Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego jedno i to samo danie może być odbierane inaczej przez ludzi? Na przykład zupa wydaje się bardzo dobra w swojej pierwotnej postaci, a małżonek uzupełnia danie stosem pieprzu i soli. W tym przypadku można nazwać "supertasterem" (supertaster) i odnosi się do kategorii osób, które mają dużo sutków w swoim języku, z powodu których smak jedzenia często wydaje się nadmierny. Często "nadkładowcy" dodają śmietankę do kawy i wolą miękkie potrawy, a nie ostre potrawy. Ludzie z brodawką o niskiej gęstości, "subteyster", przeciwnie, są koneserami jedzenia, "paląc" jamę ustną. Jednak nie tylko sutki na języku mają wpływ na smak..
Co decyduje o wrażliwości smakowej?
Pomimo tego, że nasz mózg jest w stanie rozróżnić pięć smaków - słony, kwaśny, gorzki, słodki i umami ("mięsisty" egzotyczny smak orientalnej żywności), zestaw chemikaliów, który powoduje te sygnały, różni się od różnych ludzi. Genetyk z Monella Centre for Chemical Senses w Filadelfii, Alexander Bakhmanov, zauważa, że ludzie mają od 20 do 40 genów odpowiedzialnych za wykrywacze gorzkiego smaku.
Różna wrażliwość na gorycz jest prawdopodobnie konsekwencją presji ewolucyjnej w różnych częściach świata. Najbardziej trujące rośliny mają gorzki smak i grupy nomadów, które miały kontakt z różnymi gatunkami roślin, z czasem otrzymały różne receptory..
Mieszkańcy krajów na całym świecie, gdzie malaria, taka jak malaria, są powszechne, zwykle mają gen, który czyni je mniej podatnymi na niektóre substancje gorzkie, szczególnie te, które zawierają cyjanek. Według naukowców cyjanek w małych ilościach może neutralizować pasożyty malarii, nie powodując w żaden sposób szkód dla właściciela. Nawiasem mówiąc, ludzie mają naturalną awersję do goryczy i niektórych zapachów, to tłumaczy fakt, że taki ulubiony napój jak piwo rzadko jest lubiany przez nikogo z pierwszej próbki..
Kim jesteś - "super akcja" lub "subteister"?
Aby określić, jaką masz wrażliwość smakową, wystarczy umieścić na języku karmę z niebieskim barwnikiem. Ponieważ niebieska farba nie może przykleić się do kubków smakowych na języku, mniej niebieski język będzie oznaczał, że jesteś "super-mistrzem". Jeśli język zmieni kolor na niebieski, najprawdopodobniej jesteś "subteister".