Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: DredK.
Dziś smalec powraca do naszej diety oraz z dodatkiem ziół i przypraw, bekonu lub jabłka. Na półkach znajdziesz także wegetariański odpowiednik smalcu. Czy powinienem patrzeć w kierunku takich produktów? Na co zwrócić uwagę przy ich zakupie? A może lepiej zrobić sobie ten przysmak w domu.?
Przydatne cechy
Odporność na ciepło
Mówiąc o niebezpieczeństwach związanych z tłuszczami nasyconymi, wiele osób zapomina, że nienasycone tłuszcze, które są uważane za najbardziej przydatne rozpuszczają się po podgrzaniu. Proces ten nazywa się utlenianiem i prowadzi do powstawania wolnych rodników - głównych winowajców wielu poważnych chorób. Ponieważ w stopionym tłuszczu procent nasyconych kwasów mieści się w granicach 40%, co jest dość dużo, utlenianie produktu po ogrzaniu następuje w znacznie mniejszej skali..
Korzyści dla serca i naczyń krwionośnych
Ten smalec powoduje, że choroba serca jest powszechnym mitem. Badanie ponad 300 000 osób i analiza ich diety wykazały, że tłuszcze nasycone nie są bezpośrednio związane ze schorzeniami serca. Wyniki tego zakrojonego na szeroką skalę badania można przeczytać w czasopiśmie Clinical Nutrition. I nie jest to jedyny dowód naukowy na korzyści ze smalcu.Wysoka zawartość witaminy D.
Zawartość rozpuszczalnego w tłuszczach produktu witaminy D ustępuje jedynie wątrobie dorsza. Jedna łyżka smalcu zawiera 1000 jm tego cennego związku. To stwierdzenie jest prawdziwe dla tłuszczu tylko tych świń, które pasły się w otwartym słońcu..
Kiedy cholesterol jest w radości
Pomimo wszystkich szkód przypisywanych cholesterolowi, potrzebujemy go, szczególnie podczas stresu i procesów zapalnych, a także do produkcji hormonów. Gdy cholesterol pochodzi z pożywienia, zmniejsza obciążenie organizmu, ponieważ nie trzeba go syntetyzować z zasobów wewnętrznych. Pieczony smalec jest wspaniałym źródłem tej substancji..
Należy rozumieć, że spożycie cholesterolu w tym konkretnym przypadku nie ma związku przyczynowego z poziomem cholesterolu we krwi. Co więcej, jego niedobór w organizmie obarczony jest następującymi problemami:
- rozwija się depresja;
- zwiększone ryzyko śmiertelności;
- zwiększone prawdopodobieństwo przestępstwa z użyciem przemocy i samobójstwa;
- rozwijać demencję i chorobę Alzheimera.
Szkodliwe właściwości - szacujemy szkody
Podstawą jest smalec - przechowalnia nasyconych kwasów tłuszczowych, które nie cieszą się dobrą opinią wśród lekarzy i dietetyków. Szczególnie krytyczni są kardiolodzy, ponieważ uważano, że smalec zwiększa poziom "złego" cholesterolu, co z kolei prowadzi do zwężenia tętnic wieńcowych i wywołuje choroby sercowo-naczyniowe - zawał mięśnia sercowego lub udar.
Ostatnie badania naukowe stawiają duży znak zapytania obok podobnej tezy. Według ekspertów z Children's Research Center w Oklahomie, stosowanie znaczących ilości nasyconych kwasów tłuszczowych prowadzi do wzrostu poziomu "złego" cholesterolu. Nie stwierdzono jednak bezpośredniego związku między tłuszczami a chorobami układu krążenia..Należy pamiętać o następującej zasadzie.. W diecie osoby dorosłej dzienna dawka kalorii pochodzących z tłuszczu nie powinna przekraczać 30% (w tym maksymalnie 10% nasyconych kwasów tłuszczowych). Aby utrzymać tę równowagę, należy unikać nadmiernego tłuszczu zwierzęcego w naszym menu..
Jest to szczególnie ważne w przypadku starszych, otyłych pacjentów z podwyższonym poziomem cholesterolu, a także u dzieci..
Co zrobione
W przypadku gotowych tłuszczów do przechowywania istnieje jeszcze jeden problem: nie możemy ocenić jakości podstawowego składnika. W większym stopniu zależy to od sposobu karmienia zwierząt. Większość tłuszczu ze świń karmionych dużymi gospodarstwami przemysłowymi pojawia się na rynku, a tam jest rzeczywiście dużo tłuszczów nasyconych..
W wielu produktach końcowych zawartość tłuszczu wieprzowego z reguły nie przekracza 50-60%. Ale inne składniki są wątpliwe..
Często można znaleźć odpady przetwórcze drobiu w ramach sklepu Smaltsa: ścięgna, chrząstki, tłuszcz, szpik kostny, skrzydła, zgniecione kości, itp. Czasami są nawet pióra i pazury.
Dlatego przed zakupem należy dokładnie zbadać etykietę: lista składników powinna być jak najkrótsza i nie obejmować nie tylko mięsa mechanicznego odkostniania, ale także konserwantów, zagęszczaczy lub barwników. Jednak dodatki tego typu, jeśli są obecne, w gotowym smalcu są obecne w nieznacznych ilościach.
Wątpliwe składniki
Popularnym konserwantem jest azotyn sodu lub E250. Jest uważany za potencjalnie rakotwórczy związek, ponieważ w połączeniu z innymi substancjami może tworzyć niebezpieczne nitrozoaminy w żołądku..
Producenci smalcu również uwielbiają używać gumy guar. Zastosowanie małych dawek tej substancji, pochodzących z nasion roślin strączkowych, nie powoduje problemów. Nadmiar może jednak powodować wzdęcia i inne zaburzenia jelitowe. Chorzy na alergie powinni uważać na gumę guar.
Jako wzmacniacz smaku w sklepie smalce często stosuje się inny kontrowersyjny dodatek do żywności - glutaminian sodu..
Co ciekawe, w stopionym smalcu, który jest uważany za produkt pochodzenia zwierzęcego, czasami można wykryć uwodornione tłuszcze roślinne. Zwiększają one ryzyko otyłości, poziomu "złego" cholesterolu, a nawet mogą upośledzać pamięć i koncentrację..
Produkt wegetariański
Jeśli chcesz uniknąć spożywania tłuszczów nasyconych, możesz spróbować wegetariańskiej wersji Smaltzy. Składa się głównie z tłuszczów roślinnych, a także cebuli lub jabłek..
Ale czasami można znaleźć maltodekstrynę o wysokim indeksie glikemicznym. Należy unikać używania go przez osoby cierpiące na cukrzycę lub opiekujące się szczupłą sylwetką..
Domowy przepis
Oczywiście, najlepszym sposobem na uniknięcie wątpliwości jest przygotowanie Smaltzy w domu:
- Musisz zmielić kawałek bekonu w maszynce, włożyć do rondla i utopić przez pół godziny na małym ogniu.
- Następnie dodaj pokrojoną w kostkę cebulę, grubo starte jabłko, ewentualnie pokrój śliwki na paski.
- Moczyć mieszaninę przez około kwadrans na ogniu, a następnie doprawić czosnkiem, wyciśniętym przez prasę i posypać przyprawami..
Fani bardziej pikantnych przysmaków mogą dodać pokrojone suszone papryczki chili. Łączy również dobrze ze stopionym smalcem: koper, pietruszka, lubczyk, majeranek, cząber, kozieradka.
Oprócz korzyści już wymienionych, można zauważyć neutralny smak, niskie koszty i oszczędność. A do jakiego wypieku można dodać trochę smalcu - polizasz palce.
Ghee: Benefit and Harm.