Uważa się, że sos sojowy pojawił się w Chinach około 2500 lat temu. Wytwarza się go przez fermentację prażonych nasion soi z wykorzystaniem hodowli grzybów z dodatkiem soli i wody. W kuchni wschodniej ten produkt zyskał popularność nie tylko ze względu na jego pikantny smak, ale także ze względu na wysoką koncentrację przeciwutleniaczy i innych korzystnych składników odżywczych..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: deeblue.
Rozróżnia chiński sos sojowy i japoński. Ten pierwszy ma bogatszy, bogatszy smak i aromat, dlatego zaleca się go używać do przygotowywania potraw z czerwonego mięsa. Natomiast japoński sos sojowy jest najbardziej kojarzony z kurczakiem i owocami morza..
Wartość odżywcza
W wyniku fermentacji soi, wapń, potas, żelazo, magnez, miedź, mangan i cynk przekształca się w strawną i lekkostrawną formę. Ten produkt jest bogaty w białko i niacynę..
Według naukowców z Uniwersytetu Nowej Południowej Walii w Singapurze, przeciwutleniacze w sosie sojowym są 10 razy bardziej skuteczne niż w czerwonym winie i 150 razy więcej niż w soku pomarańczowym.
Niektórzy dietetycy są przekonani, że tylko 1 łyżka. l naturalny sos sojowy na dzień przyczynia się do ogólnej poprawy organizmu.
Przydatne właściwości
Przeciwutleniacze zawarte w naturalnym sosie sojowym, zwiększają odporność. Istnieje pozytywny efekt terapeutyczny dla układu sercowo-naczyniowego. Produkt ten wykazuje dobre wyniki w walce z biegunką, zaburzeniami krążenia i chorobami zwyrodnieniowymi układu nerwowego..
Dla zdrowego serca
Niacyna, znana również jako witamina B3, występująca w sosie sojowym, ma pozytywny wpływ na zdrowie serca. Substancja ta pomaga obniżyć poziom szkodliwych trójglicerydów we krwi i podwyższa poziom "dobrego" cholesterolu..
W badaniu klinicznym, którego wyniki zostały opublikowane w wydaniu czasopisma Journal of American Medical Association z września 2000 r., Niacyna miała wpływ na poziom "złego" i "dobrego" cholesterolu we krwi. Ta witamina została uznana przez American Anticancer Community jako niezwykle ważna dla zdrowej skóry, układu nerwowego i trawiennego..1 łyżka. l zdrowy sos sojowy zawiera tylko 10 kalorii, ale w tym samym czasie 0,72 mg niacyny lub 3,6% dziennej wartości.
Moc przeciwutleniacza
Inną przydatną właściwością sosu sojowego jest zawartość śladowych ilości manganu - minerału o wyraźnych właściwościach przeciwutleniających..
Według University of Maryland Medical Center, mangan przyczynia się do tworzenia tkanki łącznej, wpływa na proces krzepnięcia krwi i jest składnikiem potężnego enzymu zwanego dysmutazą ponadtlenkową. Enzym ten zwalcza wolne rodniki, które uszkadzają membrany i aparat genetyczny ludzkich komórek..
1 łyżka. l sos sojowy zawiera 0,09 mg manganu lub 4,5% dziennej wartości.
Mniej łez, więcej uśmiechów
Sos sojowy może być dla Ciebie hojnym źródłem tryptofanu, cennego aminokwasu nastroju. Ludzkie ciało wykorzystuje ten aminokwas do reprodukcji serotoniny, niezbędnej do zdrowego snu, braku nastroju i łez..
Wiele ostatnich badań naukowych dowodzi bezpośredniego związku między tryptofanem a ludzkim nastrojem. Przykładem jest badanie kliniczne dr. S. Steinberga z kolegami, opublikowane w lutym 1999 r. W "Problems of Biological Psychiatry".W tej chwili nie ma wątpliwości, że tryptofan zwiększa syntezę serotoniny, zmniejsza wahania nastroju, zmniejsza stopień drażliwości i łez u kobiet w okresie przedmiesiączkowym (PMS).
1 łyżka. l sos sojowy zawiera 0,03 g lub 9,4% dziennej wartości tryptofanu.
Godna alternatywa dla soli
Pomimo tego, że sos sojowy zawiera dużo sodu, może zrobić dobrą robotę dla tych, którzy zdecydowali się poważnie ograniczyć spożycie soli. Zapomnij o solniczce, za każdym razem używając niewielkiej ilości sosu zamiast soli kamiennej lub morskiej i możesz znacznie ograniczyć spożycie sodu w organizmie..
Nie zapominaj, że naturalny sos sojowy jest bogaty w witaminy i minerały, co czyni go atrakcyjnym, zdrowym produktem i znacznie lepszą alternatywą dla keczupu i majonezu.
Koreańskie szparagi - co to jest.