Sandacz to szeroko rozpowszechniona ryba w Europie Wschodniej. Ma wielką wartość komercyjną. Ceniony za białe, delikatne, chude mięso, rzadkie pod względem składu i użyteczne cechy. Jest to największy drapieżnik słodkowodnych rodziny. Okoń (jego inni sławni przedstawiciele to okonie i kryjówki). Zamieszkuje ciepłe, wyjątkowo czyste wody półkuli północnej. Ma podłużne ciało w kolorze brudnej zieleni, wyposażone w lśniące płetwy i potężną szczękę z kłami.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: breeze.
Wartość odżywcza
Wysoką wartość odżywczą sandacza wyjaśnia szeroka gama składników odżywczych w jego składzie. Mięso zawiera 20 aminokwasów, w tym Essential dla ludzi..
| Składnik odżywczy | Zawartość na 100 g |
|---|---|
| Wiewiórki | 18,34 g |
| Tłuszcz | 1,09 g |
| Cholesterol | 59,14 g |
| Omega-3 | 0,09 g |
| Omega-6 | 0,04 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Woda | 79,11 g |
| Witaminy | |
| A (retinol) | 9,84 mcg |
| B1 (tiamina) | 0,08 mg |
| B2 (ryboflawina) | 0,11 mg |
| B6 (pirydoksyna) | 0,19 mcg |
| B9 (kwas foliowy) | 18,98 mcg |
| B3 (PP, niacyna) | 5,09 mg |
| C (kwas askorbinowy) | 2,91 mg |
| E (tokoferol) | 1,77 mg |
| Śledzenie elementów | |
| Żelazo | 0,49 mg |
| Miedź | 109,61 mcg |
| Jod | 4,79 mcg |
| Fluor | 29,31 mcg |
| Molibden | 3,97 mcg |
| Kobalt | 19,83 mcg |
| Chrome | 54,91 mcg |
| Nikiel | 5,85 mcg |
| Cynk | 0,67 mg |
| Mangan | 0,05 mg |
| Makroskładniki | |
| Potas | 279,81 mg |
| Fosfor | 229,97 mg |
| Sód | 34,99 mg |
| Wapń | 34,79 mg |
| Siarka | 187,57 mg |
| Chlor | 49,42 mg |
| Magnez | 24,70 mg |
Kalorie - 84 kcal, ale obróbka cieplna zmienia "równowagę sił":
- gotowanie - do 97 kcal;
- smażenie - do 130 kcal;
- hartowanie - do 113 kcal;
- palenie (gorące i zimne) - do 88 kcal;
- suszenie, suszenie - do 179 kcal.
Sudak jest jednym z mistrzów białka, aminokwasów i kobaltu.
Przydatne właściwości
Korzystne właściwości sandacza zależą bezpośrednio od jego składu odżywczego..
Aminokwasy zawarte w mięsie sandacza stanowią podstawę dla cząsteczek białek, budulca wszystkich tkanek ludzkiego ciała. Wzmacniają odporność, biorą udział w produkcji hormonów i enzymów trawiennych. Szczególnie potrzebne:
- z ciężkim stresem fizycznym, psychicznym i emocjonalnym;
- do zapobiegania, leczenia i powrotu do zdrowia po chorobie;
- w okresie wzrostu w dzieciństwie;
- kobiety podczas ciąży i laktacji.
Mięso wysokobiałkowe z sandacza pomaga sportowcom budować mięśnie i tłuszcze, które tracą na wadze..
Sudak jest jednym z liderów produktów w zakresie kobaltu. Substancja ta bierze udział w procesach hematopoezy, rozkładaniu węglowodanów, białek i tłuszczów, syntezie aminokwasów, wytwarzaniu hormonalnej tyroksyny i tworzeniu witaminy B12. Absorbuje żelazo, wpływając na hemoglobinę, reguluje aktywność adrenaliny. Kobalt jest przydatny do:
- anemia, niedokrwistość;
- naruszenie procesów metabolicznych;
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- zwiększona pobudliwość nerwowa;
- chroniczne zmęczenie;
- zmniejszona odporność;
- zaburzenia tarczycy.
Wapń, fluor, fosfor - to niezbędne dla ludzkich kości i zębów. Te elementy w pakiecie regulują aktywność nerwowo-mięśniową, wzmacniają ściany naczyń krwionośnych, obniżają poziom cholesterolu, zapobiegają chorobom serca. Zwiększone dawki są wskazane dla:
- rahite;
- osteoporoza;
- częste złamania;
- powolny wzrost u dzieci;
- bóle stawów;
- pakiet paznokci;
- nadmierne łamliwe włosy;
- wysoki poziom cholesterolu;
- drętwienie kończyn;
- skurcze mięśni;
- próchnica;
- zaburzenia umysłowe;
- słabość, brak energii.
Korzyści dla organizmu związane z sandaczem mogą również wiązać się z zawartością jodu, który normalizuje aktywność tarczycy, uczestniczy w syntezie hormonów odpowiedzialnych za metabolizm i zmniejsza efekt promieniowania. Zwiększa skuteczność diety, pomaga przy braku energii i korzystnym wpływie na aktywność umysłową.
Ryby sandacza są dobrym źródłem przeciwutleniaczy. Walczy z powstawaniem nowotworów, spowalnia starzenie się tkanek, poprawia kondycję włosów i skóry, usuwa toksyny, usuwa obrzęki. Kawior z ryb często wchodzi w skład masek odmładzających.
Szkody i przeciwwskazania
Nie ma wielu przeciwwskazań:
- Sudak jest przeciwwskazany w przypadku indywidualnej nietolerancji..
- Należy zachować ostrożność przez osoby uczulone na owoce morza..
Szkodliwość związana z jedzeniem sandaczy pojawia się w momencie, gdy dana osoba zapomina o elementarnych zasadach bezpieczeństwa, nie poddaje ryby wystarczającej obróbce cieplnej, nieuważnie sprawdza tuszkę pod kątem jej świeżości i braku widocznych oznak choroby..
Szczupak może być nosicielem pasożytów. Wśród rybaków istnieje opinia, że drapieżniki nie są dotknięte chorobami innych ryb rzecznych, w szczególności opistchochizą (opisthorchias są płaskimi robakami, które zamieszkują ciało ryb, zazwyczaj rodziny Karp). Lekarze z tego punktu widzenia nie dzielą się.
Aby nie zachorować, sandacz powinien być poddany gruntownej obróbce cieplnej i odmówić dania przygotowywane metodami niskotemperaturowymi (suszenie, suszenie, wędzenie).
Może cierpieć na tak zwany wrzód trawienny. Guzy o barwie białawej do 10 cm średnicy, umieszczone na różnych częściach ciała ryby, mają zaokrąglony kształt. Wirusolodzy badali wpływ mięsa chorych ryb na zwierzęta laboratoryjne i stwierdzili w tych ostatnich wielu nowotworach w przewodzie pokarmowym. Dlatego chory szczupak jest uważany za potencjalnie niebezpieczny dla ludzi. W stawach, w których znaleziono osoby chore, zabroniono połowów i przeprowadzano dezynfekcję wody. Jednak przed spożyciem należy dokładnie sprawdzić każdą rybę.Kawior
Jaja sandaczy są małe (do 1,5 mm średnicy), żółtawe lub beżowe.
Kawior jest wysoko ceniony przez dietetyków pod względem smaku i korzyści. Jako produkt wysokobiałkowy zawiera wiele pierwiastków śladowych i jest dobrze wchłaniany. Jego stosowanie w żywności zaleca się kobietom w ciąży w celu poprawy odporności, a także grożenia poronieniem i problemami z poczęciem..
W miejscach górnictwa i przetwórstwa kawior nazywany jest galagan. Jest on solony w jasties (filmy naturalne) lub do momentu przesolenia przez sito..
W domu jaja są oczyszczane z folii, parzone roztworem soli, podlewane olejem, sokiem z cytryny iw tej formie są spożywane lub przechowywane w słoikach w ciemności i chłodne. Zwykle kawior je się solony, wypiekany z naleśników, dodawany do sałatek, dań z jaj lub smażony z cebulą.
Ku radości kobiet
Ten cudowny produkt został również doceniony przez kosmetologów - doradzają, aby włączyć go do profesjonalnych produktów do pielęgnacji twarzy i ciała..
Łuszczyca zwalcza choroby skóry, łagodzi obrzęki, wygładza zmarszczki, likwiduje plamy starcze.
Aby zrobić kosmetyczną maskę w domu, musisz pokonać 1 łyżeczkę. kawior z 2 łyżeczką. świeży olej roślinny i 1 żółtko. Zastosuj masę na twarz i szyję przez 30 minut, następnie spłucz ciepłą wodą..
Inna opcja, bardziej odpowiednia dla skóry tłustej, jest jeszcze prostsza - trzeba wymieszać kawior z dowolnym niesłodzonym produktem z fermentowanego mleka (np. Jogurtem lub kefirem), a następnie nałożyć go na skórę.
Gleby i gromadka - dobre i kaloryczne.
Zastosowanie w żywieniu
Łosoś na parze, gotowany lub grillowany jest zawarty w diecie osób, które chcą schudnąć. Podczas diety spalany jest nie tylko tłuszcz, ale przede wszystkim mięśnie. Ryby wysokobiałkowe zapewniają wystarczającą ilość białka w ciele, zapobiegając w ten sposób spalaniu tkanki mięśniowej i przyspieszając rozpad tłuszczów..
Mięso sandacza jest zawarte w dietach białkowych, które ograniczają spożycie tłuszczów i węglowodanów (dieta Dukana, dieta kremlowska itp.). Jest pożywny, dobrze odżywia, dostarcza organizmowi składników odżywczych. Jednak prawie nie zawiera tłuszczu i węglowodanów..
Wskazówki dotyczące wyboru
- Preferuj średnie osoby - ich mięso jest delikatniejsze.
- Zapach ryb: świeży, prawie bezwonny.
- Zbadaj szkielet: powinien być bez pęknięć, skaleczeń, załamań (bakterie szybko rozmnażają się w miejscach uszkodzeń).
- Oczy świeżej ryby są przezroczyste, przejrzyste, bez błotnistych wtrąceń..
- Jeżeli mrożony sandacz ma żółty brzuch i filety, jest ponownie zamrażany. Powinny być białe.
- Świeża tuszy jest elastyczna, a po jej naciśnięciu chusteczki szybko się regenerują..
- Skrzela powinny być jasne, elastyczne, bez plam i siniaków..
Referencje kulinarne
Sudak jest integralną częścią starożytnej kuchni rosyjskiej. Wcześniej tradycyjnie uczęszczał do stołów bogatych i biednych. Z niego przygotowywali ciasta, ciasto, zupę, telnoe, kroshevo, pripuskali w winie i solance z ogórków. Wiele starych potraw dostosowuje się do nowoczesnej kuchni, zwłaszcza że obecne urządzenia AGD mogą zrobić wszystko, nawet będąc w stanie imitować prawdziwy rosyjski piekarnik..
Jedną z zalet ryb jest minimalna ilość kości. Ważne jest również to, że jest zawsze na rynku, jest niedrogi i praktycznie nie ma przeciwwskazań..
Nowoczesna panienka z sandacza gotowana, smażona (w tym w cieście), pieczona, nadziewana, duszona, wędzona. Gotują też bogatą zupę, galaretki, soczyste hamburgery, zrazy, nadzienia do ciast i ravioli. Niektórzy kucharze cenią to w składzie zup: zupie, marynacie, chmielu. Ktoś woli upieczony z sosem lub duszoną rybą.
Z korzeniami sandacza są dobrze połączone: cebula, marchew, seler, pietruszka. I jak prawie każda inna ryba, dobrze smakuje z sokiem z cytryny..
Uważa się, że sandacze nie nadają się do marynowania, ponieważ nie różnią się wystarczająco tłuszczem. Z tego samego powodu lepiej nie rozgotować go, aby mięso nie stało się zbyt suche..
Kupując zamrożoną tuszę w supermarkecie lub zdobywając trofeum podczas połowu, należy pamiętać, że sandacz jest cenną rybą, ale nie wołowiną lub tuńczykiem. Dlatego, aby uzyskać równowagę pomiędzy korzyściami i szkodami, wymaga bardziej ostrożnego obchodzenia się i sprawdzonej obróbki cieplnej. Nie zapominaj o tym, zachwycając się pysznymi daniami siebie i swoich bliskich.
Przydatne właściwości ryb i kawioru karpia.