Ocet ryżowy trafił na stoły do Europejczyków przez długi czas, ale dziś nie jest tak łatwo kupić, jak na przykład soja. Odkrycie składnika należy do Chińczyków - liderów w uprawie i wykorzystaniu zbóż. Dwa tysiące lat temu ocet podawano na stołach tylko chińskiemu cesarzowi i jego szlachcie. Produkt był dość drogi, więc pozostawał luksusem niedostępnym dla zwykłych ludzi..
Ocet dostał szerokie zastosowanie z powodu sushi. Ponieważ jest on wytwarzany ze specjalnych lepkich odmian ryżu, w połączeniu z rybą uzyskuje się dobre działanie wiążące, w wyniku czego skraca się czas przygotowania ulubionego dania..
Podążając za Chińczykami, Japończycy odkryli korzystne właściwości octu ryżowego w IV wieku, tylko że wolą go używać nie jako oddzielnego składnika, ale razem z cukrem i ryżem (mirin) w marynacie, sushi i innych potrawach..
Na półkach sklepów znajdziesz trzy główne rodzaje octu ryżowego, różniące się kolorem, smakiem i grubością: biały, czerwony i czarny.
Pierwszy jest dodawany do wielu receptur kuchni japońskiej, można go znaleźć w prawie każdej sałatce. Jest lekki i bardzo płynny. Ocet czerwony jest głównie podawany z owocami morza, a także dodawany do sosów i sosów. Ale czarna miłość wypełnia mięso przed duszenia, sushi, makaronów i dań z owoców morza. Jest gęsty i nasycony. Japoński ryż różni się również od chińskiego smaku: jeśli pierwszy jest lekko słodki i miękki, drugi jest ostry i pikantny..
Wartość odżywcza i skład chemiczny octu ryżowego
Wartość odżywcza 100 g:
- Woda: 94,78 g
- Wartość energetyczna: 18 kcal
- Węglowodan: 0,04 g
Pokaż całą listę
- Energia: 76 kJ
- Substancje nieorganiczne: 0,02 g
- Cukier: 0,04 g
- Wapń, Ca: 6 mg
- Żelazo, Fe: 0,03 mg
- Mg magnezu: 1 mg
- Fosfor, P: 4 mg
- Potas, K: 2 mg
- Sód, Na: 2 mg
- Cynk, Zn: 0,01 mg
- Miedź, Cu: 0,006 mg
- Mangan, Mn: 0,055 mg
- Selen, Se: 0,5 mcg
Kwas octowy z ryżu jest znacznie delikatniejszy niż wino lub jabłko, a brak wyraźnego smaku nie zagłusza głównego dania.
Ogólnie rzecz biorąc, taki przydatny produkt jest całkowicie zasłużony, zaczął być poszukiwany. W końcu taki imponujący kompleks witamin i minerałów nie jest często spotykany. Jeśli chodzi o aminokwasy, ich korzystny wpływ na ruchliwość przewodu żołądkowo-jelitowego tylko zwiększa znaczenie przypraw.
Korzyści z octu ryżowego
Ocet ryżowy polecany jest osobom, które chcą schudnąć lub mają problemy z przewodem pokarmowym. Aminokwasy nie tylko wspomagają prawidłowe funkcjonowanie żołądka, ale także przyspieszają przemianę materii, nadają jej witalność, siłę, a także przyspieszają proces regeneracji, oczyszczają organizm z toksyn. Minerały tworzące kości wzmacniają kości, utrzymują równowagę wodno-solną. Ponadto ocet ma wyraźne właściwości antybakteryjne. Przyprawa zapobiega zatykaniu naczyń krwionośnych i zmniejsza ryzyko akumulacji cholesterolu. Regularne spożywanie w postaci sosów, nawet w małych ilościach, pomoże pozbyć się problemów z pracą przewodu pokarmowego i zmniejszyć wagę..
Ważne: ocet ryżowy jest dozwolony nawet dla osób cierpiących na choroby takie jak zapalenie żołądka i wrzody!
Ocet ryżowy Harm
Przeciwwskazania ocet ryżowy: nie zalecane dla osób z cukrzycą (link), a także dzieci w wieku przedszkolnym.
Ogólnie produkt jest dobrze tolerowany. Jedynymi wyjątkami są osoby z indywidualną nietolerancją poszczególnych składników. Ale ponieważ wielu producentów, wiedząc o entuzjastycznym nastawieniu ludzi do zdrowego stylu życia i zamiłowaniu do kuchni azjatyckiej, produkuje produkt w dużych ilościach, naprawdę dobra przyprawa nie zawsze jest na półkach. Ze względu na konieczność dotarcia do dużych ilości, często w procesie produkcyjnym, naruszane są technologie i standardy jakości. W rezultacie większość korzystnych właściwości octu ryżowego zanika (liczba aminokwasów spada, wzrasta liczba syntetycznych dodatków). Uszkodzenie octu ryżowego może pochodzić jedynie z produkcji o niskiej jakości!
Uwaga: aby nie dostać się do podróbki i nie dostać zatrucia zamiast korzyści, należy zwrócić uwagę na kraj pochodzenia, a także na skład. Ocet jakościowy jest wytwarzany z nieoczyszczonych odmian bez dodatku składników chemicznych..