Ten biały proszek w starożytnym Rzymie został przedstawiony jako znak szczególnej przyjaznej dyspozycji, w średniowieczu służył jako pieniądz i był uważany za symbol bogactwa. Z jego powodu wybuchały zamieszki i zaczęły się wojny, były chronione przed złymi duchami i pokropiły nowożeńców, chroniąc je przed niepłodnością. W poszukiwaniu swoich ludzi wędrował z kraju do kraju, zabili dla niego i sprzedali w niewolę, a czasami kilka "cudownych kryształów" przywrócił życie umierającym.
Mówimy o chlorku sodu - soli znanej wszystkim, bez której nie możemy sobie nawet wyobrazić naszej diety. Czy sól jest naprawdę dobra czy zła? Dlaczego człowiek nie może żyć, całkowicie porzucając sól? Ile soli należy spożywać dziennie, aby nie zaszkodzić zdrowiu? Poszukaj odpowiedzi na te pytania razem..
Skąd wziął się zwyczaj dodawania soli do jedzenia?
Zwyczaj pocierania jedzenia suszonymi ziołami, korzeniami, liśćmi pochodzi od starożytnych ludzi, którzy odkryli, że smak takiego jedzenia znacznie się poprawił, a okres przydatności do spożycia żywności, zwłaszcza mięsa, wzrósł. Nieco później nasi przodkowie zauważyli biały proszek, który znajdował się na kamieniach w pobliżu jezior i mórz. Nie jest wykluczone, że po raz pierwszy pojawiły się zainteresowanie nimi, obserwując zwierzęta szczęśliwie polizane białymi kamieniami..
Niektóre narody nie znały soli przez długi czas. W Odysei Homera są linie:
"Podróżuj po ... aż dotrzesz do krainy śmiertelników, którzy nie znają morza i nigdy nie próbowali jedzenia przyprawionego solą ..."
Indianie z Ameryki Północnej przez długi czas nie rozpoznawali soli w żadnej z jej cech. Słynny badacz życia tego ludu Schultz napisał w swojej książce:
"W tamtych czasach Czarna Stopa nie użyła soli, nie mogła jej znieść i nazwała ją" is-tsik-si-po-ui "(płonie jak ogień).
Z biegiem czasu sól zaczęto spożywać w postaci sproszkowanej z jedzeniem, ludzie nauczyli się ją samodzielnie wydobywać. Sól jako towar do wymiany i sprzedaży zaczęła rozprzestrzeniać się na duże odległości, nawet tam, gdzie jej nie było. Stało się to wartością, szczególnie w gorących krajach. Wraz z ostrymi przyprawami starożytni lekarze zaczęli doceniać sól nie tylko ze względu na jej smak, ale także z jej stosowania w profilaktyce i leczeniu chorób zakaźnych. Stąd zamiłowanie południowców prawdopodobnie trafiło do pikantnego i słonego jedzenia..
W dzisiejszych czasach sól nie straciła swojego znaczenia. Stosuje się go w kuchni, w puszkach, w soleniu warzyw, mięsa i ryb.
Uwaga: Obecnie 80% dziennej dawki tego produktu, większość z nas dostaje z półproduktów, konserwy i produkty produkcji przemysłowej. A ilość spożytej soli osiąga 8-15 g soli dziennie..
I wcale nie jest zaskakujące, że kwestia, czy sól jest szkodliwa czy użyteczna, coraz bardziej porusza umysły naukowców. W tym samym czasie wielu lekarzy podzieliło się na dwa obozy: niektórzy opowiadają się za ostrym ograniczeniem soli w diecie, ci drudzy nie widzą nic strasznego w ilości soli, którą używają nowocześni ludzie..
Cel musi spożywać sól i kontrowersje wokół norm jej stosowania
Rozpoczynając rozmowę o zagrożeniach i korzyściach płynących z soli, nie można pominąć faktu, że w ciele osoby dorosłej jest około 250 g chlorku sodu. Zawarty w soli sodu bierze czynny udział w procesach fizjologicznych: utrzymuje równowagę wodną, transportuje niezbędne aminokwasy w syntezie białek, reguluje przekazywanie impulsów nerwowych i zapewnia pożądany poziom zasolenia krwi i płynu międzykomórkowego. Jony chloru są niezbędne do syntezy kwasu chlorowodorowego obecnego w soku żołądkowym.
Ludzka potrzeba tych elementów jest zaspokojona przez jedzenie żywności bogatej w chlorek sodu i bezpośrednie solenie żywności..
Mechanizm głodu soli był wielokrotnie badany w różnych doświadczeniach na zwierzętach. W szczególności stwierdzono, że bez pokarmu zwierzę umiera z wyczerpania po określonej liczbie dni. Jeśli z diety zostanie usunięty tylko jeden chlorek sodu, to okres śmierci zwierzęcia doświadczalnego zależy od tego, jak obfite będzie jego odżywianie..
Czy uważasz, że obfitość jedzenia opóźni śmierć? W żadnym wypadku! Przyspiesz tylko jej przybycie. Wynika to z faktu, że do trawienia pokarmu w żołądku będzie potrzebna obecność chloru i jonów sodu, które organizm zmuszony jest do pobrania z innych tkanek i komórek, mimowolnie doprowadzając ich do wyczerpania i przedwczesnej śmierci.
Wydawałoby się, że wszystko jest oczywiste, a dalszy spór o korzyści i niebezpieczeństwa związane z solą nie może zostać rozpoczęty. Jednak dla wielu lekarzy nie jest tajemnicą, że nadmierne spożycie soli prowadzi do retencji płynów w organizmie człowieka, co z kolei wywołuje nadciśnienie, zwiększa ryzyko chorób układu krążenia i chorób nerek..
Pamiętaj, że kiedyś Paracelsus powiedział dawno temu?
"Wszystko jest trucizną i nic nie jest trujące, tylko dawka sprawia, że trucizna jest niewyczuwalna".
To stwierdzenie dotyczy soli.
Międzynarodowe dane dotyczące badań soli
Ile gramów soli można spożywać dziennie, aby szkoda nie przekraczała korzyści płynących z tego produktu?
W 2007 r. Opublikowany został artykuł Nigela Houkca (The Times), w którym autor przytoczył dane z piętnastu lat badań nad skutkami redukcji soli w ludzkim ciele..
Wyniki obserwacji zostały opublikowane w British Medical Journal, sugerują, że ludzie, którzy dodają sól do żywności w mniejszych ilościach, zmniejszają ryzyko nagłego zatrzymania krążenia i rozwoju przejściowych zaburzeń krążenia mózgowego o 25%, a liczba przypadków przedwczesnych śmierć.
Te odkrycia są wynikiem owocnej pracy grupy Harvard Medical School kierowanej przez Nancy Cook. Naukowcy przeprowadzili 2 eksperymenty - pod koniec lat 80. i na początku lat 90. ubiegłego wieku.
Dr Cook podkreślił, że wyniki prac wskazują, że obniżenie poziomu sodu w organizmie jest absolutnie nieszkodliwe dla zdrowia, co więcej, jest użyteczne dla organizmu. Spadek wynosił od 9,5 g do 6 g dziennie.
W Wielkiej Brytanii kilka firm, takich jak Food Standards Agency (FSA) postawiło sobie za cel osiągnięcie 25-35% redukcji soli. Na tym poziomie spożycie soli było ograniczone w eksperymentach Dr Cooka..
Producenci soli, w szczególności Stowarzyszenie Producentów Soli, rozpoczęli dyskusję z naukowcami. Głównym zarzutem było to, że w eksperymencie uczestniczyli ludzie, którzy już mieli pewien stopień nadciśnienia, a tylko 327 osób w wieku 30 do 54 lat było zaangażowanych w obserwację, która ograniczyła spożycie soli. Wynik porównano z grupą 417 osób, które spożywały sól w zwykłej ilości..
Jednak badanie moczu pacjenta wykazało, że ilość sodu w nim zmniejszyła się o 30% w grupie ograniczającej stężenie soli w porównaniu z normalną grupą żywieniową..
Lekarze sugerowali, że redukcja sodu doprowadziłaby do zmniejszenia liczby zgonów z udarów o 6%, z powodu chorób serca - o 4%. Ale wyniki pokazały wyższy poziom korzyści w ograniczaniu soli, chociaż ciśnienie krwi zmniejszyło się tylko nieznacznie.
G. McGregor, profesor St. Petersburg, mówił o korzyściach płynących ze zmniejszenia ilości zużywanej soli. George's University. Podkreślił, że podobne firmy w Finlandii również wykazały spadek częstości zawałów serca i udarów mózgu.
Uwaga: Pomimo tak pozornie wymownych faktów, nie można kategorycznie powiedzieć, że wszyscy ludzie mogą jeść tylko 6 gramów soli dziennie. Po pierwsze, w badaniach brała nie tyle ludzi, co wciąż zachowuje możliwość zniekształcenia wyników z powodu braku wnikliwej obserwacji i obecności wypadków. Po drugie, każdy z nas ma swoją własną podatność na działanie soli..
Próba udzielenia odpowiedzi na pytanie, czy sól jest przydatna w dużych ilościach i ile można zjeść na dzień, została wykonana przez magazyn Hypertension Research. Opublikował w swoim wydaniu z 14 kwietnia 2011 r. Dane dotyczące badania przyczyn nadciśnienia tętniczego u pacjentów w wyniku nadmiernej podaży soli w żywności. Według badań przeprowadzonych przez Case Western Reserve University i Kent State University, chlor sodu zmienia regulację ciśnienia krwi i wpływa na zmianę temperatury ciała..
Eksperyment polegał na pomiarze temperatury ciała i ciśnienia u pacjentów przyjmujących zwykłą wodę i wodę zawierającą sól. 22 ochotników spożywało czystą wodę. Co godzinę sprawdzali każdy z nich:
- poziom ciśnienia krwi;
- temperatura w odbycie;
- mała objętość serca;
- ilość moczu.
Wraz z upływem czasu doświadczenie było kontynuowane przy użyciu tej samej technologii, ale przy użyciu słonej wody..
W rezultacie okazało się, że słona woda może obniżyć temperaturę bardziej niż zwykłą. Pacjenci niewrażliwi na sól również ostygli mocniej, ale jednocześnie mieli stabilne wartości ciśnienia. Pacjenci z większą wrażliwością na sól nie odczuwali spadków temperatury..
Słone pożywienie może również powodować nadciśnienie i może powodować choroby sercowo-naczyniowe u dzieci, wynika z badań opublikowanych w Journal of Hypertension.
Pod auspicjami brytyjskiego Departamentu Zdrowia przeprowadzono badanie obejmujące 2 127 dzieci w wieku od 4 do 18 lat. Eksperci, którzy przeprowadzili eksperyment, twierdzą, że każdy gram chlorku sodu może podnieść ciśnienie krwi o 0,4 mm Hg. filar.
Lekarze zachęcają rodziców, aby sprawdzali zawartość soli w produktach. Dietetycy rozsądnie radzą, aby zmniejszyć poziom obciążenia solą do 3 g dziennie. Żywność zawierająca nadmiar soli jest szkodliwa i prowokuje rozwój nadciśnienia tętniczego od dzieciństwa. Według prof. Malkom L, początkowo takie zmiany są ledwo zauważalne, ale z wiekiem doprowadzą do chorób serca, nadciśnienia i arytmii.
Agencja ds. Standardów Żywności (Food Standards Agency, FSA) - Agencja ds. Standardów Żywnościowych zaleca zalecenia dotyczące lekkości soli w żywności do minimum.
Tak więc dzieci w wieku 3 lat nie powinny dodawać do jedzenia więcej niż 2 gramy soli dziennie, wiek 6 lat może wynosić 3 gramy soli .. W wieku 10 lat standard może zostać podniesiony do 5 g. Dzieci w wieku do jednego roku, szczególnie noworodki sól jest w ogóle przeciwwskazana.
Studia Amerykańskiego Stowarzyszenia Kardiologów: argumenty i kontrargumenty
Artykuł o krzywdzie nadużywania soli przez absolwenta University of Medill - Alexandra Sifferlin, pisarka i producentka TIME HealthLand narobiła dużo hałasu.
Na podstawie badań przeprowadzonych przez AHA - Amerykańskie Stowarzyszenie Kardiolodzy - autor zwraca uwagę, że sól ma pewne walory smakowe i jest niezbędna do różnego rodzaju kulinarnego przetwarzania produktów, ale jej nadmiar powoduje szkodliwe skutki dla organizmu człowieka. AHA przytacza dane dotyczące związku między nadmiarem soli a ryzykiem chorób układu sercowo-naczyniowego, rozwojem zawału serca i nadciśnieniem. Na konferencji naukowej tej organizacji w 2013 r. Ogłoszono, że w 2010 r. Na świecie zmarło ponad 2 miliony osób z powodu chorób układu sercowo-naczyniowego spowodowanych nadmiarem soli..
Naukowcy przeanalizowali 247 ankiet zebranych z różnych części świata i doszli do wniosku, że większość respondentów dwukrotnie przekroczyła spożycie sodu zalecane przez WHO (2000 mg / dobę) i trzy razy więcej niż norma wyrażona przez ANA (1500 mg / dzień).
Jednocześnie analiza 107 badań klinicznych wykazała, że 84% zgonów u ludzi spowodowanych chorobami serca jest bezpośrednio związanych z nadmiernym spożyciem soli. Co więcej, wskaźnik umieralności z tego powodu jest znacznie wyższy w krajach o niskim poziomie życia..
Uczestnicy konferencji ANA informowali o nadużywaniu soli w dzieciństwie. Spośród 1115 produktów żywnościowych dla niemowląt 75% osób przekroczyło normy zawartości soli..
Joyce Maalouf - szef Krajowego Centrum Zapobiegania Klinice Chorób i Promocji Zdrowia, stwierdziła, że im mniej soli w diecie małego dziecka, tym mniej będzie go potrzebować w starszym wieku.
ANA stwierdza, że sól w żywności jest wystarczająca, a wytrząsarka do soli jest po prostu usuwana ze swoich stołów..
Przeciwnik badań przeprowadzonych przez The Salt Institute. W szczególności zastępca dyrektora tej instytucji, Morton Satin, zwrócił uwagę, że statystyki dotyczące śmierci z powodu nadużywania soli zgodnie z ANA są dalekie od wiarygodności. Z jego punktu widzenia naukowcy wybrali niewłaściwy model statystyczny..
W styczniu 2015 r. Czasopismo medyczne "JAMAInternalMedicine, która opublikowała artykuł "Wchłanianie soli niezwiązane ze śmiertelnością lub ryzykiem choroby sercowo-naczyniowej, niewydolność serca u starszych osób", stwierdzając, że żywność zawierająca sól nie wpływa na chorobowość układu krążenia.
Autorzy są przekonani, że dane dotyczące zmniejszenia spożycia soli w kategorii osób starszych nie są wystarczające. W rzeczywistości niewiele osób po 50 roku życia dodaje do jedzenia mniej niż 1500 mg sodu, co zalecają lekarze. Moc jedzenia słonych potraw jest świetna.
Andreas P. Kalogeropoulos, MD Emory University (Atlanta) wraz z kolegami przeprowadził dokładną diagnozę zależności diety solnej i śmiertelności od chorób serca. Grupa badanych to 2642 osoby w wieku od 71 do 80 lat. Uwzględniono okres 10 lat..
W tym czasie zmarło 881 pacjentów, choroby serca i układu naczyniowego rozwinęły się u 572 osób, 398 pacjentów miało objawy ostrej i przewlekłej niewydolności serca..
Naukowcy doszli do wniosku, że spożycie soli nie wpływa na rozwój tej patologii..
Te badania są bezwzględne:
- 33,8% zgonów dotyczyło osób, które spożywały mniej niż 1500 mg sodu dziennie;
- 30,7% - do 2300 mg na dzień;
- 35,2% - więcej niż 2300 mg sodu dziennie.
Uzyskane dane powstały po dokładnym badaniu kwestionariuszy osób zaangażowanych w badania..
Po dokładnym przestudiowaniu wszystkich dostępnych danych można zauważyć, że często za głośnymi wynikami różnych badań kryje się banalna analityka przeprowadzanych ankiet. Ponadto ankiety obejmujące bardzo małe grupy. I to nie wyklucza subiektywności przy wypełnianiu ankiet i wpływa na dokładność badań. Tak więc kwestia krzywdy i korzyści płynących z soli wciąż pozostaje otwarta..
A do tej pory nie ma dokładnej liczby wskazującej, ile gramów soli można spożywać dziennie dla tej lub innej osoby. Niezaprzeczalny jest tylko fakt, że nadmierne stężenie sodu we krwi prowadzi do niepożądanych konsekwencji w postaci zwiększonego ciśnienia, pojawienia się obrzęku, pogorszenia procesów wydalania nadmiaru płynu z organizmu oraz wzrostu obciążenia serca i naczyń krwionośnych. Określając nasz osobisty standard, możemy skupić się wyłącznie na zaleceniach Światowej Organizacji Zdrowia..
Zalecenia WHO
Zgodnie ze standardami WHO zdrowi ludzie są zobowiązani do spożywania nie więcej niż 5 g soli dziennie (około 2000 mg sodu).
Państwa członkowskie WHO zgodziły się, że istnieje potrzeba skonsolidowania swoich sił w celu zmniejszenia spożycia soli przez ludność świata do 2025 r. O 30%, co powinno pomóc w osiągnięciu określonego wskaźnika spożycia soli poniżej 5 gramów dziennie. U dzieci standardy soli są jeszcze niższe, w dużej mierze zależą od wieku, wagi, wzrostu i poziomu rozwoju dziecka..
Naukowcy podkreślają, że zwiększone spożycie soli niezmiennie prowadzi do niedoboru potasu, którego dzienna dawka zgodnie z wyżej wymienionymi normami nie może być mniejsza niż 3,5 g na dzień. WHO zauważa, że cała planeta doświadcza znacznego nadmiaru wymaganego poziomu spożycia soli. Ale potas, przeciwnie, jest akceptowany przez ludzi mniej niż normalnie.
Czy sól jest dobra dla organizmu? Pewnie. Jednak korzyść jest obserwowana tylko wtedy, gdy przestrzegane są pewne ramy prawne. I mimo obecności kilku punktów widzenia na temat niebezpieczeństw związanych z solą, wciąż lepiej jest przestrzegać oficjalnych norm..
Możesz uzyskać więcej informacji o korzyściach płynących z soli, o jej spożyciu i sposobach minimalizacji ryzyka rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego, przeglądając ten film wideo: