Małże (a także mytilidy) są tak zwanymi małżami morskimi, które żyją na całym świecie i zostały zjedzone przez człowieka od niepamiętnych czasów..
Najbardziej popularne do gotowania z jadalnych małży są małże czarnomorskie i złowione w zimnych morzach japońskich i ochockich, a także w północno-zachodnim Pacyfiku, szare małże (lub gigantyczne małże).
Każdego roku, w sezonie aktywnego połowu / zbierania tych przepysznych mięczaków (na sam koniec sierpnia), w małej belgijskiej wiosce Yerseke odbywa się Mosseldag (Dzień Małpy), w czasie którego ludzie spożywają naprawdę duże ilości w lokalnych restauracjach i kawiarniach. Nawiasem mówiąc, tutaj jest jedyna "giełda małży" na świecie, tak że od kupujących (detalicznych i hurtowych), a także od turystów, jak to się nazywa, "nie ma końca".
Obecnie małże są zbierane nie tylko w naturalnych warunkach siedliskowych, ale również sztucznie uprawiane na specjalnych platformach. A koszt mięsa takich małży w oknach chłodniczych supermarketów jest nieco niższy niż mięsa ich "dzikich" odpowiedników..
Wartość odżywcza i skład chemiczny omułków
Wartość odżywcza:
- Kaloria: 77 kcal
- Białko: 11,5 grama
- Tłuszcz: 2 gr
- Węglowodany: 3,3 gr
Pokaż całą listę
- Woda: 82 g
- Nasycone kwasy tłuszczowe: 0,4 g
- Cholesterol: 40 mg
- Popiół: 1,6 g
Elementy makro:
- Wapń: 50 mg
- Magnez: 30 mg
- Sód: 290 mg
- Potas: 310 mg
- Fosfor: 210 mg
- Siarka: 115 mg
Witaminy:
- Witamina PP: 1,6 mg
- Witamina A: 0,06 mg
- Witamina A (RE): 60 mcg
- Witamina B1 (tiamina): 0,1 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,14 mg
- Witamina C: 1 mg
- Witamina E (TE): 0,9 mg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 3,7 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 3,2 mg
Małże są jednym z najtańszych pokarmów, jakie spożywają nowocześni ludzie. Są bogate w zdrowe białka (tak na marginesie, jest dużo więcej białek w małżach niż w jakiejkolwiek rybie lub nawet mięsie) i prawie nie ma węglowodanów.
W jaki sposób omułki są przydatne?
Stosowanie małży zależy od składu ich mięsa (mięśni), jak również płynu z płaszcza i muszli, które są również wykorzystywane do przygotowywania pysznych dań..
Włączenie małży do diety współczesnego człowieka (przy regularnym stosowaniu) zapewnia:
- poprawa metabolizmu;
- zwiększony status odpornościowy.
Mięso małża jest produktem, który jest w stanie zapewnić wystarczająco niezawodne zapobieganie zapaleniu stawów. A poza tym takie mięso stymuluje:
- krążenie krwi;
- wydalanie toksyn i żużli.
Mięso małża jest dosłownie nasycone solami mineralnymi, witaminami (znajduje się tu prawie cała grupa B, a także witaminy PP, E i D) oraz mikroelementami. Małże zawierają dużo fosforu, żelaza, manganu, cynku i kobaltu. Wysoka zawartość jodu, a także korzystne wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Podobnie jak inne owoce morza, małże mają korzystny wpływ na aktywność tarczycy.. Poprawiają nastrój i zapobiegają wielu zaburzeniom nerwowym. Regularne spożywanie małży w żywności jest gwarancją siły kości, przedłużenia młodości zewnętrznej, utrzymania naturalnego piękna skóry i włosów.
Udowodniony pozytywny wpływ płynu z muszli mięsnej, płaszcza i muszli na męską potencję. Niektórzy lekarze nazywają nawet ten produkt "naturalną Viagrą".
Ale dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących, małże są słabo zalecane ze względu na pewne cechy ich istnienia, które mogą wpływać na jakość żywności tych grup ludzi. Tak, aby korzystne właściwości małże, nie każdy może docenić.
Co to są szkodliwe małże
Małże mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Zwłaszcza jeśli nie przejdą obowiązkowego przygotowania przedsprzedażnego (mówiąc o mięczakach żyjących w ich naturalnym środowisku). Mogą one zaburzać krzepnięcie krwi i mogą powodować ciężkie reakcje alergiczne..
Ponadto udowodniono uszkodzenie małży u pacjentów cierpiących na dnę, ponieważ w ludzkim organizmie związki białkowe są przekształcane w kwas moczowy i mogą być boleśnie odkładane w stawach.
Ale na ogół małże mają kilka przeciwwskazań. W rzeczywistości możliwe jest spożywanie tych małży w rozsądnych ilościach każdemu. Jeśli, oczywiście, nie ma indywidualnej nietolerancji dla owoców morza.
Funkcje gotowania i jedzenia małży
Świeżo złowione małże, chyba że zostały sztucznie wyhodowane na specjalnych plantacjach, nie mogą być spożywane. Muszą koniecznie (i nie mniej niż miesiąc) utrzymywać w świeżych zbiornikach-zbiornikach.
Faktem jest, że te mięczaki żyją naturalnymi filtrami, których misją jest oczyszczenie środowiska naturalnego z ich własnego środowiska. Są w stanie gromadzić toksyny i mikroorganizmy szkodliwe dla zdrowia ludzkiego. Po prostu potrzebują dość długiej kwarantanny, by pozbyć się czasami szczerze niebezpiecznego "bagażu".
Kupując małże w supermarkecie, lepiej wybrać mrożone opakowania. O ile nie mieszkasz w pobliżu opisanej powyżej hodowli mięczaków. I warto zwrócić uwagę na wygląd zakupu - jeśli małżonki utkną w bryle lodu, niebezpieczeństwo jest duże, że już zostały rozmrożone. A może nawet zepsute.
Małże robią wiele pysznych potraw. Smażone w cieście, marynowane w occie winnym, duszone w śmietanie, czosnku i sosach pomidorowych. Mięso tych mięczaków doskonale łączy się z solą morską, cytryną, ziemniakami, makaronem, oliwą z oliwek, serem i warzywami. Wytwarzają musy, ciasta, gulasze, suflety, a nawet pilaw!
Zwróć uwagę: Dania z małżami i małżami muszą jeść świeżo przygotowane. Nie należy ich zostawiać na "jutro lub pojutrze", podgrzać itp., W przeciwnym razie łatwo można się zatruć.