Zapach naturalnej wanilii (Wanilia) łatwo rozpoznawalne, ale nie mniej atrakcyjne. Słodycze, obiecuje luksusowe smakołyki: ciasteczka, ciastka, czekoladki i inne desery. Od setek lat wanilia jest używana do aromatyzowania potraw, ale jest czymś więcej niż przyjemnym smakiem i zapachem..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: joannawnuk.
Pierwszym w historii, który zaczął uprawiać wanilię (wieloletnią lianę z rodziny Orchidei), małą roślinę o żółtych kwiatach, są Indianie Totonac, którzy mieszkali na Wybrzeżu Zatokowym. W latach pięćdziesiątych ubiegłego wieku pachnące strąki zaczęto eksportować do Hiszpanii i wykorzystywać do produkcji perfum. Gdyby hiszpański zdobywca Hernan Cortes nie spotkał się z cesarzem Montezumą i nie spróbował kakao z wanilią, Europa mogłaby dowiedzieć się o istnieniu tej wspaniałej przyprawy kilka wieków później..
Dzisiaj wanilia jest uprawiana w Meksyku, Tahiti i na Madagaskarze. Ten ekstrakt waniliowy otrzymuje się z długich pachnących strąków. Są zbierane nadal zielone, a następnie pozostawione do wyschnięcia przez długi czas. Po fazie fermentacji ziaren przygotowuje się przefiltrowaną nalewkę wodno-alkoholową. To jest ostateczny produkt..
Taki ekstrakt jest drogi (bo cena jest na drugim miejscu po szafranu), więc łatwiej jest znaleźć sztuczne analogi na wyprzedaży. Należy mieć świadomość, że substytuty nie zawsze zawierają substancje chemiczne nieodłącznie związane z oryginałem i dlatego nie mogą pochwalić się dobroczynnymi właściwościami charakterystycznymi dla naturalnego produktu..
Wartość odżywcza
Głównym składnikiem produktu naturalnego jest polifenol. wanilina o właściwościach przeciwutleniających, ale poza tym istnieją setki innych składników w naturalnej wanilii. Małe stężenia waniliny można również znaleźć w oliwie z oliwek, owocach liczi i malinach. W niektórych produktach smak naturalnej waniliny pojawia się dopiero po obróbce cieplnej: kawa, płatki owsiane, syrop klonowy i wiele innych..
Ekstrakt waniliowy zawiera niewielką ilość witamin, w tym witaminy z grupy B: niacynę, tiaminę, kwas pantotenowy, ryboflawinę i pirydoksynę. Składniki te pomagają w syntezie enzymów, wspomagają zdrowie układu nerwowego i regulują metabolizm..
Nawet w naturalnej wanilii są minerały: wapń, magnez, potas, mangan, żelazo i cynk. Potas jest potrzebny do utrzymania rytmu serca i normalnego ciśnienia krwi, jest częścią komórek i płynów ustrojowych. Mangan i miedź biorą udział w aktywności enzymów i żelaza, niezbędnych do reprodukcji czerwonych krwinek..
Przydatne właściwości
W czasopiśmie "Economics of Botany" (2008) wspomniano, że średniowieczni uzdrowiciele stosowali pachnące strąki w leczeniu różnych chorób. Współcześni badacze potwierdzili tylko niektóre z korzystnych właściwości wanilii związanej z przeciwutleniającym charakterem substancji składowych..
Relaksujące właściwości
Zapach wanilii działa kojąco na układ nerwowy, dzięki czemu może być stosowany jako dodatkowy środek do leczenia wzmożonego lęku i depresji. Czasopismo "Chemia zmysłów" (2005) przedstawia wyniki ciekawego eksperymentu. Jego uczestnicy przez jakiś czas wdychali zapach wanilii, a potem czuli się zrelaksowani i radośni. A lekarze w jednym z nowojorskich szpitali już używają ekstraktu roślinnego, aby złagodzić objawy klaustrofobii..Afrodyzjak
Już w 1762 roku niemieccy lekarze powiedzieli światu o niektórych pikantnych właściwościach wanilii. Pomagała niektórym pacjentom cierpiącym na impotencję, odzyskane pragnienie i męską siłę. Dzisiaj naturalny olejek waniliowy jest popularnym afrodyzjakiem..
Odchudzający zapach
W praktyce aromaterapii aktywnie wykorzystywana jest inna użyteczna właściwość aromatu waniliowego, a mianowicie jej zdolność do zmniejszania apetytu na słodycze, zwłaszcza czekoladę. Dietetycy z Londynu na przykładzie pacjentów z nadwagą dowiodły skuteczności noszenia wisiorków emitujących słodki aromat olejku waniliowego.
Właściwości antybakteryjne
Dodanie naturalnego ekstraktu waniliowego do żywności może uchronić Cię przed niebezpiecznymi bakteriami. Publikacja w czasopiśmie Food Safety (2005) donosi, że wanilina wyzwala uwalnianie kwasu wanilinowego w organizmie, co hamuje wzrost szczepów bakterii z rodzaju Listeria (Listeria). Szczególnie nasza przyprawa zabija bakterie w produktach o niskiej kwasowości (wartość pH).
Właściwości przeciwnowotworowe
Polifenol wanilina na etapie eksperymentalnym wykazał obiecujące wyniki w walce z rakiem. Na łamach magazynu "In Vivo" odbyła się gorąca dyskusja na temat niszczącego wpływu polifenolu na oporne komórki rakowe szyjki macicy. Okazało się, że leczenie nienormalnej kultury komórkowej waniliną indukuje jej śmierć.
European Journal of Pharmacy (2005) przedstawia przegląd innych badań nad właściwościami przeciwnowotworowymi waniliny, przeprowadzanych na zwierzętach. Przez długi czas myszy z rakiem piersi otrzymywały wodny roztwór tego polifenolu, który znacznie zmniejszał liczbę komórek rakowych w ciele chorych zwierząt..
Niedokrwistość sierpowata
Podczas testów na myszach dr Toshio Asakura ze szpitala dziecięcego w Filadelfii uzyskał pozytywne wyniki w zwalczaniu waniliny z anemią sierpowatą. Związek ten, syntetyzowany z naturalnego produktu, zapobiega tworzeniu się zmienionych komórek krwi w postaci sierpa, który blokuje przepływ krwi, wywołuje brak tlenu w tkankach i poważne komplikacje.
Powyższe badania dowodzą obietnicy korzystnych właściwości wanilii i jej głównego związku (waniliny) w leczeniu niektórych chorób. Ale jak dotąd sukces tej przyprawy jest ograniczony murami laboratoriów naukowych. Przed udziałem człowieka w takich eksperymentach sprawa jeszcze nie nadejdzie. W związku z tym należy porozmawiać z lekarzem przed zastosowaniem wyciągu waniliowego jako remedium..