Mąkę sojową wytwarza się przez mielenie drobno palonych ziaren soi. Podobnie jak inne produkty sojowe, jest bogatym źródłem białka roślinnego, żelaza, witamin z grupy B i wapnia. Dodanie mąki sojowej do ulubionych potraw zapewni im przyjemny smak i delikatną konsystencję.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: HandmadePicture.
Wartość odżywcza
W sprzedaży można znaleźć dwie odmiany: pełną, zawierającą cały naturalny olej sojowy i beztłuszczowy, z którego te oleje są usuwane podczas przetwarzania. Odtłuszczona mąka sojowa ma wyższy procent białka i wapnia.
Jedna filiżanka mąki zawiera: 17 g tłuszczu (proporcja nasyconego tłuszczu to tylko 3 g), 29 g białka i 8 g błonnika pokarmowego. Obecny jest także 173 mg wapnia, 360 mg magnezu, 415 mg fosforu, 2,113 mg potasu, 290 μg kwasu foliowego, 101 IU witaminy A, 60 μg beta-karotenu i 59 μg witaminy K.
Jedna filiżanka odtłuszczonej mąki sojowej zawiera: 49 g białka, 1 g tłuszczu, 18 g błonnika pokarmowego, 253 mg wapnia, 304 mg magnezu, 708 mg fosforu i 2,503 mg potasu. Dostępne jest także 320 μg kwasu foliowego, 42 IU witaminy A, 25 μg beta-karotenu i 59 μg witaminy K..
Niektóre kluczowe użyteczne funkcje
Regularne spożywanie mąki sojowej pomoże obniżyć poziom cholesterolu we krwi, przejąć kontrolę nad własnym ciężarem, wzmocnić mięśnie i serce..
Zmniejsza ryzyko chorób serca
Mąka sojowa zmniejsza ryzyko chorób serca, w tym nadciśnienia i miażdżycy. Nawiasem mówiąc, związek pomiędzy stosowaniem produktów sojowych i zmniejszonym ryzykiem niedokrwienia został ustalony i udokumentowany przez naukowców w 1999 r..
Wszystkie te premie kardiologiczne tłumaczy się obecnością izostreonu genisteiny w mące sojowej o silnych właściwościach przeciwutleniających. Ten składnik rośliny pomaga zapobiegać tworzeniu się skrzepów krwi, chroni przed zawałem serca, udarem i tworzeniem się płytek na ścianach tętnic.
Właściwości przeciwnowotworowe
Mąka sojowa i inne produkty sojowe, pod warunkiem, że pojawiają się regularnie w diecie, przyczyniają się do ochrony organizmu przed rakiem prostaty, piersi i macicy.
Naukowcy przypisują genisteinowi właściwości przeciwnowotworowe, co pomaga blokować białko kinazy tyrozynowej w rosnących komórkach nowotworowych..
Izoflawony sojowe nie tylko blokują wzrost nowotworów, ale także uczestniczą w tworzeniu genów mających na celu niszczenie komórek nowotworowych..
Walczy z objawami menopauzy
Dodawanie mąki sojowej do diety może być zalecane dla kobiet w okresie menopauzy. W szczególności, aby zmniejszyć uderzenia gorąca, nocne poty, drażliwość i wahania nastroju.
Badania kliniczne na University of Maryland wykazały, że przyjmowanie białka sojowego od 20 g do 60 g dziennie u kobiet w okresie menopauzy zmniejsza intensywność uderzeń gorąca i zmniejsza pocenie się podczas snu..
Te pozytywne wyniki można wyjaśnić, przyjmując co najmniej 15 mg genisteiny dziennie (izoflawon sojowy).
Przydatny dla kości
Inną charakterystyczną cechą mąki sojowej jest wysoka zawartość wapnia, a także magnezu i boru (dwa ważne pierwiastki śladowe, które promują wchłanianie wapnia przez organizm). Jest to doskonały produkt do utrzymania wytrzymałości i zdrowia kości..
Bezglutenowe
Osoby z nadwrażliwością na żywność zawierającą gluten są poważnie ograniczone w wyborze żywności. Objawy choroby: owrzodzenie jamy ustnej, nudności, wymioty, niestrawność, wzdęcia brzucha, biegunka i przewlekłe zmęczenie.
Jeśli chodzi o mąkę, musisz poszukać przyzwoitej alternatywy dla pszenicy. Taką alternatywą może być mieszanka różnych rodzajów mąki bezglutenowej, na przykład na bazie soi, kinvy i ziarna amarantusa..
Mąka amarantowa i jej korzystne właściwości.
Odpowiedni do żywienia cukrzycowego
W cukrzycy podwyższony poziom glukozy we krwi jest kluczowym czynnikiem ryzyka chorób sercowo-naczyniowych, udaru mózgu i niewydolności nerek. Dlatego niezwykle ważne jest, aby spożywać dietę, która nie powoduje skoku glukozy..
Mąkę sojową można słusznie uznać za produkt cukrzycowy. Ma niski wskaźnik glikemiczny (indeks glikemiczny) i wysokie stężenie przeciwutleniaczy, które zwalczają stres oksydacyjny, jeden z winowajców cukrzycy typu II.Włókna sojowe wpływają również na szybkość wchłaniania węglowodanów do krwi, utrzymując w ten sposób homeostazę insuliny..
Koreańskie szparagi - co to jest.
Fakty kulinarne
Mąka sojowa może być stosowana:
- do wyrobu słodyczy, ciast, babeczek, pączków, ciast i bułeczek, chleba i makaronu, naleśników i mrożonych deserów;
- w szybkiej recepturze na domowe mleko sojowe;
- jako zagęszczacz do sosu lub sosu;
- do wypieku jako zamiennika jaja kurzego (1 jajko równa się 1 łyżce mąki sojowej, rozcieńczonej w tej samej ilości wody).
Następujące właściwości mąki sojowej można uznać za przyjemne kulinarne dodatki do jej korzystnych właściwości:
- sprawia, że pieczenie jest bardziej delikatne i wilgotne;
- zapobiega stwardnieniu produktów piekarniczych;
- produkty zawierające mąkę sojową są szybciej pokryte piękną brązową skórką, co skraca czas pieczenia i nieznacznie obniża temperaturę gotowania;
- w smażonych pokarmach z dużą ilością masła, na przykład pączków, mąka sojowa zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu przez ciasto.
Funkcje przechowywania: mąkę sojową przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy lub w zamrażarce przez okres do jednego roku.
I z wdzięcznością dla tych, którzy czytają ten artykuł do końca, proponuję przeczytać instrukcję sporządzania mleka sojowego z mąki.
Przepis na mleko z mleka sojowego
- Wlać 3 szklanki wody do garnka. Ustaw ogień na maksimum i poczekaj na wrzenie..
- Dodaj 1 szklankę mąki sojowej do wrzącej wody. Należy to robić powoli, stale mieszając za pomocą trzepaczki. Pokonaj, aż woda i mąka zostaną całkowicie wymieszane..
- Zmniejszyć ogień i pozostawić mleko do wrzenia na 20 minut. Mieszaj od czasu do czasu. Jeśli zagęszcza się zbyt szybko, dodaj trochę wody..
- Przecedzić mieszaninę przez durszlak pokrytą gazy. Gotowe mleko sojowe należy natychmiast schłodzić..
Korzyści i szkody zupy miso.