Jakie produkty preferować - jogurt o niskiej zawartości tłuszczu, śmietanę i mleko lub ich odpowiedniki o normalnej zawartości tłuszczu? Przez dziesięciolecia odpowiedź była oczywista - im mniej tłuszczu, tym lepiej. Specjaliści zaangażowani w opracowywanie licznych "programów zdrowego odżywiania" wierzyli, że poprzez zmniejszenie liczby kalorii w diecie osoba jest w stanie zapobiec rozwojowi szeregu problemów zdrowotnych. Za ważki argument uważano, że ilość związków białkowych i pierwiastków śladowych, które są wystarczające dla organizmu, jest obecna w niskotłuszczowych produktach mlecznych (w szczególności w wapń)..
Urojenia
W latach 70. ubiegłego wieku prawie wszyscy lekarze bez wyjątku nawoływali do porzucenia tłustych potraw, chociaż nie dysponowali danymi badawczymi, które jednoznacznie potwierdzają szkodliwość tłuszczów zwierzęcych. Do tej pory byliśmy przekonani do zmniejszenia spożycia cholesterolu, chociaż oczywiste jest, że ten związek pochodzenia egzogennego nie zwiększa ryzyka miażdżycy, a cholesterol wytwarzany w naszym ciele jest główną szkodą..
W uczciwy sposób należy zauważyć, że w niektórych stanach organizacje zdrowotne wciąż oferują pierwszeństwo niskokalorycznym produktom mleczarskim. Mają własne, na pierwszy rzut oka, obiektywne, uzasadnienia. Z punktu widzenia ekspertów z Akademii Żywienia i Dietetyki, tłuszcze nasycone mogą odgrywać rolę w rozwoju otyłości, której praktycznie nie ma w diecie..
Ważne: bezwzględny wyrok "tłuszcze - zło" jest bezpodstawny!
Fakty i hipotezy
Obecnie większość ekspertów jest skłonna uwierzyć, że wszystko nie jest takie proste. Wyniki badań dietetycznych, które zostały opublikowane w European Journal of Nutrition, wykazały, że częstość występowania cukrzycy i patologii układu sercowo-naczyniowego u osób spożywających regularne produkty mleczne nie jest wyższa niż u osób preferujących beztłuszczowe. Ryzyko nadwagi i otyłości w pierwszej grupie było nawet nieco mniejsze.
Uwaga: Obecnie dla większości ekspertów jasne jest, że otyłość nie rozwija się w wyniku spożycia tłuszczów zwierzęcych. "Szybkie" węglowodany obecne w dużych ilościach w fast foodach i wyrobach cukierniczych stanowią znaczne ryzyko..
Zdaniem naukowca, dietetyka, specjalisty Freda Hutchinsona Cancer Research Center (Seattle) Mario Kratza, przekonującego dowodu, że odtłuszczone mleko i jogurt są zdrowszą żywnością, nie znaleziono.
Przeprowadzono 25 badań, których dane przedstawiono w powyższym przeglądzie. Rezultaty siedmiu z nich okazały się niejednoznaczne, a osiemnaście eksperymentów wykazało, że ryzyko otyłości przy spożywaniu produktów mlecznych o normalnej zawartości tłuszczu jest jeszcze mniejsze niż przy odżywianiu tzw. "produkty dietetyczne".
Opinię tę podziela nie tylko dr Kratz. Jego odkrycia potwierdzają w szczególności naukowcy z krajów skandynawskich. W 2013 r. Przeprowadzili szeroko zakrojone badanie stosunku poziomu konsumpcji produktów mlecznych i rozwoju otyłości. Obiekty liczyły ponad półtora tysiąca osób w średnim i starszym wieku. Eksperymenty wykazały, że spożywanie masła, śmietany i pełnotłustego mleka nie miało nadwagi. Ale wśród tych, którzy preferują odtłuszczone mleko i ser, odsetek nadwagi był nieco wyższy..
Uwaga: Dyrektor ds. Badań, dr Sarah Holdberg, w szczególności, stwierdza: "... stosowanie produktów mlecznych o wysokiej zawartości tłuszczu jest mniej prawdopodobne, że przyczyni się do rozwoju otyłości niż niskotłuszczowe produkty mleczne".
W ostatnich latach zarówno dla profesjonalistów, jak i zwykłych ludzi stało się coraz bardziej oczywiste, że ograniczenie diety z wyłączeniem tłuszczów zwierzęcych z diety jest nieskuteczne. Jedyną korzyścią, jaką mogą one przynieść, jest stymulowanie spalania własnych lipidów przy jednoczesnym ograniczaniu spożycia tłuszczów z zewnątrz. Ale faktu tego nie można uznać za w 100% udowodniony..
Ale ważne jest, aby obliczyć, że zwykłe mleko i jego produkty są bogate nie tylko w kalorie, ale także w składniki odżywcze, które są absolutnie niezbędne do normalnego funkcjonowania organizmu. Dr Kratz nie zaprzecza temu, co powiedzieli jego przeciwnicy, ale wierzy, że dane, które otrzymał, są wiarygodne, a jego koledzy przedstawili jedynie założenia oparte wyłącznie na badaniach teoretycznych..
Jak więc więcej kalorii może zapobiec zbędnym kilogramom? Uważnie licząc liczbę kalorii w jednej porcji lub codziennej diecie, nie zapominaj o tak ważnym współczynniku jak uczucie sytości. Spożywanie pokarmów o stosunkowo wysokiej zawartości związków lipidowych, w ciągu najbliższych kilku godzin dana osoba nie odczuwa uczucia głodu. W konsekwencji staje się możliwe zmniejszenie objętości porcji i częstotliwości przyjmowania pokarmu. Jeśli spożywasz niskotłuszczowy jogurt, uczucie głodu niemal nieustannie nawiedza dietę.
Pod względem fizjologicznym kwasy tłuszczowe mają ogromne znaczenie dla regulacji hormonalnej. Dzięki tym związkom organizm określa, ile energii należy zgromadzić i ile kalorii można użyć. Mechanizm regulacji jest niejasny do końca, ale jest oczywiste, że sztucznie spowodowane zaburzenia endokrynologiczne nie mogą przynieść korzyści.
Skandynawscy naukowcy nazywają wszystkie produkty mleczne "paradoksalnie". Dr Holmberg uważa, że nie można ich uznać za zestaw składników odżywczych. Naukowiec uważa, że ważna jest ocena złożonych skutków działania produktu, a nie jego poszczególnych składników..
Wyniki badań nie oznaczają, że od tej pory wszyscy powinniśmy jeść tyle śmietany, ile to możliwe i dodawać masło do wszystkich potraw z rzędu. Produkty mleczne muszą być spożywane w prawidłowo dozowanych ilościach i równolegle z żywnością pochodzenia roślinnego, ponieważ nie mamy miejsca, gdzie można by wziąć błonnik..
Ale jeśli chodzi o "normalny" i "dietetyczny" produkt mleczarski, warto wybrać pierwszy "!
Aby uzyskać więcej informacji na temat korzyści płynących z tłuszczu mlecznego, możesz zobaczyć tę recenzję wideo:
Trofimova Yaroslav, dietetyk