Cukrzyca jest powszechną chorobą przewlekłą, w której żywienie odgrywa kluczową rolę. W takim przypadku obowiązkowe jest kontrolowanie ilości i jakości spożywanych węglowodanów. Znaczna ilość węglowodanów dostarcza warzywa na cukrzycę.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: dml5050.
Większość osób cierpi na cukrzycę typu 2, znaną jako niezależna od insuliny. W procesie leczenia ważne jest, aby wybrać odpowiednią dietę. W początkowej fazie choroby często dietetyczna żywność staje się jedyną formą terapii. Warzywa z cukrzycą mogą i powinny być zawarte w menu, ale dozwolone.
Zasady żywienia terapeutycznego
W diecie pacjentów z cukrzycą szczególną uwagę zwraca się na wybór produktów zawierających węglowodany. Ponieważ węglowodany mają największy wpływ na stężenie glukozy we krwi po posiłku - tzw. Glikemia.
W zależności od rodzaju i ilości spożywanych węglowodanów, odżywianie utrzymuje poziom glukozy we krwi w normalnych warunkach lub pogarsza sytuację. Pod tym względem utwórz tabelę produktów, które mogą lub, odwrotnie, nie mogą jeść z cukrzycą. Zaleca się ograniczenie źródeł łatwostrawnych cukrów prostych: cukru, miodu, dżemu i innych słodyczy na ich bazie, a także białego chleba, ciastek, makaronów, niektórych zbóż i niektórych owoców..
Pacjenci z cukrzycą typu 2 powinni zwracać uwagę na warzywa w swojej diecie. Niektóre z nich również nie mogą być spożywane z niezależną od insuliny formą choroby..
Warzywa na menu z cukrzycą
Przeważnie warzywa są dobrze tolerowane przez osoby z cukrzycą typu 2, ponieważ zawierają duże ilości błonnika, co zapobiega gwałtownym zmianom stężenia glukozy we krwi. Z tego powodu diabetycy mogą używać ich jako przystawki lub jako niezależne danie, nie martwiąc się o nagłe pogorszenie. Ale przepis ten nie dotyczy wszystkich roślin warzywnych..
Indeks glikemiczny (GI) jest ważnym parametrem do oznaczania produktów dozwolonych i zabronionych w cukrzycy. Pokazuje stopień wzrostu poziomu glukozy we krwi po spożyciu określonego produktu. Jest wyrażony jako procent w stosunku do stężenia glukozy 2 godziny po przyjęciu 50 g czystej glukozy..
- niski GI - nie więcej niż 55%.
- średni IG - 55-70%.
- wysoki IG - ponad 70%.
W cukrzycy należy wybierać produkty o minimalnych wartościach GI. Ale są wyjątki..
Z wysokim IG
Do grupy warzyw o wysokim i średnim IG należą:
- brukiew;
- buraki;
- dynia;
- kukurydza.
Czy to oznacza, że osoby chore na cukrzycę powinny na zawsze o nich zapomnieć? Niekoniecznie. Okazuje się, że glikemię określa nie tylko liczba GI. Ważny jest również ładunek glikemiczny - zawartość węglowodanów w części produktu (w gramach). Im mniejszy jest ten wskaźnik, tym mniejszy wpływ ma produkt na glikemię..
Takie warzywa nie muszą być całkowicie wykluczone z cukrzycy typu 2. Można je spożywać w rozsądnych ilościach, na przykład do 80 g dziennie..
Rozsądne podejście polega na połączeniu powyższych warzyw z produktami, które mogą zmniejszyć ogólne naczynia GI. Są to źródła białka lub zdrowe tłuszcze roślinne..
Dobry przykład sałatki na cukrzycę: 80 g kukurydzy, trochę oliwy z oliwek, warzywa o niskim indeksie glikemicznym, kurczak o niskiej zawartości tłuszczu lub ryby.
Ziemniaki nie są zalecane dla diabetyków. W gotowanej i pieczonej postaci jej GI jest odpowiednio średnią i wysoką. Bulwy ziemniaka są bogate w węglowodany i mają niską zawartość błonnika. Dlatego warzywa poważnie wpływają na poposiłkowy poziom glukozy we krwi..Niski gi
Warzywa o niskim indeksie glikemicznym, które można spożywać bez specjalnych ograniczeń:
- pomidory;
- cukinia;
- cukinia;
- oberżyny;
- wszystkie rodzaje sałatek;
- szpinak;
- brokuły;
- biała kapusta;
- cebula;
- czerwona papryka;
- rzodkiew;
- rośliny strączkowe (fasolka szparagowa, groch, soczewica, soja).
Jedynymi wyjątkami od reguły są same ziarna, których GI wynosi około 80%. W odniesieniu do powyższych roślin strączkowych, pomimo niskiego IG, zawierają znaczące ilości węglowodanów. Ale ze względu na obecność tłuszczów w ich składzie, nie wpływają one silnie na glikemię nawet po obróbce cieplnej. Cząsteczki tłuszczu spowalniają proces wchłaniania w przewodzie pokarmowym iw rezultacie odpowiedź glikemiczną.
Ważne jest, aby wiedzieć
Oprócz bezpośredniego wpływu na glikemię, warzywa mogą mieć pośredni wpływ na zdrowie i dobre samopoczucie diabetyków. Ważne jest zrozumienie mechanizmów biochemicznych, które "uruchamiają" określone produkty, wchodząc do układu pokarmowego..
- Czerwona papryka normalizuje poziom cholesterolu we krwi, co jest ważne w cukrzycy.
- Natomiast pomidory niszczą niezbędne aminokwasy.
- Sok z białej kapusty jest często zalecany jako dodatek do leczenia cukrzycy. Ten zdrowy napój naprawdę pomaga obniżyć poziom cukru we krwi.
Metody gotowania
Oprócz wyboru właściwego jedzenia, osoby chore na cukrzycę powinny zwracać uwagę na sposób, w jaki gotują..
Warzywa dodawane do różnych potraw powinny być tak surowe, jak to tylko możliwe. Podczas gotowania, pieczenia i innych złożonych węglowodanów częściowo rozkładają się do prostych, z powodu których wzrasta indeks glikemiczny, zmienia się z niskiego na średni, a nawet wysoki. Na przykład surowe marchewki z GI = 30%, aw postaci gotowanej - już około 85%. Im dłużej trwa obróbka cieplna, tym większy wskaźnik glikemii otrzymasz.Osoby z cukrzycą typu 2 powinny wybierać warzywa o niskim stopniu przetworzenia. Piklowane i konserwowane produkty zawierają dużo soli. Diabetycy często cierpią na nadciśnienie tętnicze, co zwiększa ryzyko wystąpienia chorób sercowo-naczyniowych. I słone jedzenie są przeciwwskazane.
W cukrzycy ludzie nie napotykają zbyt surowych ograniczeń dotyczących wyboru warzyw (z pewnymi wyjątkami). Należy jednak zwrócić szczególną uwagę na sposób gotowania i unikać jedzenia przetworzonej żywności..
GI tabeli warzyw
| Kultura roślinna | GI,% | Kultura roślinna | GI,% |
|---|---|---|---|
| Przegotowana brukiew | 99 | Karczoch | 20 |
| Tłuczone ziemniaki | 90 | Czerwona papryka | 15 |
| Pasternak | 85 | Rzodkiewka | 15 |
| Gotowana marchewka | 85 | Por | 15 |
| Dynia duszona i pieczona | 75 | Surowa cukinia | 15 |
| Na parze cukinia | 75 | Kapusta biała sfermentowana | 15 |
| Surowe brukiew | 70 | Rabarbar | 15 |
| Gotowane ziemniaki | 70 | Łodyga selera | 15 |
| Rzepa | 70 | Koper włoski | 15 |
| Kurtka Ziemniaki | 65 | Szparagi | 15 |
| Gotowane buraki | 65 | Topy z buraków | 15 |
| Topinambur | 50 | Endywia | 15 |
| Konserwy zielony groszek | 45 | Szczaw | 15 |
| Świeży zielony groszek | 35 | Imbir | 15 |
| Surowa marchewka | 35 | Surowa cebula | 10 |
| Buraki surowe | 30 | Brokuły | 10 |
| Czosnek | 30 | Biała kapusta surowa | 10 |
| Zielona fasola | 30 | Bakłażan | 10 |
| Czerwona soczewica | 25 | Arkusz Sałatka | 10 |
| Soczewica zielona | 22 | Pomidor | 10 |
| Ogórki | 20 |
Jakie mogą być owoce z cukrzycą.