Absolutnie każdy może wlać gorącą wodę do tykwy. Aby stać się prawdziwym Cebadores - mistrzem tworzenia i serwowania partnera - musisz pamiętać o kilku zasadniczych zasadach. A pierwszy z nich mówi: aby partner okazał się naprawdę smaczny, osoba, która go gotuje, nie powinna się spieszyć.
W czasach kolonii złego partnera uważano za zniewagę.. Nieudolnie przygotowany napój powrócił z napisem: "Nie, to jest mate dla Gringo". Miało to oznaczać, że tylko cudzoziemiec (w tłumaczeniu z argentyńskiego "gringo") może wziąć podróbkę oryginału.
Fakt, jak wysokie wymagania zostały nałożone na jakość partnera, mówi przynajmniej o tym, że dla służenia napojowi trzymano specjalnych służących. I nawet obecnie w rodzinach niektórych grup etnicznych Argentyny (na przykład gaucho) zawsze jest osoba specjalizująca się w przygotowywaniu partnera.
Istnieje wiele sposobów na przygotowanie partnera.. Dzisiaj w Argentynie są nawet mistrzostwa, aby określić najlepszy przepis. Rola odgrywa absolutnie wszystko - od jakości yerba mate i wody, po odpowiednie przygotowanie cababas. Zacznijmy od tego, że mate może być bezcukrowy - nazywa się silny lub słodki. W słodkim partnerze jest cukier lub miód. Ludzie mówią: "Obywatele, kobiety i gringos piją słodkiego partnera, ale prawdziwy gaucho pije silny!" Mate "Terere" warzone z zimną wodą i czasami mieszane z sokiem. Ten przepis jest bardziej popularny na południu Brazylii i Paragwaju, gdzie zawsze jest bardzo gorąco. Piją partnera, aby ugasić pragnienie..
Ważne jest, aby wiedzieć, że yerba mate to napój, który zasadniczo różni się od herbaty i kawy., i jego gotowanie jest również świetne. Jeśli z jakiegoś powodu wolisz pić mate w filiżance lub parzyć w imbryku, objętość powinna być w stosunku od 1 do 4. , a napój okaże się prawie bez smaku. Dlatego nasi rodacy, którzy nie mają specjalnej wiedzy na temat przygotowania partnera, często pozostają obojętni na ten napój i mówią z rozczarowaniem: "Podobnie jest z robieniem siana" ...
Po zdobyciu Calabas, które lubisz, musisz przygotować go do dalszej obsługi.. Odbywa się to w celu oczyszczenia porów wewnętrznych ścianek naturalnego filmu pozostającego po oczyszczeniu dyni. Ten film może powodować nieprzyjemny smak i silną gorycz podczas picia. Istnieje wiele praktycznych sposobów na przygotowanie Kalabas na długą usługę - "przyzwyczaić do ramienia", jak mówią w Argentynie. Oto niektóre z nich:
1. Wymieszać niewielką ilość yerba mate z cukrem, zasnąć w tykwie, zalać gorącą wodą. Potrząśnij trochę tak, aby yerba mate pozostała na ścianach naczynia. Niech wyschnie, potem weź żar (na przykład na fajkę wodną), zamknij otwór tykwy i potrząśnij nią. Następnie napełnij Yerba mate half Kalabasa, zalej gorącą wodą i odstaw na 12 godzin. Po wyczyszczeniu tykwy od yerba mate przepłucz. 2. Wypełnij tykwę Yerba mate half, napełnij ją gorącą wodą i pozostaw na cały dzień. Następnie wylej całą zawartość i wyczyść wnętrze końcówki łyżki, owiniętą cienką, miękką ściereczką. Pożądane jest, aby zrobić to dwa razy, aż do całkowitego oczyszczenia..
3. W przypadku drogich kalab zrobionych przez mistrza za pomocą metali szlachetnych i dekorowanych, należy wylać matę yerba na pół naczynia i napełnić ją do góry dobrą brandy. Pozostaw na 24 godziny, a następnie wyczyść Kalabas i spłucz zimną wodą. Wysuszyć miękką szmatką, zalać małą brandy i rozprowadzić na ściankach naczynia. Pozostaw do całkowitego wyschnięcia. Ta metoda nadaje calabassa miękki aromat, który jest w harmonii ze świeżo przygotowanym kumplem..
Jeśli pijesz kumpla codziennie, możesz zostawić tykwę mokrą, przygotowując świeżą porcję, oczyścić ją i spłukać. Jeśli rzadko pijesz mate, a następnie po spłukaniu, obracając dziurę w dół, umieść tykwę tak, aby woda przepływała wzdłuż ścian naczynia. Dzięki temu tykwa nie pogorszy się i będzie trwać długo..
Do przygotowywania różnych przepisów Zaleca się stosowanie czystej wody ze źródeł górskich. Najlepiej słodzić napój za pomocą cukru trzcinowego lub fruktozy. Możesz dodać miód, pamiętając, że gdy temperatura wody przekroczy 65 C, właściwości miodu zostaną utracone, a cukier pozostanie. W przypadku gorącej herbaty temperatura wody nie powinna przekraczać 80 ° C, co pozwala lepiej "otwierać" napój, nie tracąc przy tym korzystnych substancji. W wyższych temperaturach mata szybko traci smak..