Ormiańskie przysłowie mówi: "Nie możesz ugotować słów pilau, potrzebujesz ryżu i masła". dwukrotny zwycięzca Międzynarodowego kucharskie konkursie „Gourmet”, autor „pilaw” Stalic Khankishiev dodaje do tego najsmaczniejsze pilaw okazało się, że jest konieczne, aby znać niuanse przygotowuje swoje trzy główne składniki - ryż, woda, i, w rzeczywistości, że sam olej. I łączy w sobie subtelności przygotowania, dzięki którym można osiągnąć nie tylko niesamowity smak tego orientalnego dania, ale także zachować witaminy wszystkich jego składników.
1. Ryż jest głównym składnikiem pilaw, składa się głównie ze skrobi. I zachowuje się odpowiednio, gdy dostaje się do gorącej wody, to znaczy pęcznieje, co prowadzi do tworzenia się pasty. Im więcej będzie między ziarenkami ryżu, tym gorzej pokryje je olej, a pilaf będzie bez smaku.
• Aby zminimalizować ilość pasty w pilawie, ryż powinien być moczony przez 25-45 minut w gorącej wodzie.
• Aby uzyskać maksymalny wyciąg z pasty do namoczonego ryżu, dodaj kilka kropli cytryny lub suszonego berberysu. To ostatnie nie wpłynie na smak pilaw, ale stworzy to kwaśne środowisko, dzięki któremu ryż będzie później dobrze ugotowany.
2. Woda. Podczas gotowania klap, gdy ryż jest gotowany wcześniej, a następnie dodaje się do ugotowanego dania, woda pobiera pięć razy więcej ryżu..
• Ryż należy ugotować we wrzącej wodzie..
• Przed opuszczeniem ryżu do wody jest mocno solony. Wiele osób błędnie myśli, że ryż wyciąga całą sól. Wręcz przeciwnie, nigdy nie weźmie za dużo.
• Podlać ryż wrzącą wodą, aby spuścić skrobię. Jeśli tego nie zrobisz, ryż sklei się i utworzy kępki..
• Lepiej usuń ryż z garnka za pomocą durszlaka, a następnie spłucz gorącą wodą.
• Im mniej wody pozostaje w ryżu, tym łatwiej będzie pływać..
3. Cebula wzbogaca olej swoim aromatem i nadaje mu dobry smak, jeśli się go przekroi.
• Cebule są pocięte na "płatki", a następnie usmażyć na roztopionym maśle.
• Kiedy zaczyna emitować kuszący zapach, dodawane są przyprawy: kurkuma, cynamon i kminek. Dopiero potem dodać mięso.
4. Ghee otrzymuje się przez ogrzewanie masła. Wielu narzeka, że w rezultacie smak ghee okazuje się gorzki, co dodatkowo wpływa na całe danie. Dzieje się tak dlatego, że w procesie odparowywania wody część białka wzrasta wraz z pianką, a jej część jest utrzymywana na dnie. Gdy woda zacznie się gotować, białka poniżej są spalone, co prowadzi do pojawienia się takiego smaku. Aby tego uniknąć, pamiętaj o kilku zasadach..
• Masło ogrzewa się bardzo wolno, w temperaturze nie przekraczającej 85 ° C Tylko wtedy może prawidłowo złuszczać: tłuszcz rośnie, a białka, węglowodany i woda pozostają poniżej.
• Roztopione masło należy umieścić na zimno. Po pewnym czasie będzie twardnieć i będzie łatwo dostępny. Resztki kremu można łatwo spłukać, a otrzymany ghee można przechowywać w temperaturze pokojowej..
5. Marchew nazywane są słońcem pilaw. Ale podczas gdy wielu nie wie dokładnie, co należy wziąć do gotowania i jak się przygotować.
Wybierz grubą marchewkę. Przecież ma długą drogę obróbki cieplnej: najpierw w oleju, potem w wodzie, a na końcu - pod warstwą ryżu. Jednocześnie niektóre z nich często mieszają się, dlatego młode i delikatne warzywa korzeniowe miażdżą się i zamieniają w puree, a wszystkie witaminy tracą swoją siłę..
• Preferuj duże marchewki, ale tylko tę, która dojrzewała jesienią.
Odrzuć nawyk zdrapywania marchwi lub obieranie go za pomocą tarki lub robot kuchenny. Wygląd marchwi i jej smak - rzeczy są ze sobą powiązane. Dlatego do pracy z nim, jedynym narzędziem jest ostry nóż..
• Oczyść marchew powinny być prawie takie same jak ziemniaki, starannie cięcia cienkich ruch ostrza wzdłuż czyszczenie samych marchwi. W tym celu można użyć obieraczki..