Fakt, że tylko cesarze zjadali czarny ryż, można łatwo wytłumaczyć. Od najdawniejszych czasów ta odmiana ryżu uprawiana jest wyłącznie w górach Tybetu. Konieczne było pobranie go ręcznie. Dziś niewiele się zmieniło: trudno jest go znaleźć na wolnym rynku, jest go drogo kupić, ale naprawdę chcę.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: tycoon.
Ziarno niepolerowanego czarnego ryżu ma owalny, lekko wydłużony kształt. Biały rdzeń, bogaty w białko i błonnik, pokryty jest drobnymi czarnymi pleśnią. Ryż ten jest czasami mylony z dzikim ryżem północnoamerykańskim, chociaż ten ostatni jest znacznie dłuższy i cieńszy..
Użyj szczegółowo
Czarny ryż ma prawie 2 razy więcej białek (naukowcy w sumie liczyły 18 aminokwasów) niż zwykły biały ryż, dużo błonnika (rozpuszczalnego i nierozpuszczalnego), szczególnie przydatny w przewodzie pokarmowym. A skoro tybetański ryż należy do kategorii nieoszlifowanych ziaren, można bezpiecznie mówić o korzyściach nie tylko dla narządów trawiennych, ale także dla układu nerwowego..
Jeśli biały polerowany ryż zawiera dużo skrobi, to ziarno czarnego ryżu, oprócz bogatego arsenału witamin grupy B (w tym niacyny, ryboflawiny i kwasu foliowego), może pochwalić się wysokim stężeniem selenu, magnezu, potasu i cynku.
Jedzenie czarnego ryżu może również być korzystne dla rdzeni. Cenna substancja oryzanol, skoncentrowana w oleju ryżowym i prawie nieobecna w wypolerowanych ziarnach, może zmniejszyć stężenie cholesterolu we krwi, złagodzić objawy menopauzy i pomóc mózgowi radzić sobie ze zwiększonym stresem.
Nic dziwnego, że naukowcy odkryli także dużo witaminy E w czarnym ryżu, ale nawet to nie jest najważniejsze. Przez liczbę antocyjanów (klasa przeciwutleniaczy), czarny ryż może konkurować z takimi cudownymi potrawami jak jagody, czerwone wino i czerwone winogrona, truskawki, czerwona kapusta, czerwona cebula i czerwony sok pomarańczowy.
Specjaliści z Luizjany (pod przewodnictwem autora odkrycia, Jimin Xu) są pewni: czarny ryż jest przydatny dla osób z chorobą serca, ze zwiększonym ryzykiem raka i problemów narządów płciowych. Przeciwnowotworowe właściwości czarnego ryżu są powodowane przez te same przeciwutleniacze, które wzmacniają układ krwionośny, a jednocześnie zapobiegają zmianom w strukturze ludzkiego DNA.
Jednak korzystne właściwości czarnego ryżu nie kończą się na tym. Regularne spożywanie tego zboża poprawi wzrok, uzdrowi włosy i paznokcie, pomoże w niedokrwistości, wyczerpaniu fizycznym, rehabilitacji pooperacyjnej. Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby gotować czarny ryż kilka razy w tygodniu w rondlu, możesz zdecydować się na otręby z czarnego ryżu, chociaż gdzie je zdobyć, wciąż jest pytanie.
Szczególnie gorliwie dbając o własne zdrowie, Amerykanie opracowali już sposób wytwarzania otrębów z czarnego ryżu w domu: weź garść dobrze wysuszonych ziaren, włóż młynek do kawy na 1-2 minuty. Wszyscy Domowe otręby gotowe. Naukowcy zalecają dodanie ich do naleśników lub użycie jako pylenia ryb..
Referencje kulinarne
Czarny ryż ma lekko orzechowy smak i smak popcornu. Dziś czarny ryż uprawiany jest na Bali, w Chinach i Tajlandii..
Występuje w 2 rodzajach: tajski czarny ryż (bardzo lepki) i nanjing. Pierwszy to składnik oryginalnych tajskich potraw, takich jak czarny pudding ryżowy z mlekiem kokosowym. Gotowany ryż tajski podawany jest z gotowanymi warzywami i sosem ryżowym. Nanjing ma lekko trawiasty smak, dlatego jest szczególnie dobry w sałatkach i sushi..
Ryż tybetański powinien być ugotowany nieco dłużej niż zwykle (30-40 minut), ale nigdy się nie sklei i nie sprawi, że woda będzie gotowana, mleczno-mętna. Wręcz przeciwnie, woda po czarnym ryżu staje się bogatym burakiem..Czarny ryż dobrze pasuje do innych rodzajów ryżu, takich jak brązowe lub białe długie ziarna..
Czerwony ryż: korzyści i szkoda.