Historia potrawy liczy ponad 2500 lat. Uważa się, że pierwszy go przygotował i zaczął jeść mnichów buddyjskich. Wielu Japończyków je dziś jeść trzy razy dziennie..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: lenyvavsha.
Technologia produkcji pasty miso
Pasta Miso (kluczowy składnik zupy) zawiera, oprócz sfermentowanej soi, bogatą w minerały sól morską i koji, kulturę pleśni wykorzystywaną do fermentacji.
Proces fermentacji może trwać od 3 miesięcy do 3 lat. Przy długotrwałej fermentacji niepasteryzowanego produktu wzrasta ryzyko infekcji patogennych szczepów. Pamiętaj o tym, wybierając makaron.
Jego kolor, smak, konsystencja i zasolenie zależą od konkretnych składników i czasu trwania fermentacji. Kolor zmienia się od białego i jasnożółtego do ciemnobrązowego. Im ciemniejszy kolor, tym jaśniejszy smak i zasolenie ma pasta miso..
Istnieje 7 popularnych typów:
- hatcho miso (tylko z soi);
- misa śpiąca (z białym ryżem);
- miso mughi (z jęczmieniem);
- soba miso (z kaszą gryczaną);
- genmai miso (z brązowym ryżem);
- natto miso (z imbirem i jęczmieniem);
- taima miso (z nasionami konopi).
Wybór odmiany zależy od Ciebie.
Unikalna kompozycja
Zupa Miso ma bogaty profil odżywczy. Jest doskonałym źródłem żelaza, wapnia, potasu, witamin z grupy B, wysokogatunkowego białka, zawierającego wszystkie niezbędne aminokwasy (AK) i wysokiej jakości wielonienasycone kwasy tłuszczowe.
Miso ma tak zwany "umami" smak - jeden z pięciu smaków odróżniających go od kwaśnego, słodkiego, gorzkiego i słonego. Jest sztuczny dodatek o tym samym smaku - glutaminian sodu. O jego szkodliwości dla zdrowia, prawdopodobnie już słyszałeś. Na szczęście w tradycyjnej japońskiej zupie nie jest.Jaki jest pożytek z zupy
Na Wschodzie wiele przydatnych właściwości przypisuje się daniu: zapewnienie długowieczności, pomoc w utracie wagi, poprawienie odporności, poprawienie trawienia, zapobieganie osteoporozie, obniżenie poziomu cholesterolu we krwi, wzmocnienie pamięci, zmniejszenie stresu itp..
Korzyści z japońskiej zupy miso, wiele jej właściwości potwierdziło oficjalną naukę.
- Prezent z białka. Produkt zawiera duże ilości sirtuin - białek aktywujących metabolizm, regulujących ochronę komórek i reprodukcję nowych komórek..
- Dla zdrowia skóry. W naczyniu dużo witaminy F (kwas linolowy). Sprawia, że skóra jest miękka i elastyczna, zmniejsza stan zapalny i pigmentację, nawilża i leczy. Pomaga zwalczać trądzik; To nie przypadek, że pasta miso jest dodawana do japońskich kremów do twarzy i innych kosmetyków..
- Spowalnia starzenie się komórek ze względu na dużą ilość przeciwutleniaczy w swoim składzie.
- Wzmacnia odporność. Aminokwasy soi wzmacniają układ odpornościowy, promują prawidłowy obieg krwi i limfy.
- Dla dobrego trawienia. Bakterie kwasu mlekowego i enzymy trawienne (w tym pałeczki kwasu mlekowego) zawarte w zupie miso wzmacniają przewód pokarmowy. Zastosowanie produktu wiąże się z procesem podwójnej fermentacji w produkcji makaronu: wynikiem jest rozkład złożonych węglowodanów i białek, olejów roślinnych w proste, lekkostrawne pierwiastki. Zupa stymuluje również wydzielanie soków trawiennych..
- Zapobieganie osteoporozie. Soja zawiera naturalne izoflawony estrogenowe, które są korzystne dla kości i mają działanie przeciwzapalne..
- Obniża poziom cholesterolu i wzmacnia naczynia krwionośne dzięki obecności lecytyny. Wysokie stężenie przeciwutleniaczy pochodzenia roślinnego sprawia, że danie jest prawdziwym kardiotonem, wzmacnia serce i chroni przed poważnymi dolegliwościami kardiologicznymi. Kluczową wadą pacjentów z nadciśnieniem tętniczym są duże ilości soli..
- Wzmacnia pamięć. Korzyści płynące z zupy miso obejmują również funkcję mózgu. Soja zawiera acetylocholinę, która poprawia pamięć i chroni centralny układ nerwowy przed degeneracją związaną z wiekiem.
- Zmniejsza poziomy stresu. Witaminy wapnia i witaminy B łagodzą stan po stresie. Na Wschodzie jest powiedzenie: "Po miskę gorącej zupy miso, zrzucisz ciężar całego świata z ramion".
- Właściwości przeciwnowotworowe. Zaletą anteny jest również obecność izwe-glono-genisteiny. Naukowcy udowodnili, że ten związek jest nie tylko potężnym przeciwutleniaczem, który chroni komórki przed mutacyjnym działaniem wolnych rodników, ale także prawdziwym lekiem na niektóre typy nowotworów (piersi, prostaty, płuca i okrężnicy). Genisteina hamuje (spowalnia) wzrost i rozprzestrzenianie się komórek nowotworowych.
- Pomaga w detoksykacji. Aktywny składnik pasty, mizozyzybitsolin, skutecznie usuwa zanieczyszczenia przemysłowe, substancje radioaktywne i syntetyczne, które dostają się do naszego organizmu, w tym także z pożywieniem. Niezawodna ochrona przed promieniowaniem zapewnia specjalny alkaloid, który chelatuje metale ciężkie i usuwa je z ciała..
- Zmniejsza objawy menopauzy spowodowane izoflawonami..
Do celów terapeutycznych
Nadmierna ilość soli i enzymów soi może negatywnie wpłynąć na twoje zdrowie, dlatego europejscy dietetycy zalecają od czasu do czasu jedzić to danie. Ale nie każdy stosuje się do tego punktu widzenia..
Dr Hiro Watanabe, specjalista od leczenia i zapobiegania rakowi w Japonii, przeprowadził kilka badań dotyczących korzystnych właściwości zupy miso. I na podstawie mojego doświadczenia sformułowałem zalecenia dotyczące leczenia:
- na raka - 3 filiżanki dziennie lub więcej;
- z wysokim ciśnieniem - 2 filiżanki dziennie;
- z menopauzą - 1-3 filiżanek dziennie.
Szkody i przeciwwskazania
Coraz częściej mówią o niebezpieczeństwach związanych z soją dla zdrowia. Nawet jeśli odrzucimy ich oczywistą naturę GMO. Pozostają roślinne analogi hormonów, które w dużych ilościach są niebezpieczne dla ludzi i zakłócają naturalną równowagę w ciele..
Nadmierne spożycie niesfermentowanej soi jest naprawdę związane z całą gamą skutków ubocznych:
- zaburzenia trawienia;
- uszkodzenie układu immunologicznego;
- nasilone objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego (PMS);
- endometrioza;
- problemy reprodukcyjne u kobiet i mężczyzn;
- różne rodzaje alergii;
- wyższe ryzyko chorób sercowo-naczyniowych i raka;
- utrata libido.
Ale musisz zrozumieć, że żywność sojowa może powodować szkody, jeśli są one regularnie spożywane..
Dzieci, które są na sztucznej żywności zawierającej składniki soi, wegetarianie (zwłaszcza weganie) i kobiety w średnim wieku, które próbują poradzić sobie z menopauzą za pomocą soi są zagrożone..
Jeśli chodzi o bezpośrednio sfermentowaną pastę miso i zrobioną z niej zupę, wymienione efekty uboczne są w najmniejszym stopniu typowe dla tych produktów. Faktem jest, że w procesie fermentacji zmienia się struktura chemiczna substancji zawartych w soi. Są znacznie łatwiejsze do strawienia i nieszkodliwe dla zdrowia..
Wszystkie produkty sojowe charakteryzują się wysokim stężeniem miedzi - pierwiastkiem śladowym, który jest przeciwwskazany w kandydozie. Jeśli cierpisz na tę chorobę, skonsultuj się z lekarzem..
Jeśli przyjmujesz leki, w szczególności inhibitory monoaminooksydazy (IMAO), porozmawiaj z lekarzem. Leki z tej grupy cechuje negatywna interakcja z tyraminą w zupie. Porady medyczne są również potrzebne w terapii hormonalnej..
Referencje kulinarne
Kupując pastę miso do gotowania zupy staraj się unikać pasteryzowanego produktu. Wydawać pieniądze tylko na "żywo", nasycone pożytecznymi mikroorganizmami.
Przechowywać pastę w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Okres trwałości - do 1 roku.
Tradycyjny przepis
Składniki:
- 5-calowy pasek (12,7 cm) suszonego wodorostów wakame lub 2 łyżeczki. zmiażdżony;
- 1 duża cebula;
- 1 l przefiltrowanej wody;
- 2 łyżki. l miso paste;
- posiekana natka pietruszki, scallions, imbir lub rzeżucha do wyboru.
Metoda przygotowania:
- Namoczyć wakame w wodzie na 10 minut i pokroić w paski o szerokości 4 cm każdy..
- Drobno posiekaj cebulę.
- Umieść cebulę i wodorosty w garnku z wodą i zagotuj..
- Zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 10-20 minut, aż do ugotowania..
- Wlej niewielką ilość bulionu do miski, odczekaj chwilę i dodaj pastę miso (korzystne mikroorganizmy giną w temperaturach powyżej 40 ° C). Dokładnie wymieszaj.
- Wyłącz ciepło, pozwól pozostałemu płynowi ostygnąć i dodaj do niego zawartość miski..
- Udekoruj zupę drobno posiekaną pietruszką, zieloną cebulką, imbirem lub rzeżuchą.
Aby zwiększyć wartość odżywczą można dodać do zupy 1 łyżka. l płatki suszonej makreli. Muszą gotować razem z bulionem przez co najmniej 10 minut, a następnie odcedzić.
Inne opcje korzystania z makaronu
Zupa nie jest jedynym daniem, które można przygotować na podstawie tego wspaniałego produktu. Zobacz, ile opcji oferuje dania kuchni wschodniej.
- Lekki makaron - dobry substytut mleka, masła i soli w zupach.
- Wymieszaj produkt z octem, oliwą z oliwek i ziołami, aby uzyskać pyszny sos do sałatek..
- Smak tofu i sok z cytryny do wykorzystania w przepisach zamiast kwaśnej śmietany..
- Niepasteryzowany produkt odpowiedni do marynat. Zmiękcza białko zwierzęce i rozbija włókno roślinne..
- Czy twoja dieta jest pozbawiona białka? Użyj ciemnych odmian do gotowania zapiekanek warzywnych z fasolą.
- Dodać tartę z tofu, czosnkiem, białą pastą miso, tahini i sokiem z cytryny..
- Żółta odmiana i tofu tworzą wspaniały ser do pizzy.
- Analog masła: mała biała pasta, masło orzechowe i kropla soku jabłkowego.
Sos sojowy - Benefit or Harm.