W czasach starożytnych ludzie, nie mając lodówek i nie wiedząc o konserwacji, wiedzieli, jak przechowywać warzywa przez długi czas za pomocą laktofermentacji. Kwas mlekowy jest naturalną substancją, która hamuje rozwój bakterii, które rozkładają produkty. Skrobia i cukier z warzyw i owoców są przekształcane w różnego rodzaju bakterie w kwas mlekowy. Sfermentowane warzywa i owoce, takie jak produkty mleczne, mają wiele korzystnych właściwości. Proliferacja pałeczek kwasu mlekowego w fermentowanej żywności zwiększa ich strawność i poziom witamin. Ponadto bakterie te wytwarzają enzymy, które mają właściwości antybiotyczne i przeciwnowotworowe, a kwas mlekowy nie tylko pomaga utrzymać owoce i warzywa w doskonałym stanie, ale także sprzyja wzrostowi korzystnych mikroorganizmów w jelitach..
Co spowodowało korzystne właściwości fermentowanych produktów?
Podczas procesu fermentacji brane są pod uwagę bakterie wytwarzające kwas mlekowy, który jest ważnym źródłem energii dla organizmu, a nie tylko źródłem bólu mięśni po wysiłku fizycznym:
- podczas fermentacji pewne składniki odżywcze nie są niszczone;
- toksyny i szkodliwe bakterie są naturalnie usuwane ze sfermentowanych produktów;
- sfermentowany pokarm poprawia trawienie i zwiększa zdolność wchłaniania składników odżywczych;
- podczas procesu fermentacji ważne enzymy są przechowywane i wytwarzane;
- Zwiększenie poziomu witamin z grupy B, kwasów tłuszczowych omega-3, enzymów trawiennych, kwasu mlekowego i hamowanie wzrostu szkodliwych bakterii ma ogromny wpływ na funkcję odpornościową organizmu.
Następnie rozważy:
- jak bakterie wpływają na organizm ludzki;
- jakie sfermentowane pokarmy muszą być zawarte w diecie.
Jak bakterie jelitowe wpływają na zdrowie ludzi?
Probiotyki, podobnie jak inne mikroorganizmy, mają tak znaczący wpływ na zdrowie, że naukowcy porównują je z oddzielnym organem ludzkiego ciała. Ludzki wewnętrzny ekosystem wpływa na:
- zachowanie (jelito jest nawet nazywane drugim mózgiem, ponieważ wytwarza 95% serotoniny, co zapewnia dobry nastrój);
- ekspresja genów (probiotyki wpływają na aktywność setek genów, pomagają w ich pozytywnej ekspresji i zwiększają zdolność organizmu do opierania się chorobom);
- cukrzyca (populacja bakterii w jelitach chorych na cukrzycę znacznie różni się od mikroflory osoby zdrowej, a zdrowa dieta, w tym fermentowana żywność, pomaga namnażać korzystne bakterie jelitowe);
- autyzm (rozwój prawidłowej mikroflory jelitowej w pierwszych 20 dniach życia jest bardzo ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego dziecka, dlatego dzieci z zaburzeniami mikroflory jelit mają zwiększone ryzyko rozwoju autyzmu i chorób autoimmunologicznych);
- otyłość (przywrócenie mikroflory jelitowej pomaga schudnąć).
Zarówno dobre jak i złe bakterie żyją w ludzkich jelitach, których liczba znacznie przekracza liczbę komórek w organizmie (około 10: 1).
Naszym zadaniem jest zoptymalizować "populację bakterii" jelita, aby korzystne mikroorganizmy były bardziej szkodliwe.
W tym celu Natasha Campbell-McBride, rosyjska lekarka praktykująca w Wielkiej Brytanii, Natasha Campbell-McBride, opracowała program GAPS (Gut and Psychology Syndrome) do leczenia dzieci i dorosłych z autyzmem, zaburzeniami neurologicznymi i psychicznymi, problemami z GI i układ odpornościowy. Według lekarza dysfunkcja mózgu wiąże się ze stanem układu trawiennego, a po normalizacji układu pokarmowego wiele chorób ustępuje. Fermentowane pokarmy są ważną częścią diety GAPS..
Top 9 sfermentowanych potraw, które muszą być zawarte w diecie
Idealnie, pożądane jest włączenie do diety najbardziej zróżnicowanych sfermentowanych produktów spożywczych i napojów, ponieważ wszystkie one charakteryzują się obecnością różnych mikroorganizmów:
- Kiszona kapusta jest niedrogim sfermentowanym produktem, który można bardzo łatwo przygotować; oprócz obecności witamin C, B i K kapusta zawiera masę pożytecznych probiotyków, w tym leukonię, pediokoki i pałeczki kwasu mlekowego.
- Kimchi - koreańska wersja fermentowanych warzyw, które oprócz dobrych bakterii zawiera witaminę C i karoten.
- Miso to sfermentowana kuchnia japońska z fasoli, ryżu, jęczmienia, pszenicy lub ich mieszanki; Doskonałe źródło przeciwutleniaczy, cynku i manganu.
- Jogurt kokosowy to doskonały produkt, bogaty w wapń, potas i magnez, a także ma właściwości przeciwwirusowe, przeciwgrzybicze i przeciwbakteryjne..
- Ogórki, przygotowane przez laktofermentację, zawierają wiele pożytecznych bakterii i enzymów.
- Naturalne jogurty, kefir i kwaśna śmietana bez dodatków.
- Lassi (napój indyjski).
- Natto (Japanese Bean Dish).
- Tempe (Asian Soy Bean Dish)
Sfermentowana żywność jest ważnym składnikiem zdrowej diety w celu normalizacji pracy przewodu pokarmowego, aw konsekwencji promowania ogólnego stanu zdrowia. zaleca włączenie do diety produktów uzyskanych w laktofermentacji, które można przygotować w domu, aby zapewnić naturalność składników i respektować wszystkie ważne punkty gotowania.