Śledź jest rybą morską należącą do grupy śledzi i zapewnia niewątpliwą korzyść dla organizmu. Jest mało prawdopodobne, aby nasi przodkowie wiedzieli coś o witaminach i minerałach w składzie prezentowanego produktu, ale mieli bardzo wysokie mniemanie o smaku. W dzisiejszych czasach śledź w postaci wędzonej lub solonej jest częstym "gościem" menu, składającym się z wielu sałatek i zimnych przekąsek..
Skład chemiczny śledzia, wartość odżywcza
Wartość odżywcza 100 g:
- Kalorie: 246,3 kcal
- Białko: 17,7 gramów
Pokaż całą listę
- Tłuszcz: 19,5 grama
- Woda: 61,3 gramów
- Nienasycone kwasy tłuszczowe: 4,2 gr
- Cholesterol: 90 mg
- Popiół: 1,5 gr
Elementy makro:
- Wapń: 60 mg
- Magnez: 30 mg
- Sód: 100 mg
- Potas: 310 mg
- Fosfor: 280 mg
- Chlor: 165 mg
- Siarka: 190 mg
Witaminy:
- Witamina A: 0,03 mg
- Witamina PP: 3,9 mg
- Witamina A (RE): 30 mcg
- Witamina B1 (tiamina): 0,08 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,3 mg
- Witamina B5 (pantoteniczna): 0,9 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,4 mg
- Witamina B9 (foliowa): 18 mcg
- Witamina B12 (kobalamina): 10 mcg
- Witamina C: 0,7 mg
- Witamina D: 30 mcg
- Witamina E (TE): 1,2 mg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 6,8382 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 1 mg
- Cynk: 0,9 mg
- Jod: 40 mcg
- Miedź: 170 mikrogramów
- Mangan: 0,12 mg
- Chrome: 55 mcg
- Fluor: 380 mcg
- Molibden: 4 mcg
- Kobalt: 40 mcg
- Nikiel: 8 mcg
Wszystkie korzystne właściwości danego produktu są zakorzenione w składzie chemicznym śledzia. Śledź jest bogaty, przede wszystkim wysokiej jakości białko - to on przyczynia się do odbudowy siły i energii, usprawnia procesy regeneracyjne w narządach. Rodzina ryb śledzi zawiera w swoim składzie witaminę D, selen, kwasy tłuszczowe omega-3 i żelazo. Substancje te są aktywnymi uczestnikami procesów metabolicznych w ciele, a brak co najmniej jednego z nich prowadzi do zaburzeń metabolicznych..
Ponadto śledź zawiera fosfor i wapń, jod i fluor, magnez i sód. Jest w niej dużo tłuszczu, ale należą one do grupy łatwostrawnych. I ten produkt jest bogaty w kwasy pantotenowe i nikotynowe. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli na kolację, menu będzie śledź z gotowanymi ziemniakami, to nie jest najgorsza opcja dla zdrowej żywności..
Jeśli chodzi o kaloryczność danego produktu, wskaźnik ten jest bezpośrednio zależny od metody gotowania śledzia. Warto pamiętać o następujących danych:
- pieczony śledź zawiera 261 Kcal na 100 g produktu;
- marynowany śledź będzie zawierał mniej kalorii - 155 Kcal na 100 g produktu;
- słony typ ryby, o którym mowa, zawiera tyle kalorii co palonych;
- wędzony śledź - 218 Kcal na 100 g produktu.
Korzyści ze śledzia
Oprócz wysokiego smaku śledź może mieć naprawdę korzystny wpływ na pracę całego organizmu.. Oto niektóre właściwości.:
- poprawia funkcjonowanie tarczycy;
- normalizuje hormony w ciele;
- zwalcza wysoki poziom cholesterolu we krwi;
- ma korzystny wpływ na funkcjonowanie narządów wzroku;
- zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu sercowo-naczyniowego;
- zapobiega rozwojowi miażdżycy;
- sprawia, że łuszczyca jest mniej intensywna.
Bardzo przydatne jest wprowadzenie do diety śledzi i kobiet w ciąży - zawarte w nich kwasy tłuszczowe omega-3 są ważne podczas powstawania mózgu i całego układu nerwowego u płodu..
Uwaga: Wiele osób próbuje zastąpić śledź olejem rybim - "są w nim absolutnie wszystkie składniki odżywcze". Jest to błędne - w danym produkcie znajduje się optymalna kombinacja wszystkich minerałów i witamin, której nie można powiedzieć o oleju rybim.
Szkoda śledzia, lub kto nie powinien angażować się w pyszny produkt
Cała "sztuczka" polega na tym, że śledź nie ma takiej szkody, ale nikt nie je na świeżo - wolą go w osolonej lub wędzonej formie, niektórzy mogą nawet usmażyć. W takim przypadku należy wziąć pod uwagę następujące cechy:
- solony śledź jest niepożądany dla osób z rozpoznaną chorobą nerek i układu moczowego, z predyspozycją do obrzęków obwodowych;
- wędzony śledź powinien być wyłączony z jadłospisu dla osób z zapaleniem żołądka żołądka i wrzodu trawiennego, a także z problemami z wątrobą i pęcherzem żółciowym;
- pieczeń śledziowa, w zasadzie, nie ma żadnych restrykcyjnych ograniczeń, ale wskazane jest zmniejszenie ilości tego produktu na choroby trzustki, wątroby i pęcherzyka żółciowego.
Ważne: Lekarze nie zalecają zbytniego korzystania ze śledzia w jakiejkolwiek formie - powinien on być w diecie z umiarem. W przeciwnym razie nawet zdrowi ludzie mogą mieć problemy zdrowotne - w końcu sól, palenie i smażenie w oleju powodują rzeczywistą szkodę dla organizmu..
Jak wybrać śledzie
Jeśli kupujesz świeżo mrożone śledzie (lub schłodzone), to przede wszystkim zwróć uwagę na skrzela - powinny one być elastyczne, czerwone z ciemnym odcieniem i nie rozpadać się, ale zachowaj swój kształt nawet po ich naciśnięciu. Zapraszam do węszenia ryby - zapach zgnilizny zdecydowanie wskaże na nieodpowiedniość produktu. W niektórych przypadkach istnieje niewielkie "zmydlenie" ryby na skórze - jest to znak, że nie została prawidłowo przechowywana..
Solony śledź ma żółte plamy / smugi? Ta tak zwana "rdza" jest wynikiem utleniania tłuszczu. Smak takiego śledzia zostanie utracony i nie przyniesie mu to większych korzyści. Jeżeli śledź został prawidłowo wysolony, a okres przydatności do spożycia nie został naruszony, nie byłoby żadnych śladów uszkodzenia po naciśnięciu widelcem na skórze.
Konserwy ze śledzi stały się bardzo popularne wśród konsumentów - kawałki gotowego fileta są pakowane w przezroczysty pojemnik. Takie przetwory nie są pasteryzowane / sterylizowane, dlatego okres przydatności do spożycia produktu jest bardzo mały - maksymalnie 4 miesiące. Zwróć uwagę na pikle w pojemniku, potrząsając nim - jeśli jest pianka, jest to oznaką nieprzydatności śledzia do jedzenia. I zbyt wiele przypraw w solance, przyprawach też powinno być zaalarmowanych - najczęściej w ten sposób pozbawieni skrupułów producenci "maskują" niskiej jakości surowce.
Jak przechowywać solony śledź
Często przed świętami produkty są kupowane z wyprzedzeniem i ważne jest, aby przechowywać je przed "X godziną". Świeżo mrożone śledzie należy po prostu umieścić w zamrażarce - okres trwałości w tym przypadku wyniesie 3 tygodnie. Jeśli kupiłeś dany produkt w postaci słonej, musisz natychmiast go wypatroszyć, uwalniając od wnętrzności, odciąć głowę i ogon i ciąć osnowę w filety. I już w tej formie może być przechowywany w zamkniętym pojemniku w lodówce, ale nie dłużej niż 2 tygodnie.
Uwaga: przed ugotowaniem solonych naczyń śledzia lub przed podaniem go na stół, wyjąć próbkę. Jeśli produkt jest zbyt słony, należy namoczyć filet w mleku lub mocnej herbacie przez 20-30 minut. To znacznie poprawi smak śledzi i sprawi, że jego mięso będzie bardziej miękkie, delikatniejsze..
Śledź w dowolnej formie jest bardzo przydatny, ale konieczne jest przestrzeganie zasady umiaru - użycie produktu w zbyt dużej ilości jest obarczone nieprzyjemnymi konsekwencjami..