Ktoś na widok złocistej chrupiącej skorupy z kurczaka dramatycznie zwiększa wydzielanie śliny, a ktoś ostrożnie wysyła ją do kosza. Ale wiedza o substancjach zawartych w skórze kurczaka oraz o ich wpływie na organizm ludzki przyda się obu..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: zkruger.
Wartość odżywcza i korzyści
Skórka kurczaka to nic innego jak białko i warstwa tłuszczowa. Zawiera następujące składniki odżywcze:
- Witamina A - poprawia odporność, poprawia wzrok, sprzyja wzrostowi i rozwojowi;
- Witamina E - rozkłada tłuszcze, zwiększa odporność organizmu na infekcje;
- Witaminy z grupy B (B6, B12 i B2) - biorą udział w absorpcji białek i tłuszczów, w produkcji hormonów, normalizacji poziomu cholesterolu, pracy układu odpornościowego i nerwowego;
- substancje mineralne (fosfor, magnez, potas i żelazo) - wzmacniają kości, układ sercowo-naczyniowy i nerwowy; niezbędne do prawidłowego tworzenia krwi, syntezy enzymów i hormonów, białek, tłuszczów i węglowodanów.
100 g skórki z kurczaka zawiera 18 g białka, co ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. Białka zwierzęce są źródłem aminokwasów zaangażowanych w układ odpornościowy, budujących komórki włosów, paznokci i tkanki mięśniowej..
Tabela porównania kalorii
| Produkt | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Skóra | 212 |
| Piersi | 113 |
| Ham | 158 |
| Uda | 149 |
| Podudzie | 140 |
| Serca | 159 |
| Żołądki | 114 |
| Wątroba | 136 |
Tłuszcz - użyteczny i niezbyt duży
Najczęściej w składzie tłuszczów z kurczaka spalanych na skórze: 15,6 g na 100 g produktu. Ale czy zawsze jest szkodliwy dla zdrowia?
To ważne! Tłuszcze - źródło energii, "ochrona" narządów wewnętrznych, niezbędny element do wchłaniania niektórych witamin. Ich niedobór w ciele jest nie mniej niebezpieczny niż nadmiar..Wszystkie tłuszcze są podzielone na dwie duże grupy: nasycone i nienasycone (z kolei jednonienasycone i wielonienasycone).
- Przedstawiciele pierwszej kategorii są odkładani w tkance tłuszczowej, prowokują rozwój miażdżycy i chorób żołądkowo-jelitowych. Dlatego ich spożycie powinno być ograniczone (ale nie wykluczone w ogóle).
- Tłuszcze nienasycone są niezbędne dla każdej osoby. Wzmacniają system odpornościowy, pomagają zrównoważyć poziom cholesterolu we krwi, poprawiają pracę mózgu i serca, sprawiają, że skóra staje się bardziej gładka i elastyczna.
I niech skórka ptaka jest produktem wysokokalorycznym (212 kcal na 100 g), ale nie trzeba się zbytnio bać jego stosowania..
"Niebezpieczne" kurczęta
Dlaczego więc tak dużo mówisz o niebezpieczeństwach skóry kurczaka? Wszystko dzięki nowoczesnej technologii hodowli kurcząt brojlerów.
Okazuje się, że aby obniżyć koszty produkcji, poprawić apetyt ptaków i przyspieszyć ich wzrost w hodowlach kurcząt, używają jedzenia z dodatkiem antybiotyków i hormonów. Imponująca część tych substancji szkodliwych dla ludzi jest osadzana w skórze. Pediatrzy ostrzegają: częste stosowanie potraw zawierających skórki kurczaka u brojlerów, może powodować alergie u dziecka i rozwijać odporność na antybiotyki. To komplikuje leczenie niektórych infekcji u dzieci..Zarówno dorośli, a zwłaszcza dzieci, pożądane jest spożywanie drobiu hodowanego na naturalnej żywności bez użycia hormonów i antybiotyków.
Smażony kurczak lub rosół
Kolejny minus chrupiącego smażonego kurczaka to substancje rakotwórcze. Substancje te powstają podczas smażenia i prowadzą do rozwoju nowotworów. Dlatego grillowanych kurczaków i smażonych udek z kurczaka nie można przypisać zdrowym daniom..
Zwróć uwagę! Poziom czynników rakotwórczych wzrasta podczas podgrzewania smażonego drobiu..
Wolę gotowany, duszony kurczak lub bulion z niego. Jedz tylko świeżą żywność, nie ogrzewaną wielokrotnie.
Zasady wyboru
Fani dań z kurczaka muszą przestrzegać kilku zasad:
- Jeśli to możliwe, kupuj drób, który nie jest uprawiany na dużych farmach..
- Wybierz schłodzone mięso: jest świeżo mrożone i zawiera mniej wody.
- Zwróć uwagę na wygląd tuszy: pierś nie powinna wydawać się nieproporcjonalnie duża w porównaniu do nóg. Idealny kształt jest zaokrąglony. Brak równowagi sugeruje, że w paszy dla ptaków było wiele antybiotyków.
- Aby sprawdzić, czy mięso jest świeże, wystarczy nacisnąć palcem: szybko powróci do poprzedniego kształtu. Jeśli jest pustka - lepiej wybrać inną tuszę.
- Skóra kurczaka powinna być sucha i czysta, nie śliska lub lepka..
Jedz z przyjemnością
Skóra jest niezastąpiona przy nadziewaniu mięsa i warzyw: w soczystych kiełbasach, pachnących bułkach, szynce, ciastach mięsnych.
Jeśli usmażysz poszczególne części ptaka lub całą tuszę, ważną rolę odgrywa obecność skóry: zachowuje soczystość i aromat mięsa, zapobiega przenikaniu oleju do wnętrza.
Skórka z kurczaka jest również dobra jako samozapłon: są to tak zwane kawałki kurczaka lub chrupiące skórki.
Chcesz zminimalizować szkody? Zmniejsz przyprawę, oliwę i sól, gotuj bez marynaty i panierki i nie jedz więcej niż codzienna norma na raz.
Codzienne stosowanie tego kontrowersyjnego produktu może zwiększyć poziom cholesterolu i pomóc uzyskać kilka dodatkowych kilogramów. Ale czasami smażony kurczak z rumianą skórką przyniesie tylko przyjemność i korzyści..
Jakie są korzyści i szkody serc kurczaka dla ciała?.