Olej palmowy jest rodzajem oleju roślinnego wytwarzanego z miąższu owoców palmy olejowej. Olej z nasion palmy pochodzi z nasion tego drzewa..
Olej palmowy uprawia się w Afryce, Indonezji i Malezji. Olej palmowy uzyskiwany z owoców ma niską cenę, która jest jednym z najbardziej pożądanych produktów rolnych na rynku światowym. Olej palmowy cieszy się największym popytem w przemyśle spożywczym, a korporacje kosmetyczne znajdują się na drugim miejscu pod względem jego wykorzystania..
Warto wiedzieć, że według danych archeologicznych, produkt taki jak olej palmowy był znany ponad 5000 lat temu, o czym świadczą pozostałości ropy w jednej z amfor znalezionych podczas wykopalisk w Egipcie.
Wartość odżywcza i skład chemiczny oleju palmowego
Wartość odżywcza 100 g:
- Kalorie: 899 kcal
- Tłuszcz: 99,9 gramów
Pokaż całą listę
- Woda: 0,1 g
- Nasycone kwasy tłuszczowe: 48 gr
- Nienasycone kwasy tłuszczowe: 10 g
Elementy makro:
- Fosfor: 2 mg
Witaminy:
- Witamina E (TE): 33,1 mg
- Witamina A: 2,75 mg
Olej palmowy ma charakterystyczny smak i zapach dla owoców palmy olejowej, a także czerwono-pomarańczowy kolor. Jest to półstała konsystencja o temperaturze topnienia 33-39 stopni Celsjusza.
Posiadając wysoką stabilność oksydacyjną (OSI 20-30), olej palmowy przez długi czas zachowuje swoje właściwości i nie pogarsza się. Dla porównania wskaźnik OSI oleju słonecznikowego wynosi tylko 3-6, a soja - 4-12.
Olej palmowy wchłania się w 97%.
Zawiera rekordowy numer:
- Witamina E, składający się z tokoferolu i tokotrienoli. Jak wiadomo, tokotrienole są bardzo trudne do znalezienia w źródłach roślinnych. Do wyjątków należą kiełki pszenicy, otręby ryżowe i olej palmowy. Wynika to z zawartości tokotrienoli olej palmowy skutecznie zwalcza wolne rodniki (jeden i przyczyny raka).
- Witamina A. Według danych WHO z 2001 r. Stężenie tej witaminy w oleju palmowym jest piętnaście razy wyższe niż jej zawartości w marchwi!
Olej palmowy zawiera nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwasy oleinowy, palmitynowy, linolowy i arachinowy. Należy zauważyć, że udział nienasyconych kwasów w oleju palmowym jest dwa razy większy niż w oleju kremowym. Oznacza to, że masło dostarcza organizmowi więcej nasyconych kwasów tłuszczowych niż olej palmowy..
Korzyści i szkodliwość oleju palmowego dla organizmu
Dzięki rekordowej zawartości witaminy E, olej palmowy jest wielką pomocą w walce z wolnymi rodnikami, minimalizując ryzyko zachorowania na raka..
Dodatkowo ma korzystny wpływ na skórę, nawilża ją, zapobiega powstawaniu zmarszczek. Należy zauważyć, że olej palmowy jest bardzo popularny wśród ludzi jako doskonały środek przyspieszający gojenie ran różnego pochodzenia..
Ponadto, olej palmowy może działać jako środek profilaktyczny dla niedoboru witaminy A..
Ten produkt, według amerykańskiego lekarza Bruce'a Fife'a, przyczynia się do lepszej absorpcji witamin D, K i E, wapnia i magnezu. Chociaż powtarzane badania dowodzą, że wapń jest gorzej wchłaniany z preparatów dla niemowląt zawierających olej palmowy..
Przeprowadzono również wiele badań, które potwierdzają negatywny wpływ na ludzki organizm tłuszczów nasyconych, które składają się na olej palmowy (takie same tłuszcze występują w maśle). Spożycie tych tłuszczów ponad normę przyczynia się do powstawania i rozwoju dolegliwości układu sercowo-naczyniowego, a także zwiększa poziom cholesterolu we krwi. Tak więc, zgodnie z zaleceniami dietetycznymi dla Amerykanów, opublikowanymi w 2010 r. Przez amerykański Departament Rolnictwa, zawartość tłuszczów nasyconych w diecie dorosłych i dzieci w wieku 2 lat i starszych nie może przekroczyć 1/10 całkowitego spożycia tłuszczu. A osoby, które przeszły zawał mięśnia sercowego, udar mózgu lub cukrzycę powinny zmniejszyć spożycie tłuszczów nasyconych do siedmiu procent (informacje, patrz: Wtórne wytyczne profilaktyczne dla pacjentów z niedokrwienną chorobą serca i American Heart Association / American College of Cardiology).
Wśród wad palmowych jest to, że w celu zwiększenia produkcji firmy wycinają dzikie lasy tropikalne i sadzą palmy olejowe na swoim miejscu, potępiając w ten sposób rzadkie gatunki zwierząt, takie jak orangutany, tygrysy i nosorożce..
Odmiany oleju palmowego i jego zastosowanie
Najbardziej naturalny jest czerwony olej palmowy, do którego ekstrakcji stosuje się oszczędne technologie, pozwalające zachować większość użytecznych substancji. Warto zauważyć, że wyżej wymienione użyteczne właściwości w pełni dotyczą czerwonego oleju..
W przemyśle spożywczym z reguły stosuje się nieco inny produkt - rafinowany i dezodoryzowany olej, który nie ma koloru ani zapachu. Odmiana ta charakteryzuje się takimi samymi korzystnymi właściwościami, jak czerwony olej, ale ma współczynnik redukcji.
Olej palmowy jest wykorzystywany przez producentów do produkcji:
- oleje przeznaczone do smażenia;
- pasty do smarowania, tłuszcze cukiernicze, margaryny luzem;
- majonez;
- substytuty tłuszczu z mleka;
- masa serowa i ser topiony;
- miękkie odmiany oleju stołowego i innych rzeczy.
Produkowany również techniczny olej palmowy stosowany w kosmetologii. Jest to najtańszy produkt, który jest całkowicie niezdrowy dla ludzkiego ciała..