W średniowieczu cydr jabłkowy stał się popularny - lubili pić go w całej Europie. A w carskiej Rosji naciskał nawet na szampana, zdobywając status świeckiego alkoholu..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez:.
Technologia produkcji
Cydr jabłkowy to napój o niskiej zawartości alkoholu wytwarzany w drodze naturalnej fermentacji. Drożdże nie są do tego przystosowane..
Prawie wszystkie jabłka, które znajdują się na półkach supermarketów i targowisk, nie nadają się do produkcji wysokiej jakości jabłecznika. Garbki niezbędne do produkcji (specjalne taniny zapobiegające wzrostowi bakterii) występują w dużych ilościach tylko w niektórych odmianach, takich jak Antonovka, Borovinka, Aport, Rennet itp..Jabłka są oczyszczane z łodyg i zgniłych części, a następnie przepuszczane przez maszynę do mięsa lub przemysłowe rozdrabniacze. Ponieważ cechy smakowe i zapachowe przyszłego cydru są w dużej mierze zależne od skóry, mają tendencję do jej zachowania..
Po wstępnym przygotowaniu owoce są wyciskane za pomocą prasy membranowej i fermentowane z dalszym dojrzewaniem. Cały proces trwa zwykle od sześciu miesięcy do roku..
Oprócz pulpy owocowej, wraz z sokiem wyciśniętym z owoców, do produkcji cydru wykorzystywane są różne dodatki w postaci cukru i przypraw..
Kaloria i skład
Zawartość kalorii jest niska i porównywalna z wieloma napojami dietetycznymi. Dokładna liczba zależy od zawartości cukru i wynosi od 47 do 119 kcal na 100 g.
Prawie bez tłuszczu (nie więcej niż 0,11%). Ale ludzie, którzy mają skłonność do nadwagi, częste używanie słodkiego jabłkowego cydru nie jest zalecane.
Co jest przydatne
Napój zawiera związki fenolowe (garbniki), dzięki którym praca układu trawiennego zostaje znormalizowana..
Umiarkowane stosowanie gazowanego alkoholu jabłkowego, ze względu na zwiększoną zawartość przeciwutleniaczy, ma korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy i zwiększa poziom endorfin. Ostatni czynnik wpływa bezpośrednio na stan emocjonalny. To nie przypadek, że lekarze stuleci przed ostatnią rekomendacją cydru dla swoich pacjentów jako naturalny lek na depresję. Korzyści obejmują zmniejszenie ryzyka zachorowania na raka, cukrzycę i astmę..Napój przygotowany zgodnie z tradycyjną recepturą zawiera wiele składników, z których każdy ma korzyści zdrowotne:
- Witamina C jest obecna w fermentacji jabłecznika w dużych ilościach. Dlatego umiarkowane spożycie napoju podczas zimnej pory roku może zwiększyć odporność i odporność organizmu na choroby sezonowe..
- Pektyny (zawarte w grupie polisacharydów) w kompozycji gazowanego wina jabłkowego, dostające się do przewodu pokarmowego, działają jako absorbenty kwasów żółciowych i tłuszczów, normalizują mikroflorę, przyczyniając się do reprodukcji przyjaznych bakterii w jelitach. Ponadto pektyny usuwają metale ciężkie i substancje radioaktywne..
- Witaminy z grup A, B i mikroelementów (potasu, wapnia, fosforu, sodu, fluoru, cynku, żelaza i jodu) są odpowiedzialne za szereg procesów życiowych w organizmie człowieka. Poprawiają metabolizm, zapewniają dobre samopoczucie i nastrój..
Wariacje i suplementy
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: funix.
Oryginalna receptura jabłkowego cydru o wyraźnym smaku dojrzałych jabłek nie zawierała żadnych dodatków, ale w swojej bogatej historii udało się uzyskać wiele odmian. W różnych krajach i regionach praktykują oni produkcję napojów alkoholowych zgodnie z klasyczną technologią, ale z dodatkiem oryginalnych składników..
Na przykład mieszkańcy południowej Francji uwielbiają cydr jabłkowy z prowansalskimi ziołami, nadając napojowi wyjątkowy wykwintny smak i wzmocniony cydr (do 11 stopni). A Szkoci dodają suszone jagody do cydru wraz z liśćmi..
Cahors i jego korzystne właściwości.
Przeciwwskazania i możliwe szkody
- Jabłkowy cydr jest napojem alkoholowym, więc nie powinien być spożywany przez dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią..
- Ma wysoką kwasowość, co oznacza, że jest przeciwwskazany do problemów z przewodem pokarmowym (szczególnie z wrzodem trawiennym i zapaleniem żołądka).
- Zaleca się także, aby diabetycy powstrzymywali się od picia jabłkowego wina jabłkowego, aby nie spowodować gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi..
- Osoby z chorobami takimi jak zapalenie pęcherzyka żółciowego i zapalenie trzustki, cydr do picia są szkodliwe (ze względu na wysokie stężenie kwasów owocowych).
Jak pić
Napój najlepiej jest pić schłodzony do temperatury 9-10 ° C, wlewać do szklanek lub szklanek. Jeśli został przygotowany zgodnie z tradycyjną recepturą z naturalnych składników, na dnie tworzy się osad, co nie jest zwyczajowe, aby zakończyć picie w europejskich barach, zamawiając kolejną partię.
Może być używany do tworzenia koktajli. Ale cydr nie miesza się z jakimś trunkiem..
Cydr lub piwo?
Przy podobnych wskaźnikach kalorycznych skład piwa różni się od jabłkowego cydru i obejmuje drożdże, chmiel, jęczmień i inne zboża. W szczególności piwo zawiera więcej witamin z grupy B i białka niż musujące wino jabłkowe, a także dobrą dawkę potasu..
Korzyści z jabłecznika zależą od polifenoli, roślinnych przeciwutleniaczy, które chronią komórki ludzkiego ciała przed stresem oksydacyjnym. Ale kiedy naukowcy z Uniwersytetu w Glasgow porównali dwa rodzaje cydru z tą samą metodą produkcji, nastąpiła zmiana w stężeniu polifenoli. Prawdopodobnie powodem jest użycie różnych odmian jabłek.
Mimo to piwo w dużym stopniu pozostaje w tyle za swoim konkurentem w tym wskaźniku. Przyczyna leży w fakcie, że w procesie warzenia usuwa się mętny osad zawierający polifenole z chmielu i słodu. A jednak istnieją pewne właściwości przeciwutleniające napoju. Nic dziwnego, że włoscy eksperci stwierdzili, że umiarkowana konsumpcja zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia o 31%.
Kolejną zaletą piwa jest jego niska zawartość węglowodanów, ponieważ cydr jest znacznie słodszy (zawiera cukier od 15 g do 23 g, w zależności od użytych jabłek).
Każdy z tych napojów może być korzystny dla zdrowia, ale tylko pod warunkiem umiarkowanego spożycia. Co jest lepsze - wybierz siebie.
Najbliższy krewny
Perry, poiret lub cydr gruszkowy to tradycyjny francuski napój z tartych gruszek. Do jego produkcji, podobnie jak w przypadku jabłecznika, niezbędna jest obecność garbników owocowych. Dlatego wielu europejskich rolników nie produkuje najsmaczniejszych gruszek, dostarczając je bezpośrednio do winiarzy dla Perry.
Ten drink w wersji francuskiej ma fortecę nie większą niż 2 stopnie, podczas gdy w angielskiej wersji do 8 stopni.
Perry ma swoje korzystne właściwości, o których będziemy rozmawiać następnym razem..
Korzyści i szkoda wina śliwkowego.