Kaszki Bulgur to nic innego jak gotowana pszenica w szczególny sposób. Aby uzyskać bulgur, pszenicę zebraną w okresie dojrzałości mleka najpierw poddaje się obróbce termicznej, suszy, a następnie oczyszcza z otrębów i kruszy. Ten rodzaj zbóż jest dobrze znany mieszkańcom krajów wschodnich, którzy chętnie wykorzystują bulgur jako przystawkę do dań mięsnych, rybnych i warzywnych..
Uważa się, że Bulgur został sprowadzony do Europy przez kupców z Maghrebu, którzy zrobili go z gotowanego, a następnie osuszono w pszenicy słonecznej. Ze względu na drobne zgniatanie ziarna, powstały bulgur praktycznie nie musiał być gotowany przed użyciem. W związku z tym bardzo wygodnie było zabrać go ze sobą na długie podróże, ponieważ nie trzeba było dużo wody, drewna na opał i czasu, aby zrobić owsiankę..
Obecnie bulgur wytwarzany jest ze zwyczajnej pszenicy na parze..
Wartość odżywcza Bulgur i jego skład chemiczny
Wartość odżywcza 100 g:
- Kalorie: 342 kcal
- Białko: 12,29 gr
- Tłuszcz: 1,33 gr
- Węglowodany: 75,87 gr
Pokaż całą listę
- Błonnik pokarmowy: 18,3 gramów
- Popiół: 1,51 gr
- Woda: 9 g
- Mono - i disacharydy: 0,41 gr
- Nasycone kwasy tłuszczowe: 0,232 g
Witaminy:
- Beta-karoten: 0,005 mg
- Witamina B1 (tiamina): 0,232 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,115 mg
- Witamina B5 (pantoteniczna): 1,045 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,342 mg
- Witamina B9 (foliowa): 27 mcg
- Witamina E (TE): 0,06 mg
- Witamina K (filochinon): 1,9 mcg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 5,114 mg
- Cholina: 28,1 mg
Elementy makro:
- Wapń: 35 mg
- Magnez: 164 mg
- Sód: 17 mg
- Potas: 410 mg
- Fosfor: 300 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 2,46 mg
- Cynk: 1,93 mg
- Miedź: 335 mcg
- Mangan: 3,048 mg
- Selen: 2,3 mcg
Pszenica Bulgur zawiera prawie wszystkie pierwiastki śladowe i witaminy niezbędne dla ludzkiego ciała. Jest doskonałym źródłem witamin z grupy B (B9, B6, B5, B2, B1), E, K, a także witaminy PP, choliny, beta karotenu, sacharydów, nienasyconych kwasów tłuszczowych, błonnika i popiołu. Ważne jest, aby wiedzieć, że bulgur zawiera dużo kwasu foliowego, który jest bardzo przydatny dla kobiecego ciała i odgrywa ważną rolę na etapie planowania ciąży, a także w okresie, w którym dziecko się rodzi..
Przydatne właściwości Bulgur
Przy regularnym spożywaniu Bulgur ma pozytywny wpływ na stan układu nerwowego, dla którego witaminy z grupy B są praktycznie głównym "pożywieniem". Ze względu na wysoką zawartość soli mineralnych bulgur pomaga przywrócić metabolizm, zdrowy koloryt skóry i przywraca blask włosom..
Odpowiednia ilość błonnika zawartego w bulgurach jest bardzo pomocna w walce z toksycznymi osadami nagromadzonymi w jelitach. W konsekwencji, przy regularnym stosowaniu tego zboża, ciało jest nasycone nie tylko wieloma użytecznymi substancjami, ale także skutecznie oczyszczone z różnych "śmieci".
Należy zauważyć, że bulgur odnosi się do produktów, które raczej szybko nasycają się, ale powoli przekształcają się w glukozę. Dlatego potrawy z bulgurem często zawierają w swojej diecie ludzi uprawiających sport i zajmujących się ciężką aktywnością fizyczną..
Dopasuj bulgur do ciała
Pomimo wszystkich jego zalet, Bulgur, jak również każdy inny produkt, z nadużyciami, nie tylko nie przynosi żadnych korzyści, ale także powoduje poważne szkody dla organizmu..
Po pierwsze, bulgur należy do wysokoenergetycznych zbóż (100 g suchego produktu zawiera 342 kalorii). Nadużywanie tego produktu może prowadzić do otyłości. Pożądane jest włączenie Bulgur do menu nie więcej niż dwa razy w tygodniu i w rozsądnej wysokości..
Po drugie, warto pamiętać, że tak użyteczna jakość, jak duża ilość błonnika, jest niestety przeciwwskazana dla osób, które mają różne problemy z przewodem pokarmowym, w tym zapaleniem żołądka, szczególnie w okresach ostrej choroby..
I po trzecie, są ludzie, których układ trawienny nie jest w stanie strawić glutenu. Ta choroba nazywa się celiakią. Oczywiście ci, którzy cierpią na tę chorobę, rozumieją, że gluten jest przeciwwskazany do nich, ale jest sporo osób, które nawet nie podejrzewają negatywnego wpływu zbóż zawierających gluten na ich układ trawienny, powodując wzdęcia, pragnienie snu po jedzeniu i ogólne słabość ciała.
Jest ważny: Ze względu na obecność glutenu, Bulgur nie jest polecany do menu dla dzieci, zwłaszcza jeśli chodzi o dzieci poniżej 1.5 roku życia. Jednakże, jeśli dziecko jest dobrze tolerowane przez gluten i nie ma uczulenia na płatki zbożowe, wtedy bulgur może być bezpiecznie włączony do jego diety i pozwolić mu być zdrowym!
Zastosowanie Bulgur w gotowaniu
Bulgur, podobnie jak większość "zagranicznych" produktów, rzadko jest serwowany przy stole w naszym kraju, ponieważ hostessy nie wiedzą, co można przygotować przy użyciu tego kasza. Ale Ormianie, Azerowie, Turcy, Indianie, a nawet Grecy wiedzą, że możesz stworzyć wszystko, co chcesz od Bulgura, od zwykłej owsianki gotowanej w wodzie do pysznego pilawu i sałatki Taboule.
Tak więc, przy użyciu bulgur można gotować wszelkiego rodzaju zupy, kasze z różnymi opatrunkami i dodatkami, desery, pilaw, sałatki (w szczególności "Tabule" i "Kissir"), naczynia boczne dla mięsa i ryb. Również różne warzywa, liście winogron ("Dolma") są nadziewane tym zbożem. Bulgur dobrze komponuje się z różnymi przyprawami i ziołami, które mają na celu podkreślenie smaku samego płatka (laski cynamonu, pachnący kardamon, świeży majeranek, tymianek i romarin i inne).
Bulgur o długiej historii można przygotować na różne sposoby: zwykłe gotowanie, gotowanie na parze, wstępne smażenie w oleju, a następnie gotowanie. To zboże przygotowuje się zarówno na zwykłym piecu, jak iw kuchence mikrofalowej lub nowoczesnym wolnym naczyniu..