Małże to różnorodne morskie mięczaki żyjące na wolności wzdłuż wybrzeża. Ale dziś często przychodzą na nasz stół ze specjalnych gospodarstw. Posiada silny morski aromat i gęstą, prawie gumową strukturę (w stanie ugotowanym).
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: Viktorus.
Jedzą 2 rodzaje małże morskiego - małże z niebieskimi i zielonymi ustami. Małże słodkowodne nie są spożywane, ale są wykorzystywane wyłącznie do pereł..
Małże mogą być smażone, pieczone, gotowane na parze, wędzone i dodawane do bulionów rybnych. Owoce morza są dość popularne w wielu krajach europejskich, a także w krajach Pacyfiku..
Wartość odżywcza
Muszle muszli są niezwykle bogate w kwasy tłuszczowe omega-3, witaminy i minerały (witaminy z grupy B, witamina C, kwas foliowy, żelazo, fosfor, mangan, selen i cynk).
Ale małże są szczególnie genialne pod względem witaminy B12, selenu i manganu. Inne produkty po prostu nie są w stanie konkurować z nimi w obecności wymienionych składników odżywczych..
Witamina B12 bierze udział w metabolizmie, jej niedobór często powoduje zmęczenie i depresję, poczucie utraty siły i spadku energii.
Selen ma ogromne znaczenie dla zdrowia układu odpornościowego, w tym tarczycy i manganu dla zdrowia kości i produkcji energii..
100 g małży zapewnia 13% dziennej wartości witaminy C i 22% żelaza.
Dietetyczne białko
Dietetycy uważają, że świeże mięso małża może dostarczyć naszemu organizmowi tyle samo wysokiej jakości białka, co czerwone mięso.
W porównaniu z gotowaną wołowiną w tych owocach morza jest znacznie mniej tłuszczów nasyconych, negatywnie wpływających na poziom cholesterolu we krwi, około 50-75% kalorii i 2,5 razy więcej niż pełnowartościowe białko, co jest bardzo ważne dla serca i szczupłej sylwetki.
Dla zdrowia serca
Małże w żadnym wypadku nie są tłustymi pokarmami, wyjątkowo bogatymi w zdrowe kwasy tłuszczowe, w szczególności omega-3..
American Heart Association informuje, że wielonienasycone kwasy tłuszczowe, szczególnie te pochodzące z ryb morskich i skorupiaków, są silnymi kardioprotektorami.
Zmniejszają ryzyko wystąpienia arytmii serca, poziomu trójglicerydów i innych związków tłuszczowych we krwi..
Regularne spożywanie dużych ilości kwasów tłuszczowych omega-3 zmniejsza ryzyko zawałów serca i nagłego zgonu z powodu zatrzymania krążenia..
Źródło witamin B1 i B12
Wśród korzystnych właściwości omułków szczególnie interesujących jest obecność dużej ilości witamin z grupy B, zwłaszcza witaminy B12 i witaminy B1 (tiaminy).
Jedna standardowa porcja małży (100 g) może dostarczyć organizmowi 0,16 mg witaminy B1 lub 11% dziennej wartości. Ten składnik odżywczy jest potrzebny do produkcji energii..
W 100 g muli niebieskich jest 12 mcg witaminy B12, co stanowi podwójną stawkę dzienną dla osoby dorosłej.
Według Centrum Mikroelementów Linusa Paulinga, witamina ta jest niezwykle przydatna dla zdrowia serca i naczyń krwionośnych. W połączeniu z folianem (sole kwasu foliowego) pomaga obniżyć poziom homocysteiny we krwi.
Niedobór witaminy B12 jest częstą przyczyną niedokrwistości megaloblastycznej, zaparć i niektórych chorób neurologicznych, takich jak otępienie u noworodków..
Drogocenne minerały
Lecznicze właściwości omułków, podobnie jak większość innych owoców morza, opierają się nie tylko na zawartości kwasów omega-3 lub wartościowych witamin kompleksu B. W owocach morza tradycyjnie jest dużo pierwiastków śladowych. Na przykład w małżach pacyficznych jest ich co najmniej 30.
Centrum informacyjne elementów śladu potwierdza, że człowiek potrzebuje manganu, aby normalizować metabolizm i wzmacniać kości. Dobrze, że w jednej porcji małży można znaleźć 3,4 mg tego pierwiastka śladowego lub 170% dziennej diety dorosłego..
Gastronomiczne pragnienie małży może również chronić przed niedokrwistością związaną z niedoborem żelaza. Jedna porcja tych mięczaków zawiera 4 mg żelaza lub 22% dziennej normy. Nieźle jak na produkt zwierzęcy. Inne bogate w żelazo źródła żywności to ziemniaki, soczewica, zboża, czerwone mięso i niektóre owoce..
Skład omawianych owoców morza obejmuje także 45 μg selenu, co stanowi 65% ustalonej dziennej diety. Minerał chroni przed nowotworami złośliwymi, neutralizuje niektóre czynniki rakotwórcze i zapobiega powstawaniu łupieżu. Niektórzy lekarze, w tym słynny amerykański lekarz Wallock, uważają, że niedobór selenu jest główną przyczyną tak śmiertelnie niebezpiecznej choroby, jak kardiomiopatia. Wśród innych owoców morza kałamarnica jest szczególnie bogata w selen..Kwestie szkód i toksyczności
Owoce morza są wrażliwe na te same rodzaje skażenia bakteryjnego, co inne owoce morza..
Przygotuj lepsze świeże i żywe małże, które reagują na podrażnienie, zamykając klapki skorupki. Chociaż przeciętny konsument łatwiej jest znaleźć w sprzedaży już obrane i gotowane w wodzie, a następnie zamrożone małże. Również całkiem użyteczny produkt..
Nie zapominaj, że małże mogą zbierać trujące glony z dna morza, które rosną w ich tkankach i mogą być niebezpieczne dla ludzi, powodując zatrucie paraliżem..
Niestety, toksyny tych alg są odporne na ciepło, więc jedynym sposobem na uniknięcie niebezpieczeństwa jest kupowanie mule ze sprawdzonych marek. Szczególnie często trujący "współmieszkańcy" wdzierają się do ciała mięczaków latem na obszarach przybrzeżnych Stanów Zjednoczonych..
Ważne korzystne właściwości ogórka morskiego.