Wędzone produkty (ryby, kiełbasy, mięso) już apetycznie wyglądają, ale rzadko ktoś myśli o ich trwałym zapachu i smaku. W przemyśle spożywczym stosuje się płynny dym, którego korzyści i szkody zostaną omówione w tym artykule..
Zdjęcie: Flickr.com. Wysłane przez: Kelly Garbato.
Płynny dym to aromat, reprezentowany przez ciekły lub suchy koncentrat, który imituje nie tylko aromatyczne i smakowe właściwości wędzonych produktów, ale także kolor. Działa również jako środek konserwujący w celu zwiększenia trwałości żywności..
Tryb produkcji
Aby odkryć naturalny suplement diety, musisz podziękować Wasilij Nazarowiczowi Karazinowi. Produkcja odbywa się poprzez destylację i filtrację palących się produktów trocin. Powstały dym przechodzi przez kolektor wypełniony wodą w celu odfiltrowania substancji szkodliwych dla ludzi, które są nierozpuszczalne w wodzie. Wyjście to mieszanina lotnych cząstek i pary wodnej. Przy tej metodzie produkcji skład płynnego dymu uważa się za naturalny. Najpopularniejszymi płonącymi drzewami są olchy, jabłka, buk i czeremcha..Jest inny rodzaj - syntetyczny aromat. Dziś jest bardziej powszechny, ponieważ wymaga mniej pieniędzy i czasu na produkcję. Do produkcji użytych różnych chemikaliów rozpuszczonych w wodzie i pomalowanych w odpowiednim odcieniu: brązowym, żółtym itp. Stężenie substancji w syntetycznym ciekłym dymie jest w przybliżeniu następujące:
- związki karbonylowe - 2,5-4,5%;
- kwasy - 3-9,5%;
- fenole - 0,3-3%;
- woda uzupełnia resztę objętości.
Najwięcej nieufności wśród ludzi wywołują gatunki syntetyczne, które różnią się proporcjami zawartych w nich substancji. To z kolei pociąga za sobą zmianę mocniejszych parametrów dla przeciętnego klienta: aromat, smak, kolor, a także stopień uszkodzenia ciała. Nawet w kompozycji można dodać przyprawy. Informacje na temat stężenia substancji w takich dodatkach do żywności powinny być przedstawione na opakowaniu..
Wiele szkód i niewiele dobrego
Istnieje wiele kontrowersji na temat korzyści i szkód płynących z płynnego dymu, podczas których udało nam się jeszcze podkreślić kilka przydatnych cech produktu:
- w przeciwieństwie do naturalnego procesu wędzenia, ciekły dym nie wprowadza do produktów, które przetwarza takie ciężkie substancje jak popiół, smoła, tj. jest czystszy;
- specjalny smak, aromat i kolor produktów po niższych cenach, w porównaniu z produktami naturalnego palenia.
Do chwili obecnej nie ma stuprocentowego argumentu, który mógłby udowodnić bezpieczeństwo tego smaku, ale Europejski Urząd Kontroli Żywności (EFSA) zainteresował się popularnym dodatkiem do żywności i rozpoczął już odpowiednie badania..
Podczas przeprowadzania testów, a korzyści płynące z płynnego dymu są nadal wątpliwe, klienci powinni decydować o własnym zagrożeniu dla zdrowia i dokonać wyboru..
Światowe doświadczenie
Europejskie środowisko medyczne jednoznacznie negatywnie odnosi się do naturalnego procesu palenia, ponieważ dym wytwarzany w procesie spalania nie tylko zawiera substancje rakotwórcze, ale także pozostawia na nim sadze, popiół i inne szkodliwe zanieczyszczenia, natomiast w przypadku płynnego dymu jest czystszy. Obecność identycznych czynników rakotwórczych i innych potencjalnie niebezpiecznych substancji jest jednak alarmująca dla wielu konsumentów i dietetyków..
Używanie płynnego dymu w krajach europejskich było ściśle regulowane od 2003 roku, aw niektórych miejscach nawet zabronione..
Aplikacja
Płynny dym ma jasne ramy zastosowania i znajduje się w następujących produktach spożywczych:
- kiełbasy i kiełbasy różnych form wędzenia, przysmaki z wędzonego mięsa, w szczególności: pierś z kurczaka, smalec, łysina, mostek, węglan, szyjka wieprzowa, itp .;
- ryby wędzone i konserwy: szproty, szproty itp .;
- sery wędzone: przetworzone kiełbasy, suluguni itp .;
- sosy do grillowania, pasztety, przekąski i wiele innych.
Płynny dym lub tradycyjne palenie
Każda osoba, która obawia się o swoje zdrowie, musi zrozumieć podstawy identyfikacji żywności palonej naturalnie..
Przede wszystkim zwróć uwagę na kolor. Płynny dym daje jaśniejszy odcień z charakterystycznym blaskiem, podczas gdy w tradycyjnym paleniu kolor produktu nie jest tak nasycony.
Jeśli kurczak na ladzie wygląda jak na zdjęciu lub w reklamie, musisz zrozumieć, że został ugotowany przy użyciu smaków, barwników i syntetycznego płynnego dymu..
Przepisy do zastąpienia wędzonego
Jeśli szkodliwość syntetycznego płynnego dymu przewyższa jego korzyści, poszukaj alternatywnych przepisów. Identyczny smak i aromat nie dostaniesz, ale coś podobnego - całkiem.
- Dym papierosowy zastąpi płonące drewno. Aby zaimplementować przepis, musisz najpierw zamrozić zwykłe puste szkło. Palacz wydycha dym do zamarzniętej miski. Ponieważ gęstość będzie bardzo wysoka, smoła, smoła i inne szkodliwe zanieczyszczenia osadzą się na ściankach szkła. Filtrowany dym jest gotowy do natychmiastowego użycia w procesie gotowania. Może być również gromadzony w dużej pojemności do przyszłego użytku..
- Naturalna mieszanka majonezu, przypraw curry, czosnku i sosu sojowego pomoże produktom mięsnym i rybnym uzyskać niepowtarzalny smak i aromat bez palenia w ogniu lub używania płynnego dymu. I kwestia użyteczności w tym przypadku nie jest tak ostra, ponieważ dodatek będzie zagwarantowany jako naturalny. To prawda, że niektóre uszkodzenia majonezu i sosu sojowego nie zostały anulowane..
- Kolejna recepta obejmuje użycie mieszanki ryżu, zielonej i czarnej herbaty, cukru. Jest zapakowany w podwójną warstwę folii i umieszczony pod gotującym się mięsem lub rybą. Tworzy gęsty i bardzo aromatyczny dym, który łatwo radzi sobie z paleniem w wyznaczonym czasie gotowania.
Znaczki na półkach sklepowych
Na rynkach Federacji Rosyjskiej płynny dym jest szczególnie rozpowszechniony lub, jak nazywają go producenci, aromat dymu, następujących marek: Delikaro, Kopteks, Gurmix. Należą do tego samego producenta - "Virtex Food". Ale produkty wymienionych marek różnią się sposobem stosowania.
- "Delikaro" - płyn dodawany strzykawką do marynaty, solanki, mielonego przed gotowaniem..
- "Coptex" - również stosowany w postaci płynnej, ale wymaga znacznie większej objętości. Dlatego używa się go do moczenia jedzenia. Może być również dodany do mielonego lub solanki, ale proporcje rosną kilka razy w porównaniu z Delikaro..
- "Gurmix" to szczególna duma producenta. Pod tą nazwą pojawia się cała seria marynat z doskonałymi smakami i aromatami..
Na półkach można również znaleźć całą linię płynów do palenia tego samego producenta pod marką "Kostrovok".
Tak więc płynny dym znacznie ułatwia proces gotowania i jest bardziej czysty niż naturalne produkty spalania drewna. Nie pochwalaj się wędzonym mięsem kupionym w sklepie, ponieważ połowa z nich jest gotowana przy użyciu płynnego dymu i jego pochodnych. W przypadku produktów naturalnych będzie musiał zapłacić dodatkową kwotę. Ale jeśli nie chcesz płacić dodatkowych pieniędzy, możesz ugotować coś podobnego w domu. Dokonaj wyboru i jedz z przyjemnością.