Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: asimojet.
Ale dla Rosjan śledź ikry nie wzbudzają zachwytu. Częściowo dlatego, że są przyzwyczajeni do bieługi lub kawioru keta. Poza tym śledź jest dla nas zbyt znajomy, prozaiczny. A jej kawior, wiele gospodyń domowych wysłanych natychmiast po wycięciu ryby, jeśli nie kota w misce, to w śmietniku.
Z historii
Rzeczywiście, przez wiele stuleci śledź uważano za pożywienie ubogich z powodu gorzkiego posmaku. I tylko w XIV wieku, dzięki prostemu holenderskiemu rybakowi Willemowi Jacobowi Bakeelsowi, ta ryba, zasolona w beczkach tuż po połowach, wygrała Europę, a później Rosję z jej doskonałym smakiem..
Potem przyszła kolej na kawior. Śledź w wodach oceanu był tak obfity, że podczas tarła pas nadmorski był błotnisty od milta, a wszystkie algi pokrywały warstwę kawioru.
W przeciwieństwie do Europejczyków i Rosjan, Azjaci zakochali się w takim kawioru (w połączeniu z wodorostami), zbierając go w tonach.
Skład i kalorie
Skład i kaloryczność kawioru zależy od warunków siedliskowych i produkcji ryb. Najgrubszy - złapany pod koniec lata: udało jej się przytyć.
Śledź północny z okolic okołobiegunowych i jego kawioru są cenione na rynku ze względu na wysoką zawartość tłuszczu (do 33%) w porównaniu do Pacyfiku (około 12%).
Kalorii i BJU różnych rodzajów kawioru
| Rodzaj kawioru | Białka, g | Tłuszcz, g | Węglowodany, g | Kalorii, kcal |
|---|---|---|---|---|
| Ziarnista Beluga | 27.2 | 14.2 | 0 | 237 |
| Ziarnisty różowy łosoś | 31.2 | 11.7 | 0 | 230 |
| Ziarnisty koleś | 31.6 | 13.8 | 0 | 251 |
| Ziarno łososia | 32 | 15 | 0 | 245 |
| Ziarnisty Sevreugia | 28.4 | 11.9 | 0 | 221 |
| Jesiotr Payus | 36 | 10.2 | 0 | 236 |
| Słony śledź | 31.6 | 10.3 | 0 | 222 |
| Śledź świeży | 16.3 | 10.7 | 0 | 161 |
Jak widać z tabeli, ikry śledziowe mają najniższą zawartość kaloryczną, dlatego powinny przyciągać miłośników owoców morza, którzy podnoszą masę ciała i starają się utrzymać dietę w diecie..
Tabela żywieniowa
| Skład | Liczba | Norma | Właściwości | Konsekwencje niedoboru |
|---|---|---|---|---|
| Białka i tłuszcze: źródła energii, pozytywnie wpływają na skórę. | ||||
| Wiewiórki | 31,6 g | 76 g | Pobudza układ nerwowy, nerki, wątrobę. Zwiększyć odporność, przyspieszyć tempo reakcji chemicznych. | Powolny wzrost i rozwój u dzieci. Pamięć, praca gruczołów dokrewnych, wątroby, nerek, mózgu, układu krążenia i układu oddechowego pogarsza się. Odporność słabnie. |
| Tłuszcz | 10,3 g | 60 g | Pomagają w absorpcji witamin i mikroelementów. Pozytywnie wpływa na aktywność komórek mózgowych. | Drażliwość, zły nastrój, ciągłe uczucie głodu, zmęczenie, pogorszenie koncentracji. Bóle stawów, problemy ze wzrokiem, skóra. |
| Witaminy | ||||
| A | 90 mcg | 900 mcg | Wzmacnia odporność, poprawia metabolizm, spowalnia starzenie. | Hipowitaminoza, zmniejszona odporność na infekcje wirusowe |
| B1 | 0,24 mg | 1,5 mg | Zawarte w enzymach, które dostarczają organizmowi energię, wpływają na poziom metabolizmu. | Dysfunkcje układu nerwowego, pokarmowego, sercowo-naczyniowego. |
| B2 | 2,1 mg | 1,8 mg | Bierze udział w reakcjach redoks. | Stan skóry, błona śluzowa pogarsza się, widzenie światła zostaje zakłócone.. |
| B4 | 13,7 mg | 500 mg | Obniża poziom cholesterolu we krwi, wpływa na stan układu nerwowego, krwi, układu trawiennego. | Bezsenność, nerwice, zmęczenie, bóle głowy, arytmia. |
| B5 | 0,2 mg | 5 mg | Bierze udział w metabolizmie BZHU, tworzy przeciwciała. | Choroby jelita cienkiego, depresja, zmęczenie, bóle głowy. |
| B6 | 0,1 mg | 2 mg | Stabilizuje aktywność nerwową i mięśniową. Poprawia kondycję skóry. | Drażliwość, spadek nastroju i siły, senność lub, odwrotnie, bezsenność. Powstawanie kamieni nerkowych, wypadanie włosów, suchość skóry. |
| B9 | 15,7 mcg | 400 mcg | Przyczynia się do budowy nowych komórek. | Zła pamięć, agresywność, drażliwość, wczesne siwe włosy, wypadanie włosów. Niepłodność, zmniejszona aktywność. |
| B12 | 0,2 mcg | 3 mcg | Stymulator tworzenia erytrocytów i struktura DNA. Odnowa naskórka i błony śluzowej żołądka. | Zmęczenie, drażliwość, nerwowość, bladość i zażółcenia skóry, zaburzenia jelit. |
| C | 0,6 mg | 90 mg | Przeciwutleniacz, nowy akcelerator wzrostu komórek i tkanek. | Osłabienie aktywności serca, odporność, choroby oczu, szkorbut, duszność, zmęczenie. |
| D | 12,1 mcg | 10 mcg | Tworzy szkielet, zęby i tkankę kostną, stabilizuje poziom glukozy we krwi. | Choroby zębów, krzywica, bezsenność, zmniejszona aktywność, utrata masy ciała, utrata wzroku. |
| E | 7 mg | 15 mg | Przeciwutleniacz, bierze udział w funkcjonowaniu gruczołów płciowych, mięśnia sercowego, chroni błony komórkowe przed stresem oksydacyjnym. | Zaburzenia neurologiczne. |
| H | 0,9 mcg | 50 mcg | Bierze udział w aktywności tarczycy, normalizuje poziom cukru we krwi. | Zaburzenia psychiczne, opóźnienie wzrostu u dzieci, niedokrwistość, ból mięśni, osłabienie. |
| PP | 1,8 mg | 20 mg | Trawienie białka roślinnego, poprawa stanu skóry i błon śluzowych. | Zawroty głowy, bóle głowy, zaparcia, problemy ze snem, obniżona odporność. |
| Makroskładniki | ||||
| Potas | 197 mg | 2500 mg | Poprawia funkcjonowanie mózgu i przyczynia się do jego dotlenienia. | Osłabienie, obrzęk, zmniejszona aktywność. Zaparcia, zawały serca, utrata włosów, rozstrój jelit, niepłodność. |
| Wapń | 19 mg | 1000 mg | Wpływa na krzepnięcie krwi, zapewnia wzrost i siłę paznokci, włosów. | Ogólne i zmęczenie mięśniowe, zaburzenia snu, pogorszenie koncentracji, depresja, arytmia, nadciśnienie. |
| Krzem | 0,5 mg | 30 mg | Pomaga w wchłanianiu witamin, wapnia, wspomaga układ odpornościowy. | Zwiększone ryzyko cukrzycy, onkologii, chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia. |
| Magnez | 24,5 mg | 400 mg | Odpowiedzialny za rozwój i wzrost kości, normalizację poziomu cukru we krwi. | Zaburzenia metabolizmu, ciągły stres i lęk, zaburzenia insulinowe. |
| Sód | 61 mg | 1300 mg | Utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej, aktywacja enzymów gruczołów trzustkowych i ślinowych. | Zmniejszony apetyt, utrata pamięci, wysypka skórna. |
| Fosfor | 808 mg | 800 mg | Reguluje równowagę kwasowo-zasadową, niezbędną do mineralizacji kości i zębów. | Anoreksja, anemia, krzywica. |
| Chlor | 194,7 mg | 2300 mg | Reguluje gospodarkę wodną i kwasowo-zasadową. | Senność, zmniejszona aktywność. |
| Śledzenie elementów | ||||
| Żelazo | 2,7 mg | 18 mg | Zapewnia reakcje redoks. | Niedokrwistość, zmęczenie, zapalenie żołądka. |
| Jod | 1 mcg | 150 mcg | Stabilizuje hormony. | Senność, senność, apatia. Niedociśnienie, nadwaga, obrzęk, osłabienie układu odpornościowego. |
| Kobalt | 2,4 mcg | 10 mcg | Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych. | Zwiększone zmęczenie, niedokrwistość, upośledzenie pamięci. |
| Mangan | 0,145 mcg | 2 mcg | Wspomaga wchłanianie witamin B, C, E. Poprawia funkcjonowanie mózgu. Wspiera tworzenie nowych komórek. | Odporność, osteoporoza, niepłodność. |
| Miedź | 80,3 mcg | 1000 mcg | Poprawia odporność, normalizuje układ trawienny. | Wypadanie włosów, blada niezdrowa skóra. Depresja, drażliwość. |
| Molibden | 8,6 mcg | 70 mcg | Zapewnia metabolizm aminokwasów. | Zwiotczała skóra, wypadanie włosów, opuchlizna. |
| Selen | 40,3 μg | 55 mcg | Element ochronny przeciwutleniaczy w organizmie. | Choroba zwyrodnieniowa stawów kręgosłupa i kończyn, mięsień sercowy. |
| Fluor | 170 mcg | 4000 mcg | Uczestniczy w wymianie minerałów, wzmacnia struktury kostne i szkliwo zębów. | Próchnica, łamliwe paznokcie i włosy, osteoporoza. |
| Chrome | 194,7 mcg | 50 mcg | Reguluje poziom glukozy we krwi. | Nadmierna waga, bezprzyczynowe zmęczenie, zwiększony niepokój, płodność męska, warunki przedcukrzycowe. |
| Cynk | 0,55 mg | 12 mg | Pobudza odnowę komórkową, zwiększa obronę organizmu. | Upośledzenie pamięci, przerzedzenie włosów, erozja, utrata apetytu. |
| Kwasy tłuszczowe | ||||
| Omega-3 | 2,4 g | 0,9-3,7 g | Wykonuj funkcje strukturalne i energetyczne. | Kruche paznokcie, wypadanie włosów, łupież, pragnienie. |
| Omega-6 | 0,2 g | 4,7-16.8 g | Reguluje metabolizm białek, lipidów, cukrów, witamin z grupy B.. | Słabość, upośledzenie pamięci, zwiększona waga. |
| Nasycony | 1,5 g | do 18,7 g | Źródło energii, produkcja testosteronu. | Zakłócenia układu hormonalnego i nerwowego. |
| -mono | 1,66 g | 18,8-88,8 g | Aktywuj procesy metaboliczne w organizmie. | Osłabienie, podwyższony poziom cholesterolu we krwi. |
| -poli | 2,66 g | 11,2-20,6 g | Potrzebne do tkanki łącznej. | Depresja, utrata włosów, osłabienie, niewyraźne widzenie. |
| Wartość energetyczna | 222 kcal | |||
Przydatne właściwości
Analiza składników odżywczych w składzie ikry śledzia pokazuje, jak użyteczne jest to:
- Stymuluje procesy życiowe: bierze udział w tworzeniu krwi, odnowie tkanek, metabolizmie energetycznym, wspomaga układ odpornościowy, aktywuje metabolizm, wyzwala regenerację, usuwa żużle i toksyny oraz zapobiega rozwojowi komórek nowotworowych.
- Korzystne dla układu sercowo-naczyniowego: rozcieńcza krew i normalizuje ciśnienie krwi, podnosi poziom hemoglobiny, zmniejsza ryzyko zakrzepowego zapalenia żył i żylaków, usuwa krwawienie z blaszek miażdżycowych i obniża poziom cholesterolu we krwi.
- Leczy ciało dzięki lecytynie, która dostarcza składniki odżywcze i witaminy wszystkim komórkom i zwiększa skuteczność leków.
- Ma właściwości przeciwzapalne i regenerujące, co jest szczególnie ważne w okresie pooperacyjnym..
- Normalizuje gruczoł tarczowy ze względu na wysoką zawartość kwasów tłuszczowych i witamin.
- Korzystny wpływ na układ nerwowy: aktywuje aktywność umysłową, poprawia nastrój, zwiększa sprawność i wytrzymałość, łagodzi depresję, stres, napięcie, senność, podejrzliwość.
- Stosowany jest w nowoczesnej kosmetologii (jako część masek i kremów): wygładza zmarszczki, poprawia elastyczność skóry, nawilża i odmładza ją, wyrównuje koloryt skóry, zwalcza ropnie, odżywia komórki kolagenem, elastyną i kwasami tłuszczowymi, ułatwia łuszczycę.
- Wzmacnia kości i stawy: minimalizuje ryzyko reumatoidalnego zapalenia stawów, zwiększa wytrzymałość kości.
Ze względu na stosunkowo niską zawartość kalorii, kawior ze śledzi jest obiecujący dla dietetycznych i terapeutycznych i profilaktycznych składników odżywczych..
Ryby lub kawior: co jest bardziej przydatne
Odpowiedź jest oczywista, ponieważ najbardziej użyteczne substancje opuszczają organizm ryby w celu odrodzenia (i to są jaja): daje to najlepsze efekty dla rozwoju potomstwa.
W tym czasie zawartość kalorii śledzi wzrasta do 246 kcal, a ilość tłuszczu do 17 mg. Podczas gdy ilość białka spada do 17 mg. W tym samym czasie pojawiają się popioły, cholesterol i woda, zmniejsza się całkowita ilość witamin, mikro i makroelementów, kwasów tłuszczowych.Więc jedz kawior, to jest bardziej przydatne.!
Szkody i przeciwwskazania
Jak każdy produkt, istnieją przeciwwskazania..
Przede wszystkim musisz porozmawiać o solonym kawioru, ponieważ jest w nim dużo soli. Nadmierne spożycie zagraża zatrzymywaniu płynów w organizmie, zwiększając ryzyko wystąpienia poważnych chorób (cukrzyca, zapalenie żołądka, kamica), zaburzeń żołądka, nerek i narządów układu wątrobowo-żółciowego.
Uwaga! Surowy lub słabo solony kawior może zawierać jaja pasożytniczych robaków, które są wyjątkowo niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia..Może być w ciąży i karmić piersią
Ze względu na wysoką wartość odżywczą, w szczególności zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, lekarze zalecają jajeczka śledzia kobietom w ciąży..
Faktem jest, że bez kwasów omega-3 narządy wewnętrzne dziecka nie mogą się rozwijać (optymalna ilość to 4 mg na dzień). To właśnie te kwasy tłuszczowe poprawiają dopływ krwi do łożyska, co dodatkowo ułatwia proces porodu zarówno matce, jak i jej dziecku..
Ale kobiety karmiące nie powinny jeść solonego kawioru, ponieważ mleko matki ma nieprzyjemny smak i może wywoływać odrazę u niemowląt. Zakaz nie dotyczy gotowanego, pieczonego lub gotowanego na parze produktu.
Odmiany
- Łamanie kawioru (typowe dla kuchni europejskiej) uzyskuje się poprzez uwolnienie jaj z filmów yastichnyh, wycieranie ich przez ryk (specjalne sito) i solenie według określonej receptury (z dodatkiem marynaty, oleju, przypraw). Używany do dodatków, kanapek, przekąsek.
- Kazunoko-komba (kuchnia japońska). Ciekawy sposób przygotowania: Japończycy zbierają zapłodnione jaja wraz z algami, które powstały, przyprawione przyprawami i solone. Okazuje się, długie, grube paski świeżego, chrupiącego kawioru - najbardziej szanowanego i, w opinii mieszkańców Japonii, pysznego przysmaku. Koszt wynosi 80 USD za 1 kg.
- Suchy, dobrze osolony kawior. Używane do robienia sushi.
Jak nie popełnić błędu przy wyborze
Kawior ze śledzia można kupić z beczki (łatwo jest ocenić kolor, smak, zapach) lub w słoiku.
Jak wybrać odpowiedni produkt w zamkniętym pojemniku?
- Nie ma wgnieceń w banku i żadnych śladów wybrzuszenia..
- Znajdź datę produkcji i okres przydatności do spożycia (wszystkie rysunki są wytłaczane od środka). Kawior konserwowany natychmiast po ekstrakcji, nie później niż w październiku, grudzień - mrożony, mniej smaczny i jest w nim dużo wody.
- Produkt nie zawiera dodatków: Glicerynę E400, urotropina E239 i pr.
- Potrząśnij puszką. Świetnie, jeśli się w nim porusza kawior.
- Po otwarciu należy zwrócić uwagę na czystość wewnętrznej powierzchni wieka - produkt wysokiej jakości nigdy nie przykleja się do ścian..
- Ilość co najmniej 65% objętości tary.
Okazuje się, że kawior jest bezpieczniejszy do gotowania w domu. Ale do tego należy wybrać wysokiej jakości śledzie z kawiorem:
- Oznaki świeżości: wysoka elastyczność (podczas nacisku na tusze nie ma wgnieceń palców); oczy są jasne, bez filmu; skóra błyszczy, bez śluzu i żółtych plam.
- Ryby muszą być schłodzone, a nie zamrożone..
- Zapach jest specyficzny, charakterystyczny dla surowego śledzia, ale nie jest odpychający.
- Długość nie mniejsza niż 25 cm, zaokrąglone usta (typowe dla kobiet), ale nie wąskie i wydłużone (jak u mężczyzn).
Jak solić kawior zrobić to sam
Solony lub solony kawior jest dobry zarówno jako przekąska, jak i dodatek do pikantnych sałatek. Oferujemy najbardziej pomysłowy przepis na solenie.
- Przełóż świeżego śledź, usuń jaja, uwolnij je z filmów. Uwaga: jaja można łatwo oddzielić od siebie (jest to cecha śledzia).
- 300 g kawioru będzie potrzebowało 300 mg wody, 1 łyżka. l sól, 1 łyżka. l olej słonecznikowy, 1-2 liście laurowe.
- W zbiorniku wymieszaj wodę i sól, dodaj olej i liść laurowy, włóż jajka i delikatnie zamieszaj lub potrząśnij..
- Czyść w zimnym miejscu przez 12-15 godzin.
Sekrety pamięci
Ikrę śledzia można przechowywać w zamkniętym pojemniku zgodnie z datami podanymi na opakowaniu (dokładne daty zależą od producenta).
To ważne! Po otwarciu należy przenieść cynę do szklanego słoika. Jeśli tak się nie stanie, wewnętrzne ścianki metalowego pojemnika zaczną się utleniać, przyczyniając się do szybkiego pogorszenia jakości produktu..Po otwarciu używać kawioru przez 3 dni. Przechowywać tylko w lodówce w temperaturze nie niższej niż -6 ° C.
Olej kawiorowy utrzymuje świeżość przez 1-2 dni, jeśli cały czas znajduje się pod szczelnie przykrytą pokrywką.
Hackowanie życia. Sucho-solony kawior może wyschnąć podczas przechowywania. Przeżyj ponownie, pomoże to w dodaniu niewielkiej ilości oleju roślinnego.Słoik śledzi śledziowych na ladzie to zwyczajny widok. I jak często przechodzimy obok, nawet nie myśląc, że na półce znajduje się magazyn przydatnych substancji za niewielkie pieniądze? Może warto wziąć to dzisiaj.?
Czy Capelin Caviar jest dobry dla zdrowia?.