Indianie z Ameryki Północnej nazwali tę roślinę "tapi nambo", co oznaczało "ziemne bulwy w zaroślach wysokiej trawy". Dla średniowiecznych Hiszpanów, którzy przynieśli bulwę ziemnych gruszek w 1606 roku do Starego Świata, to "dzikie imię" było oczywiście trudne do wymówienia. A topinambur zaczął rozprzestrzeniać się w swojej nowej ojczyźnie już pod tym "zombominowanym" imieniem.
W tym czasie ziemniaki były już uprawiane w ogrodach w Hiszpanii i we Włoszech, ale tylko jako ozdobna roślina kwiatowa. Nie było nic do porównania bulwiastej gruszki ziemnej, a europejscy mieszkańcy przeszli obok topinambura, nie wiedząc, jak to ugotować..
Tylko belgijscy i holenderscy szefowie kuchni nie zwracali uwagi na bukiety żółtych kwiatów, spawania bulw w winie o smaku masła. Smak potraw przypominał gotowane delikatne karczochy, co dało początek belgijskiej nazwie karczoch jerozolimski - podziemny karczoch.
Słowianie poznali smak gruszki ziemnej w XVII wieku, używając wywarów bulw karczocha jerozolimskiego z chorobami serca. Skórę bulw wprowadzonego nowicjusza zabarwiono antocyjanem, a same owoce miały słaby smak znanej rzepy, dla której Rusichi nazwał roślinę nową nazwą - niebieska rzepa.
Później, gdy zakaz krojenia żywności został już zniesiony w Rosji, karczochy Jerozolimskie zaczęto kroić w sałatki i po prostu skubać surowe bulwy, wykopując je na wiosnę, gdy zwykłe produkty nie wystarczą. Gęsta konsystencja i słodkawy smak przetartych bulw topinamburu dały początek innej nazwie - ziemskiej gruszy.
Wartość odżywcza i skład chemiczny topinambura
Bulwy topinamburu są ilościowo i jakościowo bogate w witaminy i sole mineralne, podobne do ich rodaka, ziemniaków, ale zawartość kalorii w gruszce ziemskiej jest o jedną czwartą niższa, pokazując przydatność topinamburu dla tych, którzy chcą schudnąć..
Wartość odżywcza:
- Kalorie: 61 kcal
- Białko: 2,1 gr
- Tłuszcz: 0,1 gr
Pokaż całą listę
- Węglowodany: 12,8 grama
- Błonnik pokarmowy: 4,5 gr
- Kwasy organiczne: 0,1 g
- Woda: 79 gr
- Mono - i disacharydy: 3,2 gr
- Skrobia: 9,6 g
- Popiół: 1,4 g
Elementy makro:
- Wapń: 20 mg
- Magnez: 12 mg
- Sód: 3 mg
- Potas: 200 mg
- Fosfor: 78 mg
- Chlor: 47 mg
- Siarka: 15 mg
Witaminy:
- Witamina PP: 1,3 mg
- Beta-karoten: 0,012 mg
- Witamina A (ER): 2 mcg
- Witamina B1 (tiamina): 0,07 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,06 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,2 mg
- Witamina B9 (foliowa): 18,5 mcg
- Witamina C: 6 mg
- Witamina E (TE): 0,2 mg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 1,6 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 0,4 mg
- Cynk: 0,29 mg
- Jod: 2 mcg
- Miedź: 135 mcg
- Mangan: 0,21 mg
- Fluor: 14 mcg
- Molibden: 10 mcg
- Bor: 100 mcg
- Kobalt: 1 mcg
- Aluminium: 815 mcg
Przydatne właściwości karczocha jerozolimskiego
Pektyny i włókna pokarmowe dostępne w tuberiach gruszkowych są nieocenione w łagodnym oczyszczaniu jelit przyszłych matek.
Obecność dużego potasu, fosforu, żelaza, magnezu, witaminy C i grupy B, niezbędnych aminokwasów to topinambur jako przydatny produkt nie tylko podczas ciąży, ale także w celu przywrócenia tętna, tkanki nerkowej i normalnego funkcjonowania wątroby.
Potas zawarty w karczochach jerozolimskich pomaga poradzić sobie z obrzękiem, aw połączeniu z magnezem i żelazem zwiększa liczbę czerwonych krwinek i poprawia morfologię krwi..
Grusza jest rekordem wśród warzyw do gromadzenia krzemu, który pełni funkcję wspomagającą wchłanianie wapnia w organizmie człowieka, co jest niezbędne dla dobrej wytrzymałości kości, paznokci i zębów. A siarka i miedź w topinamburze nadają włosom pompę i grubość.
Pear Pearl uważany jest za jedno z najbardziej uzdrawiających warzyw. Stosowanie tylko 100 g bulw przez 2-3 miesiące prowadzi do normalizacji większości narządów i układów:
- poprawia trawienie, przestaje dręczyć zgagę i ból brzucha;
- kości i więzadła są wzmocnione, zwiększa się siła mięśni i elastyczność stawów;
- praca układu odpornościowego zostaje wzmocniona, poziom hormonów zostaje wyrównany, nadwaga zostaje zmniejszona
- ciśnienie krwi i stabilizacja poziomu glukozy we krwi.
Topinambur jest szczególnie korzystny w przypadku cukrzycy obu typów: niacyna obecna w bulwach odbudowuje uszkodzone komórki trzustki, a polisacharyd inulinowy, rozpadający się na fruktozę, przez długi czas utrzymuje stałość stężenia cukru we krwi.
Ta zdolność hydrolizy inuliny jest również używana do utraty wagi: podczas jedzenia topinambura, uczucie głodu nie pojawia się przez długi czas, spowodowane niską zawartością cukru, a substancje pektynowe i włókno bulw uwalniają jelito, zmniejszając jego nasiąkliwość.
Szkodnik topinambura dla ciała
Studiowanie właściwości topinambura przez lekarzy i dietetyków z różnych krajów prowadzi do jednego tylko wniosku: korzystne właściwości topinamburu pokrywają się z małymi przyczynami przeciwwskazań do jego stosowania.
Wyjątkowo rzadkie przypadki wzdęć i pojedyncze przypadki nietolerancji gruszki ziemnej są łamane na potężnej skale leczniczych właściwości topinambura..
Zastosowanie topinambura
W wielu kuchniach świata gruszka ziemna jest szeroko stosowana do przygotowywania zup, sałatek i przekąsek, wyrobów cukierniczych, napojów i deserów..
Duża ilość potasu w topinamburze sprawia, że ten ostatni jest dobrym surowcem do przygotowania wina leczniczego: potas w połączeniu z działaniem rozszerzającym naczynia krwionośne słabego alkoholu doskonale wspomaga działanie mięśnia sercowego.