Koper włoski lub koper włoski (Foeniculum Vulgare Miller), - chrupiący, lekko słodki produkt, którego dodatek do dań kuchni śródziemnomorskiej sprawia, że jest to niepowtarzalny, orzeźwiający akcent.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: nblxer.
Najczęściej stosowane w recepturach kuchni włoskiej, zwłaszcza w okresie niedoboru świeżych warzyw: od jesieni do wczesnej wiosny.
Koper to biała lub jasnozielona cebula, z której emanują ściśle mięsiste łodygi. Te łodygi pokryte są pierzastymi zielonymi liśćmi, wyglądem przypominającymi koper.
Żarówka, łodyga, liście i nasiona są jadalne części rośliny. Koper należy do rodziny parasoli i uważany jest za bliskiego krewnego pietruszki, marchwi, kopru i kolendry.
Od czasów starożytnych koperkowi udało się zdobyć bogatą historię. Starożytni Grecy znali ten słodki koperek zwany "marathron" (dosłownie "maraton"). Rozrósł się na polu wielkiej starożytnej bitwy, którą później nazwano "Bitwą Maratonu" na cześć tej niezwykłej rośliny. Fennel został również nagrodzony biegaczem, który przekazał wiadomości władcy perskiej inwazji na Spartę. I zgodnie z mitami greckimi, wiedza została przedstawiona człowiekowi przez bogów z Olimpu w łodydze kopru wypełnionego węglem. Słodki koperek był tak samo szanowany zarówno przez Greków, jak i Rzymian, ze względu na jego dobroczynne właściwości lecznicze i kulinarne..Przez stulecia koper był uprawiany w Europie, zwłaszcza na obszarach położonych w pobliżu Morza Śródziemnego, a także na Bliskim Wschodzie. Dzisiaj wśród wiodących krajów - producentami tego pożytecznego warzywa są Stany Zjednoczone, Francja, Indie i Rosja.
Wartość odżywcza
Podobnie jak wielu najbliższych krewniakom, koper zawiera własne unikalne połączenie substancji, flawonoidów (rutyna, kwercetyna), kemferolu i różnych glikozydów, które nadają roślinie silne właściwości przeciwutleniające.
- Być może najjaśniejszym przedstawicielem fitoskładników w składzie kopru jest anetol, główny składnik olejku eterycznego. W badaniach na zwierzętach anetol okazał się najlepszy, zmniejszając stan zapalny i zapobiegając nowotworom. Był także w stanie chronić wątki zwierząt eksperymentalnych przed toksyczną chemią. Naukowcy zaproponowali społeczności naukowej mechanizm biologiczny, który wyjaśniałby działanie przeciwzapalne i przeciwnowotworowe danej substancji. Mechanizm ten, zwany czynnikiem martwicy nowotworów (TNF), zamyka międzykomórkowy system sygnalizacji, który jest odpowiedzialny za zmianę potencjalnie silnych genów związanych z nowotworami i stanem zapalnym..
- Oprócz listy rzadkich, a przez to szczególnie cennych składników odżywczych w cebulek kopru włoskiego, znajduje się dużo witaminy C, głównego przeciwutleniacza, który neutralizuje wolne rodniki we wszystkich środowiskach wodnych organizmu. Szczególnie dobry codzienny suplement witaminy C dla osób z chorobą zwyrodnieniową stawów lub reumatoidalnym zapaleniem stawów. Inną dobrze znaną korzyścią tej witaminy jest utrzymanie układu odpornościowego i jej silne właściwości antybakteryjne..
- Jako bardzo dobre źródło błonnika, cebula kopru pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi. A ponieważ włókno także łatwo usuwa potencjalnie niebezpieczne toksyny z jelit, to warzywo może być użyteczne w zapobieganiu rakowi okrężnicy..
- Oprócz błonnika w koprze, istnieje wiele kwasu foliowego i witaminy B, które są niezbędne do przekształcenia niebezpiecznej cząsteczki homocysteiny w inne, mniej agresywne cząsteczki. W wysokich stężeniach homocysteina uszkadza ściany naczyń krwionośnych i może prowadzić do zawału serca..
- Przydatny koper jest dobrym źródłem potasu, minerału obniżającego ciśnienie krwi. Zawiera mangan, molibden, niacynę, fosfor, wapń, magnez i miedź.
Co jest korzystne dla zdrowia ludzkiego?
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: Dream79.
Słodki koperek wykorzystywany jest do produkcji odświeżaczy do ust, past do zębów, leków zobojętniających kwas żołądkowy (leki zobojętniające sok żołądkowy) oraz do gotowania.
W koprze wiele właściwości leczniczych z powodu olejków eterycznych i innych biologicznie aktywnych substancji w kompozycji.
- Anemia Żelazo i histydyna (aminokwas znajdujący się w koprze) są pomocne w zwalczaniu anemii. Ponieważ żelazo jest głównym budulcem hemoglobiny, a histydyna stymuluje jego rozmnażanie i pomaga w tworzeniu innych pierwiastków krwi..
- Zaburzenia żołądka. Po każdym posiłku żucia nasiona kopru włoskiego są powszechną praktyką, szczególnie dla mieszkańców subkontynentu indyjskiego. Ułatwia trawienie pokarmu i zapobiega pojawieniu się nieświeży oddech. Niektóre składniki olejków eterycznych zawarte w koprze są biologicznymi stymulantami soków trawiennych i żołądkowych, które zmniejszają zaburzenia przewodu pokarmowego i ułatwiają wchłanianie składników odżywczych.
- Wzdęcia. Koper może być użyteczny ze zwiększonym gazem i wzdęcia. Tajemnica tkwi w właściwościach wiatropędnych kwasu asparaginowego obecnego w tej roślinie. Dla odpowiednich celów leczniczych ekstrakt kopru kopru może być stosowany przez wszystkich, od niemowląt po osoby starsze..
- Zaparcie Zmielony w nasionach kopru włoskiego może być bezpiecznie stosowany jako środek przeczyszczający. Jego działanie pobudzające wspomaga niezbędne ruchy perystaltyczne w jelitach, pomagając w zwalczaniu zaparć..
- Biegunka Koper jest przydatny w leczeniu biegunki, szczególnie jeśli jest spowodowany przez aktywność drobnoustrojów. Oddzielne składniki olejków eterycznych, takich jak anetol i cyneol, mają właściwości dezynfekujące. Niektóre aminokwasy, takie jak histydyna, pomagają w trawieniu pokarmu, pomagając w ten sposób w leczeniu biegunki wywołanej niestrawnością.
- Kolka nerkowa. Złożone polimery są użyteczne w leczeniu kolki nerkowej. Takie polimery (fitoestrogeny) znaleziono w anetolu, podstawowym składniku olejków eterycznych z kopru..
- Problemy z oddychaniem. Koper może zapewnić znaczącą pomoc w leczeniu chorób układu oddechowego, któremu towarzyszy kaszel, ponieważ zawiera wszystkie takie same cineole i anetole, które oprócz wymienionych korzyści są doskonałe i, co najważniejsze, naturalny wykrztuśny..
- Naruszenie miesiączki. Koper jest również przydatny w łagodzeniu menstruacji i normalizowaniu poziomu hormonalnego u kobiet..
- Choroby oka. Regularne spożywanie kopru, dzięki przeciwutleniaczom (witamina C i arginina) oraz używkom (olejki eteryczne, kobalt i magnez), chroni oczy przed stanem zapalnym, chorobami związanymi z wiekiem i zwyrodnieniem plamki żółtej. Liście soku z koperku można zaszczepić w oczy, aby zmniejszyć podrażnienie i zmęczenie..
- Właściwość diuretyczną można słusznie nazwać inną użyteczną własnością tej rośliny. Jego spożycie zwiększa liczbę i częstotliwość oddawania moczu, ułatwiając eliminację toksycznych substancji z organizmu, pomagając pozbyć się reumatyzmu, obrzęków i innych powiązanych problemów.
- Koper włoski dla matek karmiących zwiększa produkcję mleka.
Wzmacnia również włosy, zapobiega ich utracie, rozluźnia system nerwowy, wyostrza pamięć i ma niesamowity efekt chłodzenia podczas upałów. Aby przetrwać ciepło, wymieszaj niewielką ilość soku z kopru z wodą, dodaj trochę cukru i soli morskiej.
Imponująca lista korzystnych właściwości fummy kopru włoskiego pomaga zwiększyć jej popularność wśród miłośników zdrowej żywności.
Czym jest szkoda
Ale każdy przydatny produkt jest dobry w umiarkowaniu. Składniki olejków eterycznych z kopru włosowego w przypadku przedawkowania mogą być niebezpieczne: powodują problemy z oddychaniem, palpitacje serca i wiele problemów neurotycznych. Więc nie przesadzaj!