Scorzonera to warzywo korzeniowe szeroko uprawiane w różnych krajach, chociaż południową Europę i południowo-zachodnią Azję uważa się za swoją ojczyznę. Rośnie również dziko w Gruzji i Azerbejdżanie na terenach stepowych i kamienistych. Smak scorzonera wyróżnia się szczególnie soczystą papką, czymś podobnym do kalafiora i szparagów. To właśnie te warzywa mogą zastąpić zimą, ponieważ są bardziej dostępne w chłodne dni..
Jest interesujące! Scorzonera nazywa się inaczej przez ludy różnych krajów: słodki korzeń, hiszpański Kozel, czarna marchewka, czarny korzeń. Zaczęło się kultywować w XVI wieku. we Włoszech, Francji, Holandii i Belgii. Słodki korzeń uważany był za przysmak i koniecznie służył na królewskim stole pod rządami Aleksandra Wielkiego.
Skład chemiczny
Biochemiczna kompozycja tego korzenia zawiera wiele cennych dla zdrowia substancji.:
- elementy pektynowe;
- sacharydy;
- witaminy - E, PP, C, B1 i B2;
- minerały - potas, żelazo, fosfor, wapń, cynk, miedź, mangan;
- aminokwasy i korzystne węglowodany - inulina, asparagina, lewulina.
Wartość kaloryczna produktu wynosi tylko 17 jednostek na 100 gramów.
Zalety produktu
Uprawa okopowa jest szeroko stosowana nie tylko w kuchni, ale również w medycynie tradycyjnej. Naukowcom zaleca się dietetykom opracowanie menu terapeutycznego lub diety w okresie rekonwalescencji po różnych poważnych chorobach.. Można wyróżnić następujące korzystne właściwości scoronera:
- normalizacja poziomu glukozy we krwi, co jest bardzo cenną cechą dla diabetyków;
- wzmacnianie mięśnia sercowego;
- działanie przeciwbólowe;
- przywrócenie układu trawiennego.
Jest interesujące! Przed hodowlą tego korzenia jako rośliny pokarmowej zastosowano go jako antidotum na ukąszenia żmii..
Pomocny będzie również scoroner:
otyłość i zaburzenia metaboliczne;- z awitaminozą i niedokrwistością;
- wraz z rozwojem reumatyzmu, zapaleniem wielostawowym, miażdżycą;
- dna i nadciśnienie;
- z niewydolnością wątroby.
otyłość i zaburzenia metaboliczne;Jest ważny! Nie ma przeciwwskazań do stosowania Scoronera. Jedynym ograniczeniem może być tylko indywidualna nietolerancja, która występuje bardzo rzadko..
Przydatne wskazówki
Jest ważny! Aby ułatwić zatrucie kobietom w ciąży, należy użyć zmiażdżonych, surowych warzyw korzeniowych. Scorzonera wymieszać łyżeczkę z szczyptą liści herbaty i zalać wrzącą wodą. Nalegać i używać jako herbaty.
W swojej surowej postaci warzywo nie jest szczególnie atrakcyjne - do smaku przypomina zwykłą łodygę kapusty. Wstępne namaczanie w osolonej wodzie jest w stanie poprawić smak, po czym korzeń można wykorzystać do przygotowania sałatek w drobno startej postaci. Doskonały będzie połączenie: marchew, sok z cytryny, olej roślinny.
Jest ważny! Podczas czyszczenia warzyw korzeniowych zaleca się nosić rękawiczki, ponieważ sok plami wszystko w nasyconym i dość odpornym czerwonym kolorze..
Scorzonera jest również używana do gotowania w następujący sposób:
- gotowane, duszone, smażone;
- jako składnik głównych potraw, zup, winegret;
- w celu zachowania - właściwości odżywcze warzyw przy takim kęsie nie zmniejszają się wcale;
- w postaci dodatkowego składnika podczas zbierania ogórków na zimę - liście Scorzoner dają specjalny "ostry" efekt;
- jako składnik sosów do ryb, dań mięsnych, sałatek, zimnych przekąsek.