Boczniaki lub boczniaki są powszechnie uprawianą odmianą grzybów jadalnych. Nazwa pochodzi od płaskiej szerokiej czapki z falistymi krawędziami, która przypomina trochę ostrygi. Boczniaki mają lekki i harmonijny smak z nutami anyżu, migdałów i leśnych grzybów..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: Toomler.
Przez tysiące lat grzyby te, przypominające stworzenia głębinowe, były wykorzystywane z równym powodzeniem zarówno jako składnik kulinarny, jak i lekarstwo..W bogatej historii medycyny chińskiej było ciepłe miejsce dla tych grzybów. Według akupunkturzysty Christophera Hobbsa w jego dziele Medicinal Mushrooms, 3000 lat temu ostrygi podawały Azjatom rodzaj toniku dla układu odpornościowego..
Przydatne właściwości
- Boczniaki - produkt niskokaloryczny. 100 g grzybów zawiera tylko 40-55 kalorii. Ale nie tylko czyni je tak atrakcyjnymi pod względem dietetycznym..
- Według badań opublikowanych w Journal of Food Chemistry, korzyści z boczniaków są szczególnie interesujące na tle ich bogatej biochemicznej kompozycji: wysokie dawki cynku, żelaza, potasu, wapnia, fosforu, witaminy C, kwasu foliowego, niacyny, witamin B1 i B2.
- Boczniaki zawierają niewiele tłuszczu i zdecydowanie nie mogą się pochwalić rezerwami cholesterolu. Co więcej, lwia część kalorii (ponad 60%) stanowi węglowodany, a reszta - białka roślinne. Kolejna premia dietetyczna: w tych grzybach jadalnych jest dość dużo błonnika pokarmowego: 9,5% dziennej wartości na 100 g produktu.
- Mówiąc o zaletach boczniaków, warto wspomnieć o bogatej zawartości ryboflawiny i niacyny. Jedna porcja produktu pokrywa ponad 20% codziennych potrzeb osoby dorosłej.
- Grzyby te zawierają również dużo żelaza (7-11% według różnych źródeł) i potasu (12-14%). Udział sodu w kompozycji boczniaka wygląda znacznie skromniej - tylko 27 mg, czyli 1% średniej dziennej..
Lowastatyna i cholesterol
Zawierają unikalną kompozycję naturalną, która została nazwana przez naukowców nazwą "lowastatyna", "naturalna statyna" lub "czynnik anty-cholesterolowy". Jak wykazały ostatnie badania, substancja ta pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu w organizmie ludzi i zwierząt laboratoryjnych..
Działanie antyoksydacyjne
Wśród korzystnych właściwości boczniaków jest jeszcze jeden, na który lekarze mają duże nadzieje - zawartość unikalnych przeciwutleniaczy. W tym przypadku laury otrzymały przeciwutleniacz z trudnym do wymówienia nazwą ergotiononu, którego nigdy nie znaleziono w innych produktach..Badanie przeprowadzone w 2010 roku pod kierownictwem Joey'a Dubosta Penna, właśnie znalazło ergotionon w kompozycji boczniaków. Co ciekawe, ilość cennego przeciwutleniacza w gotowanym produkcie wcale się nie obniża..
Właściwości antybakteryjne
Według stosunkowo długotrwałych badań z 1997 r., Opublikowanych w Journal of C / X i Food Chemistry, boczniaki są obdarzone silnymi właściwościami bakteriobójczymi. Jest to ułatwione dzięki obecności aktywnej kompozycji benzaldehydu, która zabija szkodliwe bakterie..
Co to jest przydatne mleko.