Dobry ocet jabłkowy wytwarzany jest ze sfermentowanego wina jabłkowego lub sfermentowanych jabłek. Zgodnie z klasyczną technologią, jest przechowywany w dębowych beczkach i, oczywiście, nie pasteryzowany. Można to uznać za jeden ze sposobów zachowania owoców, zachowując prawie wszystkie ważne substancje, z których słyną jabłka. W procesie fermentacji wzrasta zawartość kwasu jabłkowego - występuje on również w świeżych owocach, ale w małych ilościach. Ma szczególną wartość zdrowotną..
Ocet jabłkowy jest znany od starożytności. Słyszeliśmy legendy o tym, jak królowa Kleopatra dbała o swoją nieskazitelną postać. Po ciężkich ucztach serwowano ocet jabłkowy rozcieńczony wodą - to ulepszone trawienie i, wraz z innymi sztuczkami, pomagało utrzymać jej skórę szczupłą, świeżą i młodzieńczą..
Skład
Skład chemiczny:
- Kalorii: 21 kcal
- Węglowodan: 0,93 g
Pokaż całą listę
- Popiół: 0,17 g
- Woda: 93,81 g
- Mono - i disacharydy: 0,4 g
- Wapń: 7 mg
- Magnez: 5 mg
- Sód: 5 mg
- Potas: 73 mg
- Fosfor: 8 mg
- Żelazo: 0,2 mg
- Cynk: 0,04 mg
- Miedź: 8 mikrogramów
- Mangan: 0,249 mg
- Selen: 0,1 mikrona
Tylko kwasy organiczne są częścią octu jabłkowego:
- jabłko;
- szczawiowy;
- cytryna;
- palmitynowy;
- mleczny.
Ten cenny produkt zawiera 50 biologicznie aktywnych związków organicznych, w tym pektyny, a także 16 aminokwasów - trzy razy więcej niż w jabłkach. Zawartość kalorii w occie jabłkowym jest trzy razy mniejsza niż w przypadku soku jabłkowego.
Zawartość minerałów w naturalnym occie jabłkowym wynika ze składu surowców: żelaza, potasu, wapnia, krzemu, sodu, fosforu, siarki i innych.
Ponieważ w octu jabłkowym witaminy (C, A, E, B1, B6, B12) są lepiej zachowane niż w owocach, można je uznać za koncentrat użytecznych substancji zawartych w jabłkach, wzbogacony cennymi kwasami organicznymi.
Korzyści z octu jabłkowego
Tak więc ocet jabłkowy dziedziczy swoje korzystne właściwości z jabłek. Dodatkowo jest bogaty w cenne kwasy organiczne, nie zawiera prawie żadnych węglowodanów i ma wyjątkowo niską zawartość kalorii. Idealny produkt dla diabetyków i tych, którzy chcą schudnąć.
Dlaczego ocet jabłkowy jest przydatny dla dietetyka? W dietach niskokalorycznych należy je stosować jako suplementy witaminowo-mineralne. Ale nie tylko. Kwasy organiczne przyspieszają metabolizm i pomagają spalić nadmiar kalorii.. Jest ważny: można go stosować tylko przez rozcieńczenie wodą: nie mniej niż "jeden do jednego", a najlepiej ciepły.
Udowodniono wykorzystanie octu jabłkowego do leczenia i zapobiegania niektórym chorobom. Przy zimnym, gorącym piciu (1 łyżeczka na szklankę wody) pomaga dezynfekować migdałki, usunąć bakteryjną płytkę nazębną i śluz, ma lekkie ocieplenie i wyraźny efekt przeciwzapalny. Pomaga zneutralizować chorobotwórczą mikroflorę w jelicie. Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi poprawia stan naczyń krwionośnych, a to jest zapobieganie miażdżycy tętnic, żylakowatości, poprawa funkcji serca.
Nie tylko korzystne właściwości octu jabłkowego, ale także delikatny, oryginalny smak sprawiły, że stała się tajną bronią szefów kuchni. Zastąpienie octu stołowego jabłkiem sprawia, że sosy sałatkowe, marynaty, sosy są bardziej wyrafinowane, a samo danie jest zdrowsze..
Ocet jabłkowy cydr
Ocet jabłkowy to przede wszystkim kwas, który należy stosować w umiarkowanych dawkach i rozcieńczać w proporcjach zalecanych przez lekarza lub wskazanych w przepisie..
Istnieją przeciwwskazania ocet jabłkowy dla następujących chorób przewodu pokarmowego i układu moczowego:
- Zapalenie pęcherza moczowego i kamica.
- Patologia nerek.
- Zapalenie żołądka.
- Wrzód żołądka i dwunastnicy.
- Zapalenie trzustki.
- Wirusowe zapalenie wątroby.
- Zapalenie pęcherzyka żółciowego.
- Zapalenie jelita grubego.
Jeśli dana osoba jest całkowicie zdrowa, ale nie wie, co ocet jabłkowy jest szkodliwy, może być nieostrożny w zaleceniach i podrażnić błony śluzowe lub spala przełyk, stosując zbyt mocne rozwiązanie.
Ważne: zestaw szkód jabłkowy ocet jabłkowy dla dzieci do trzech lat. Nie zaleca się stosowania go dla osób w starszym wieku. Ze szczególną ostrożnością i dopiero po konsultacji z lekarzem można używać octu jabłkowego w czasie ciąży.
Zalecenia
- Uważaj, aby nie kupić surogatu. Czasami pod nazwą "Jabłkowy ocet" oferują mieszankę kwasu octowego i esencji jabłkowej, ale jest to tani produkt, który nie ma żadnej wartości odżywczej i leczniczej. Jak odróżnić go od naturalnego? Najpierw przeczytaj uważnie informacje na etykiecie. Po drugie, wiedz, że prawdziwy ocet jabłkowy zawsze ma trochę ciemnej pozostałości..
- Używaj tylko rozcieńczonego octu jabłkowego.
- Przy stosowaniu do odchudzania pamiętaj: nie jest to samodzielny sposób, ale zwiększa skuteczność kompleksowego działania - diety, ćwiczeń i stylu życia.
Przepis na ocet jabłkowy
Jak gotować ocet w domu
Zgrubnie zetrzyj jabłka, dodaj taką samą ilość wody. Aby wzmocnić fermentację, możesz dodać 10 g drożdży, 20 g czarnego chleba, 100 g cukru lub dużą łyżkę miodu do wody - na 1 litr..
Napełnić mieszaninę przez 10 dni w otwartym naczyniu, mieszając od czasu do czasu. Odcedzić, wlać do brzegów, przykryć gazą. Fermentacja potrwa 40-60 dni. Gdy gazowanie ustanie, przefiltruj ocet, butelkę i korek. Przechowywać w lodówce.