Popularność kuchni molekularnej rośnie skokowo. Dzięki fascynującej technologii gotowania i wspaniałym, zapierającym dech w piersiach rezultatom tego procesu, ci, którzy chcą opanować umiejętności kuchni molekularnej w domu, stają się coraz bardziej. opowiedzą o domowych przepisach kuchni molekularnej i wprowadzą nazwy dań kuchni molekularnej, które można napotkać w procesie opanowywania tego obszaru sztuki kulinarnej..
Kuchnia molekularna w domu. Nowe imiona znajomych rzeczy
Kwestiami, które zainteresowały kucharzy w ostatnich stuleciach, są: smażenie mięsa, lekkość białek omletowych itp. Seminaria poświęcone kuchni molekularnej podsycały ekscytację kulinarnych profesjonalistów w badaniach naukowych, pozwalając im spojrzeć inaczej na proces gotowania. Tak pojawiają się nowe nazwy znanych potraw..
Espum to nowy rodzaj sosu, pozbawiony grawitacji, tłuszczu i gęstości: czysty smak w nieważkości. Stwórz smak chleba i masła Borodino, wcielonego w piankę - szczyt pomysłowości!
Pianka z zielonej herbaty z limonką w ciekłym azocie podawana jest w formie beza, topi się na języku, o lekkim i świeżym smaku. To pyszne lody bez tłuszczu o jasnym aromacie. Smak deser staje się lekki i bogaty w smaki. Świetny sposób na poznanie cudów kuchni molekularnej w domu.!
Mięso a-brous-vide jest wyjątkowo miękkie, soczyste i pachnące. W próżni jest doskonale marynowany, a owoce i warzywa, ubite w worki próżniowe, mają bogatszy smak..
Czerwony i czarny kawior to tylko żelowe kulki, które pękają w ustach, pozwalając cieszyć się skoncentrowanym rybim aromatem.
Kanapka rybna wykonana metodą transglutaminazy - "kleju mięsnego" z przetworzonej makreli, uformowanego w kształt ryby.
Deser "płonącego sorbetu" Blumenthala pozwala zapakować degustatora we mgle z zapachem ognia w kominku i przytulnej wiejskiej rezydencji..
"Gorąca i zimna herbata" firmy Heston Blumenthal wykonana jest z dwóch żeli o różnych temperaturach. Zewnętrznie i do smaku, to zwykła czarna herbata, ale jej temperatura zmienia się od niskiej do wysokiej z połową objętości..
Kuchnia molekularna w domu - przepisy, które zmieniły świat
Przygotowanie potraw kuchni molekularnej w domu nie wymaga specjalnych laboratoriów ani głębokiej znajomości chemii. Wystarczy trochę złapać i wymarzyć. Zróbmy coś lekkiego.
Na śniadanie, wiele osób woli coś lekkiego i prostego - dania z jaj w tym przypadku - konkurenci tylko płatki i kawę. Przygotuj jajo molekularne.
* Jajko molekularne
Aby to zrobić, weź 1-3 sztuki. jaj, wrzuć je do pojemnika z wodą i wyślij do piekarnika na kilka godzin w temperaturze +64okołoC. Ta metoda gotowania sprawia, że konsystencja produktu jest bardziej miękka i bogatsza w smak..
Dla miłośników bardziej solidnych i obfitych potraw możesz ugotować pierwsze danie. Gorąca zupa ogrzeje ciało i nasyci je niezbędnymi kaloriami w zimnym jesiennym sezonie. Korzystanie z sezonowych warzyw w naczyniu, możesz również uzyskać więcej zachcianek. Robimy zupę pomidorową!
* Zupa pomidorowa
Narzędzia i składniki:
- Formy do zamrażania silikonów;
- bulion drobiowy z kurczaka - 350 ml;
- małe marchewki - 1 szt .;
- trzonek pora - 0,5 szt .;
- pomidory - 3 sztuki;
- ząbki czosnku - 3 szt. (zmiażdżenie);
- pasta pomidorowa - 2st.l;
- agar-agar - 20 gr.
- Pokrój warzywa, bulion, koncentrat pomidorowy, sól, pieprz i czosnek w filiżanki, gotuj przez 20 minut.
- Gotowa zupa fajna. Zmieszaj z mikserem, filtrem.
- Dodaj agar-agar i ciągle mieszaj, doprowadzaj do wrzenia (mały ogień).
- Ostudzić, wlać do foremek i wstawić do lodówki, aż się zestali..
Kuchnia molekularna w domu: lekki deser o orzeźwiającym smaku
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś zaopatrzyć rodzinę w produkty ekologiczne, to w twojej kuchni na pewno będzie kilka jednostek do robienia lodów lub jogurtu. Znalazłeś? Proponujemy spróbować zrobić wspaniały deser zgodnie z recepturą kuchni molekularnej w domu - lody.
* Lody
1 - Wymień maszynę do lodów na puszkę ciekłego azotu i przygotuj pianę: owoce lub jagody, które przeżyły w lodówce, zmiażdżone i wstępnie wymieszane, aż uzyska się jednorodną masę, a następnie wymieszaj w piance.
2 - Duża okrągła łyżka (lub mały kucharz) podnieś kulkę musu i zalej ciekłym azotem.
3 - Posyp wapnem, sokiem z cytryny lub gotową esencją (na przykład z liści mięty).
Na wyjściu dostajemy mocne i delikatne danie, podobne do bezy, ale rozpuszczające się natychmiast w języku o świeżym smaku. To idealne lody bez kropli tłuszczu, ale o boskim smaku i aromacie..
Podobny deser serwowany na domowej uczcie doda wyraźnego akcentu na sukces twojego szefa kuchni w dziedzinie gotowania molekularnego. Portal Estet życzy ci inspiracji!