Surimi to wyjątkowy produkt, którego ojczyzną jest Japonia. Przetłumaczone, to słowo oznacza "filet z ryby mielonej".
W rzeczywistości, surimi można nazwać półproduktem, ponieważ mięso mielone jest przygotowywane z białej ryby lub mięsa z krewetek. Ma grubą teksturę i praktycznie nie pachnie. Surimi są często używane do naśladowania potraw z owoców morza, dodając do nich przyprawy, barwniki i środki aromatyzujące. Najbardziej popularnym produktem tego farszu są paluszki krabowe, które kupujemy w supermarketach.
Jest interesujące! Pierwsza pisemna wzmianka o surimi ujawniła się w roku 1100. Japończycy zauważyli, że jeśli mięso białej ryby zamarznie, posieka i mocno wyciśnie, otrzymasz plastyczną jednorodną masę, która ma delikatny, słodkawy smak.
Eksperymentując z formą i przyprawami, wymyślono coraz więcej nowych dań z surimi. Nadzienie zostało zwinięte w tortille i usmażone w oleju roślinnym, kulki wyrzeźbiono z niego i zagotowano w mleku ryżowym, a zmielone mięso dodano do pieczenia..
Proces produkcyjny Surimi
Mało kto wie, że żaden niewolnik nie nadaje się do robienia surimi, ale tylko oceaniczne, specyficzne skały. Mięso ryb powinno być białe i mieć minimalną zawartość tłuszczu. Najlepszą opcją jest makrela, mintaja, morszczuk, putasu.
W rzeczywistości surimi jest skoncentrowanym białkiem z mięsa ryb, otrzymywanego przez oczyszczanie świeżych filetów z krwi, tłuszczu i enzymów.
Wielu Rosjan jest sceptycznie nastawionych do tego produktu, uważając, że mięso mielone dla surimi jest wytwarzane z odpadów rybnych. W rzeczywistości proces technologiczny produkcji składa się z kilku ważnych etapów, bez których surimi nie można sprzedawać.
W pierwszym etapie świeżo złowiona ryba wchodzi do działu wykończeniowego, gdzie dodaje część filetu z kości i skórek. Następnie mięso dokładnie się umyje, a następnie drobno zmielone..
Przedostatnia scena się kręci. Tutaj farsz jest wciśnięty, aby uzyskać gęstą masę. Na samym końcu surimi są wysyłane do komory szokowej. Jest to konieczne, aby podczas transportu produkt nie stracił swoich właściwości odżywczych..
Wartość odżywcza i energetyczna surimi
Wartość odżywcza 100 g:
- Zawartość kalorii: 99 kcal
- Białko: 15,18 g
- Tłuszcz: 0,9 g
- Węglowodany: 6,86 g
Pokaż całą listę
- Woda: 76,34 g
- Popiół: 0,72 g
Witaminy:
- Witamina A: 20 mcg
- Retinol: 0,02 mg
- Witamina B1, tiamina: 0,02 mg
- Witamina B2, ryboflawina: 0,021 mg
- Witamina B5, pantoteniczna: 0,07 mg
- Witamina B6, pirydoksyna: 0,03 mg
- Witamina B9, kwas foliowy: 2 mcg
- Witamina B12, Kobalamina: 1,6 mcg
- Witamina E, alfa tokoferol: 0,63 mg
- Witamina K, filochinon: 0,1 mcg
- Witamina PP, NE: 0,22 mg
Elementy makro:
- Potas: 112 mg
- Wapń: 9 mg
- Magnez: 43 mg
- Sód: 143 mg
- Fosfor: 282 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 0,26 mg
- Mangan: 0,011 mg
- Miedź: 32 mikrogramy
- Selen: 28,1 mcg
- Cynk: 0,33 mg
Jest ważny! Jeśli chcesz kupić półprodukt surimi w sklepie, pamiętaj, że jest on sprzedawany tylko zamrożony, zapakowany w brykiety ważące maksymalnie 10 kg. Oprócz daty ważności należy zwrócić szczególną uwagę na kolor produktu, powinien być lekki, mleczny, jednolity, bez odcienia szarości lub różu. W brykiecie nie powinno być pęcherzyków powietrza ani zamarznięta woda..
Korzyści z surimi
Ponieważ proces produkcji surimi nie podlega obróbce cieplnej, zachowana jest cała jego wartość odżywcza..
Bogaty skład chemiczny tego produktu rybnego ma pozytywny wpływ na organizm człowieka. Minerały i witaminy wzmacniają układ odpornościowy, przywracają układ sercowo-naczyniowy, zapobiegają zakrzepicy, a także obniżają poziom cholesterolu we krwi.
Kompleks witamin poprawia aktywność mózgu, utrzymuje witalność i zapobiega przedłuŜeniu sezonowej depresji. Potas i wapń dbają o kondycję twardych tkanek, wzmacniają kości, szkliwo zębów, a nawet paznokcie.
Neutralna kwasowość produktu sprawia, że jest on bardzo przydatny dla osób cierpiących na choroby żołądka, wątroby i śledziony. Delikatne mielone mięso szybko trawione, nie zawiera błonnika pokarmowego, który może powodować podrażnienie błony śluzowej żołądka i jelit.
Zawartość kalorii w surimi jest dość niska, więc może być bezpiecznie dodana do codziennej diety osób walczących z nadwagą..
Możliwe uszkodzenie surimi
Prawdziwe japońskie surimi są absolutnie nieszkodliwe. Można go spożywać w dowolnej postaci - smażyć klopsiki mielone, piec placki, robić pierogi lub gotować klopsik.
Bądź ostrożny z gotowymi mrożonymi produktami surimi - mięsem kraba, paluszkami krabowymi, imitacją mięsa z krewetek, przegrzebkami. Nie wszyscy producenci sumiennie odnoszą się do pracy i dopuszczają się naruszeń. Na przykład, do przygotowania paluszków kraba niezbędny jest barwnik spożywczy. W najlepszym przypadku jest to papryka lub karmin. Ale zdarzają się przypadki, gdy badanie wykazuje obecność szkodliwych chemicznych dodatków -x E160, E171, E420 i E450.
Jest ważny! Zanieczyszczenia mogą powodować alergiczne reakcje skórne lub rozstrój jelit..