Bogaty w minerały i rzadkie mikroelementy, ryby są częstym produktem w diecie prawie każdej osoby. I niewiele osób myśli o tym, że ryby mogą być niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia, a to ze względu na wysokie ryzyko infekcji robakami z jedzenia mieszkańców rzek i mórz / oceanów. Jest tak wiele chorób, które mogą być przenoszone wraz z robakami podczas jedzenia ryb, że naukowcy zidentyfikowali je w oddzielnej grupie i nazwali je "rybia robaka". Niebezpieczeństwo polega na tym, że ryby zarażone przez robaki są zupełnie nieodróżnialne od ryb zdrowych, a jednak badania potwierdzają, że wszyscy mieszkańcy słodkowodnych zbiorników wodnych, a także mórz i oceanów, mogą być nosicielami jaj i larwami robaków..
Warto wiedzieć, że nawet kupowanie ryb i owoców morza w sklepie specjalistycznym nie gwarantuje czystości produktu. Zgodnie z przepisami każda tusza rybna powinna być sprawdzona pod kątem infekcji inwazyjnej. Zgodnie z normami sanitarnymi uważa się, że jeśli liczba osobników z nieżywotnymi robakami przekroczyła liczbę 5, produkt należy zutylizować. Mniejsza liczba pozwala na sprzedaż produktu, ale z zastrzeżeniem, że przed jedzeniem powinna być poddana głębokiej obróbce cieplnej..
Dorosłe osobniki robaków, a także ich larwy, można znaleźć w dowolnej części ryby, ale najczęściej robaki występują w wątrobie, blaszkach, tkance mięśniowej, brzuchu lub łbie ryb. Są też takie rodzaje pasożytów, które znajdują się w workach z mlekiem i kawioru!
Robaki w śledziu
Tradycyjna kuchnia słowiańska nie implikuje użycia surowych ryb, ale nie wyklucza z widoku śledzi. Jego wysoki smak i stosunkowo niski koszt stały się najpopularniejszym daniem i świątecznym oraz codziennym menu. Tak, podczas solenia ryb, robaki nie umierają i nie stanowią zagrożenia dla ludzi. Ale dzieje się tak tylko wtedy, gdy technologia solenia ryb jest ściśle przestrzegana..
Na przykład, nie wszyscy wiedzą, że zaraz po złowieniu i przed wytrawieniem śledź musi zostać zamrożony - to wyeliminuje z niego wszystkie robaki. Ale pozbawieni skrupułów producenci, którzy chcą zarabiać więcej i szybciej, często lekceważą tę zasadę. Postępując w ten sposób, można z całą pewnością stwierdzić, że można się zarazić robakami, jedząc śledzie..
Anisokidoz
Najczęstszym rodzajem helminthiasis dotykającym osoby jest anisokidoz, który rozwija się z powodu pasożytnictwa larw anisokidu w ludzkim jelicie. Zakażenie tymi larwami występuje, gdy solone potrawy z ryb są spożywane, dotyczy to również solonego śledzia.
Objawy anisokidoza:
- ostry, nieoczekiwany ból w jamie brzusznej;
- nudności i wymioty;
- bezprawne zaburzenie stolca.
Często choroba z jej objawami naśladuje atak ostrego zapalenia wyrostka robaczkowego - naturalne jest, że pacjent w większości przypadków okazuje się być na stole operacyjnym..
Uwaga: te larwy robaków, dostające się do ludzkiego jelita, dosłownie wgryzają się w jego ściany (są siekacze w anizoksydie). To prowokuje krwawienie jelitowe, które rozwija się szybko i może prowadzić do śmierci pacjenta..
Larwy anisokidu tolerują temperatury do 65 stopni Celsjusza, więc jedzenie wędzonych i suszonych ryb jest również niebezpieczne. W rozważanym robaku występuje również pewna osobliwość: zaraz po złapaniu ryby larwy migrują z jelita do mięśni. Dlatego, zgodnie z normami sanitarnymi, możliwe jest zapobieganie infekcjom anisokwasami tylko w jeden sposób - poprzez patroszenie ryb natychmiast po złowieniu..
Opisthorchiasis
Spowodowane jest to fuksem kota - ten patogen pasożytuje w ciele lisów, fretek, lisów i innych drapieżników. Najczęstszymi nosicielami kota są psy i przedstawiciele kota, a pośrednimi "właścicielami" są przedstawiciele rodziny karpiowatych.
Osoba może zostać zarażona opistorchozą, jedzeniem surowej ryby lub po niedostatecznej obróbce cieplnej. Choroba charakteryzuje się patologicznym uszkodzeniem wątroby, trzustki, pęcherzyka żółciowego i jego przewodów. Najpierw larwa opisthorchis wchodzi do dwunastnicy, następnie przechodzi do przewodów wątrobowych i po 12 dniach od wprowadzenia do organizmu człowieka zaczyna składać jaja. Jajka rozwijają się w ciągu 4 miesięcy, po upływie tego okresu pojawiają się dojrzałe płciowo robaki.. Od zarażenia osoby zakażonej można zauważyć pojawienie się następujących objawów:
- gorzki smak w ustach;
- ciągłe uczucie mdłości;
- zespół bólu w prawym podżebrzu;
- ciągłe uczucie ciężkości w anatomicznej lokalizacji wątroby;
- brak postrzegania tłustych potraw - po prostu nie trawi;
- wieczorem pojawia się regularna gorączka;
- występuje niezadowalający stolec (może występować biegunka i zaparcie).
W przypadku braku leczenia dana choroba zmienia się w postać przewlekłą, która charakteryzuje się nieodwracalnymi procesami destrukcyjnymi w wątrobie. Rezultatem jest szybki rozwój marskości i śmierci..
Difylobotrioza
Choroba ta występuje, gdy tasiemca robaka jest szeroko rozpowszechniona w organizmie człowieka. W niektórych przypadkach ten typ pasożyta rośnie na długości do 25 metrów.!
Jedzenie źle przetworzonych surowców rybnych, a także surowej wody może prowadzić do infekcji. 2-3 miesiące po wejściu larw do ludzkiego ciała, w jelicie cienkim mieszka dorosły osobnik szerokiego tasiemca. Główne objawy diflylobothriasis to regularne bóle brzucha, nudności, częste zawroty głowy, nawracające bóle głowy, utrata apetytu, nagła utrata wagi. Na tle rozważanej choroby, wzrost śledziony i wątroby, niedokrwistość z niedoboru żelaza jest często diagnozowana u pacjentów..
Ligulosis
Czynnikiem sprawczym tej choroby jest tasiemiec, którego dorośli żyją w ciele ptaków jedzących ryby. Osoba w tym przypadku działa jako pośredni "gospodarz" i staje się jednym z ryb z rodziny karpiowatych.
Robak może osiągnąć długość 120 centymetrów, znajduje się w jelicie i wywiera ciągły nacisk na narządy wewnętrzne. Takie uderzenie prowadzi do naruszenia ich funkcjonalności, a produkty rozpadu aktywności życiowej pasożyta powodują zatrucie organizmu - u osoby rozwija się biegunka, nudności, zawroty głowy i gorączka..
Uwaga: jeśli karp rodziny dotknięty jest tym robakiem, łatwo można stwierdzić, że obrzęk brzucha nie zapada się w momencie naciśnięcia, ponieważ w tym miejscu leży robak. Sama ryba będzie wyglądać na wyczerpaną, ponieważ jej procesy metaboliczne są zakłócone..
Dioctofimosis
Jest to jedna z najniebezpieczniejszych infekcji robaków, którą osoba może zachorować na jedzenie zakażonej ryby. Pasożyt najczęściej żyje w pęcherzu moczowym, nerkach i moczowodach danej osoby. Dorosłe robaki (i pierwsze larwy wchodzące do miedniczek nerkowych) zakłócają cały układ moczowy, powodując kolkę nerkową i niewydolność nerek.
Usuń pasożyty z organizmu można tylko chirurgicznie. Operację zleca lekarz po zbadaniu pacjenta, u którego zdiagnozowane zostanie odmiedniczkowe zapalenie nerek, kolka nerkowa i zapalenie dróg moczowych o nieznanym pochodzeniu. Oczywistą dioctofimozą będzie:
- krew w moczu;
- intensywny ból w dole pleców;
- powtarzające się wymioty;
- powszechna słabość.
Choroba kleksa
Wszyscy rybacy, którzy mają już doświadczenie w tej branży, muszą zwracać uwagę na wygląd ryb. Nie używają ryb, na których występują czarne kropki, a to nie jest przypadkowe. Takie czarne "znaki" znajdujące się na ciele, płetwach i błonie śluzowej oczu ryby wskazują, że jest ona zarażona pasożytem, który jest przyczyną choroby poipipliktomii.
Same robaki nie mają nic wspólnego z tymi czarnymi kropkami na rybach, te "znaki" pozostawiają larwy, które wpadają w głębokie warstwy skóry ryby i tworzą wokół nich kapsułkę ochronną.
Uwaga: nierozwinięta robactwo nie powoduje żadnej szkody dla człowieka. Nawet takie dotknięte ryby mogą być zjedzone, ale tylko po wystarczającej obróbce cieplnej. Nawiasem mówiąc, głębokie gotowanie i długotrwałe duszenia zwalniają ryby nie tylko z pasożyta, co wywołuje rozwój choroby poidipliktomii, ale także innych przedstawicieli robaków..
Filozoficzne
Czasami w procesie czyszczenia ryb z łuski, można znaleźć małe różowawe robaki pod nim, które są zawsze zwinięte w pierścień - są to phylometroids, roundworms. Samice tego pasożyta "żyją" w skalach, a samce są w pęcherzyku powietrza (w jego ścianach). Niektórzy przedstawiciele tych robaków mogą osiągnąć długość 12 centymetrów..
Dla ludzi te pasożyty nie stanowią żadnego zagrożenia, ale ryba będzie z uszkodzonymi narządami wewnętrznymi..
Diplostomosis
Ten typ ryb z gatunku helminthia jest całkowicie bezpieczny dla ludzi, ponieważ warunki w ciele są absolutnie nieodpowiednie dla wzrostu / rozwoju / reprodukcji tych robaków..
Jak rozpoznać ryby zainfekowane robakami
Oczywiście chciałbym wierzyć, że tylko zdrowe, nieodczytane ryby trafiają na półki sklepów detalicznych. Ale to raczej fantazja, więc musisz wiedzieć, jak rozpoznać zainfekowane ryby.. Pamiętaj, że może wyglądać produkt całkowicie nienadający się do spożycia przez ludzi:
- nie ma drętwienia, więc mięśnie są miękkie, ucisk nie ustępuje;
- źrenice ryb są mętne i mają wysuszone błony śluzowe;
- łatwo można oddzielić łuski, pojawia się lepka skóra;
- brzuch ryby obwisłej i opuchniętej;
- skrzela są bagniste;
- narządy wewnętrzne ryb wydzielają nieprzyjemny zapach;
- odbyt ryby mocno wystaje, z niej wypływa błotnisty śluz.
Zasady zapobiegania zakażeniu rybią rybią
Oczywiście, nie należy rezygnować z używania ryb, nawet w przypadku wysokiego ryzyka zakażenia robakami.. Musisz tylko poznać niektóre zasady bezpieczeństwa i ściśle je przestrzegać:
- nie wolno próbować ryb i mielonego mięsa w trakcie gotowania;
- jeśli chcesz gotować ryby, to powinna gotować przez co najmniej pół godziny;
- duże ryby przed smażeniem należy pociąć na kawałki lub na warstwy;
- podczas solenia ryby muszą być moczone przez 5 dni - 2 tygodnie, wszystko zależy od rodzaju solenia.
Robaki rybne mogą stanowić realne zagrożenie dla zdrowia, aw niektórych przypadkach nawet dla ludzkiego życia. Musisz wiedzieć o tym niebezpieczeństwie, ale nie powinieneś odmawiać korzystania z tego przydatnego produktu. Spełnienie norm dotyczących przygotowania ryb jest całkiem możliwe, aby uniknąć zakażenia przez larwy / jaja robaków..
Tsygankova Yana Alexandrovna, komentator medyczny, terapeuta o najwyższej kategorii kwalifikacji