Nori to japońska nazwa porfirowskich czerwonych wodorostów (Porphyra) i / lub Enteromorph (Enteromorpha), które zmieniają kolor na zielony po wyschnięciu. W formie prasowanej są używane do robienia sushi i bułek. Wśród kucharzy sushi jest inna nazwa - "kusa", czyli "trawa".
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: AndreySt.
Te półprzezroczyste prostokątne liście, z przyprawami lub bez, mogą być również spożywane jako osobne danie, dodawane do owsianych płatków owsianych, sałatek, zup i makaronów, a nawet do sporządzania puree (walijskie danie nazywa się "chlebem").
Nori i "Matka Morza"
Jedna z legend głosi, że pierwsi Amerykanie, którzy przybyli do Japonii na przełomie XIX i XX wieku, zdecydowali, że miejscowi jedzą czarny papier. W rzeczywistości były to cienkie płytki suszonych czerwonych alg. Co ciekawe: zaczęli produkować nori w Asakus - dzielnicy Tokio słynącej z przemysłu papierniczego.
Ale na początku ten produkt był prawdziwą rzadkością kulinarną i kosztowną. Następnie czerwone algi można było zbierać tylko z przybrzeżnych kamieni w czasie odpływu. Ale jak się mnożą, nikt nie wiedział. Dopiero w 1949 roku utalentowana botaniczka Kathleen Drybeyker rozwiązała tę zagadkę *, wzbogacając w ten sposób plantatorów Azji specjalizujących się w nori (odkrycie umożliwiło hodowlę glonów w sztucznych warunkach). Dziś nad brzegiem morza Ariake stoi kolumna z wizerunkiem tej cudownej kobiety i napisem "Matka Morza".
Algi Fucus i jej korzystne właściwości.
Niż przydatne
Wśród pokarmów roślinnych nori jest prawie jedynym źródłem kobalaminy - biologicznie aktywnej i łatwo przyswajalnej przez człowieka postaci witaminy B12. Wśród produktów pochodzenia zwierzęcego kobalamina jest bogata w mięso i jaja..
Tak więc nori zmienia się w niezwykle ważną żywność dla wegan i wegetarian. Badanie potwierdzające przeprowadzono na Uniwersytecie Medycznym Sapporo w Japonii.
Naukowcom udało się także ustalić fakt najniższej zawartości jodu w nori w porównaniu z innymi wodorostami. Pozwala to na spożycie słonych płytek bogatych w mikroelementy przez osoby cierpiące na zaburzenia tarczycy..
Wśród korzystnych właściwości nori należy zwrócić uwagę na właściwości przeciwbakteryjne i przeciwzapalne. Jedzenie suszonych wodorostów zmniejsza ryzyko wrzodów i nowotworów żołądka, niektórych rodzajów raka, cukrzycy i chorób sercowo-naczyniowych..
- Dla mózgu. Czy wiesz, że do 20% całkowitego wydatku energetycznego naszego organizmu przypada na mózg? Wodorosty są bardzo przydatne dla komórek ośrodkowego układu nerwowego, ponieważ zawierają kwasy tłuszczowe omega-3 i złożone węglowodany, które są głównym źródłem energii dla mózgu. Ponadto kwasy tłuszczowe w składzie nori poprawiają pamięć, koncentrację, zmniejszają ryzyko rozwoju choroby Alzheimera..
- Dla zdrowego trawienia ważne jest, aby w diecie znajdowało się rozpuszczalne w wodzie błonnik pokarmowy, który jest bogaty w sprasowane liście nori. Włókno z alg poprawia motorykę jelit, wspomaga witalną aktywność pożytecznych bakterii, wspomaga utratę wagi, ponieważ przedłuża uczucie sytości po posiłku i zmniejsza ryzyko niektórych typów raka..
- Wodorosty nori są dobre także dla serca. Omega-3 to substancja o dobrej reputacji uzdrawiaczy serca. Te kwasy tłuszczowe pomagają obniżyć poziom "złego" cholesterolu. I chociaż większość z nas otrzymuje lwią część omega-3 przez ryby, suszone wodorosty nori mogą być dobrą alternatywą, szczególnie dla wegetarian i wegan..
- Dla skóry wodorosty z rodzaju Porphyra są od dawna używane i są bardzo aktywne. Mówię o różnych salonach kosmetycznych, które błyszczą medycznymi reklamami. Rzeczywiście nori mają właściwości antybakteryjne i przeciwzapalne, dlatego nadają się do mycia i tonizowania skóry..
- Witamina A jest przydatna dla oczu (profilaktyka suchego oka i ślepoty nocnej), witaminy C (zmniejsza ryzyko wystąpienia zaćmy i związanego z wiekiem zwyrodnienia plamki żółtej) oraz innych przeciwutleniaczy występujących w wysuszonych glonach nori..
- Aby wzmocnić zęby, zwykle staramy się zwiększać spożycie pokarmów bogatych w wapń, takich jak mleko i ser. Wapń nie tylko wzmacnia zęby, ale także zapobiega rozmnażaniu się bakterii kwasotwórczych i próchnicowych w jamie ustnej. Pod tym względem, dla wegan, nori wydaje się być dobrym alternatywnym źródłem tej substancji mineralnej, omijając produkty pochodzenia zwierzęcego. Ponadto wysokie stężenie witaminy C w czerwonych algach jest przydatne w przypadku dziąseł i pomaga w zapobieganiu chorobom przyzębia..
- Dla zdrowia mięśni i kości profilaktyka osteoporozy, glonów nori jest przydatna w wysokich stężeniach białka (składa się z niego prawie jedna trzecia produktu) przy minimalnej ilości kalorii, a także zapasów wapnia i magnezu - substancji mineralnych, które układ mięśniowo-szkieletowy.
- Dla krwi ważne jest spożywanie pokarmów zawierających żelazo. Nawet wśród owoców morza, znanych z bogactwa minerałów, czerwone algi pozostają niemal najlepszym źródłem tego pierwiastka śladowego..
- Od raka. Jadalne tłoczone płytki z alg porfirowych zawdzięczają swoje antyrakotwórcze właściwości zawartości specjalnego związku, porfiranu. Tak więc w badaniu koreańskim wykryto zdolność molekuł tej substancji do zabijania komórek nowotworowych żołądka, a także do hamowania (spowalniania) rozprzestrzeniania się guza..
- Hypoalergiczne właściwości glonów nori zostały zbadane przez japońskich naukowców. Na tym etapie eksperymentów wiadomo, że ten sam "magiczny" porfiran jest w stanie hamować nadwrażliwość kontaktową u szczurów laboratoryjnych. W przyszłości glony mogą stać się cennym kluczem do fundamentalnie nowych metod leczenia alergii..
Nie trzeba cieszyć się tym wspaniałym produktem ofiarowanym przez morze, wyłącznie w składzie sushi i bułek. Możesz dodać nori do różnych zup - to da im słonawy, pikantny posmak - a także przekąski, sałatki i kanapki z nimi.
Korzyści i szkodliwość glonów wakame.
* Corson T. California. Krótka historia sushi. - SPb.: Amfora, 2009