kuchni molekularnej są różnorodne i przypominają science fiction: pianki powietrzne, kąpiele próżniowe, strzykawki i pipety, wirówki i trudne do wymówienia składniki wielu produktów to tylko kilka nazw, które znajdują się w kuchni molekularnej na każdym kroku. Weź pod uwagę niektóre z tej różnorodności form i treści..
Transglutaminazy - enzym, który łączy masę mięśniową w pojedynczą masę, która może przybrać całkowicie niewyobrażalną postać, jeśli jest to pożądane przez szefa kuchni molekularnej. To jest zasada tworzenia "paluszków krabowych", kluski, a nawet żywej tkanki, jeśli mówimy o medycynie (zasadzie krzepnięcia krwi). Uderzający przykład enzymu - sos sojowy i zupa miso - tradycyjne dania japońskie.
Suchy lód - to jest zamrożony dwutlenek węgla. Widowiskowość jego znanych fanów koncertów rockowych. Nie zaleca się wdychania go przez długi czas, ale jako dodatek do lodów lub szampana wygląda tajemniczo i jest zapamiętany przez długi czas. Suchy lód jest również używany w napojach gazowanych i filmach grozy, tworząc tajemniczą mglistą atmosferę i przyciągając uwagę. Dlatego stała się doskonałym dodatkiem do kuchni molekularnej. Danie "pali", a główny smak ogarnia gościa smakowitymi parami, zwiększając apetyt.
Wyparka obrotowa - pod zmniejszonym ciśnieniem usuwa skoncentrowany zapach z produktu, wypierając płyny. Temperatura może być niższa niż 20okołoC. Stosowanie wyparki obrotowej jest wymagane do szczególnie złożonych, ale łatwo znikających aromatów potraw, płynów z olejkami eterycznymi. Jeśli umieścimy wodę i lawendę w wyparce rotacyjnej, otrzymamy koncentrat lawendowy. Przy tradycyjnym odparowaniu nie będzie tak ekspresyjny i nasycony. Dedykowane esencje służą do wypełniania kulek i żeli, uzupełniając naczynia o kształcie i teksturze o specjalnych smakach. Róże herbaciane o smaku lodów lub rozmarynu - te arcydzieła kuchni molekularnej zadziwią każdego.
Receptury kuchni molekularnej, o których wiesz od dawna.
Więc rozważaliśmy napoje, desery, ich niesamowity design. Rozważmy teraz kilka przepisów kulinarnych na temat kuchni molekularnej, które można przygotować w przeddzień Święta Wszystkich Świętych, znanego także jako Halloween.
Złowieszczy dym nad kieliszkiem koktajlu "La Llorona"
Składniki:
- 90 ml. brandy;
- 30 ml. sok z cytryny;
- 30 ml. sok z limonki;
- 1.5 Art. l cukier;
- desh angostura;
- kruszony lód i suchy lód.
- W shakerze wymieszaj wszystkie składniki koktajlu bez Angostury, potrząsaj przez 10-15 sekund, odcedź, wlej do kieliszka do martini.
- W każdym kieliszku z angosturą opróżnij koktajl i włóż suchy lód.
Green Ghost Cocktail
- 1 część likieru z zielonego melona (Melon Midori);
- 1/2 części żółtego żółtego szarego;
- 1/2 część likieru imbirowego (Canton Imbir);
- piwo imbirowe.
- Likiery miesza się w wytrząsarce z kruszonym lodem.
- Wypełnij szklankę 2/3 i dodaj piwo imbirowe.
- Dodaj suchy lód i plasterek limonki.
Jasny, zielony kolor koktajlu świeci o zmierzchu.!