Bakłażan należy do dużej grupy wieloletnich roślin z rodziny paslen. Jest to roślina warzywna, ale słusznie nazywa się bakłażan jagodą, chociaż wielu naukowców przypisuje ją do kultury warzywnej - nie podjęto ostatecznej decyzji, dlatego też bakłażan najczęściej pojawia się w dokumentach, w kulinarnych przepisach, a w potocznej mowie nazywa się warzywem..
Bakłażan znany jest ludzkości od ponad dwóch tysięcy lat - wcześniej w Azji Środkowej rósł dziko, ale kultywowano go 1500 lat temu w Chinach. A to smaczne i zdrowe warzywo rozprzestrzeniło się dzięki Arabom, którzy przywieźli go do Morza Śródziemnego. W wyniku długich "wędrówek" bakłażan pojawił się na terytorium Eurazji dopiero na początku XVIII wieku i stał się szeroko stosowany w południowych prowincjach Rosji..
Często nazywany bakłażanem "niebieskim", ale to nie do końca prawda - istnieje kilka tuzin rodzajów tego warzywa, które mają zmienny kolor (od ciemnego fioletu do bieli). I nawet jeśli przyjmiemy klasyczny wygląd uprawy warzywnej jako podstawy, to nie można twierdzić, że ma kolor niebieski - bakłażan na samym początku dojrzewania ma jasnofioletowy kolor, następnie ciemnieje, a przejrzałe warzywa różnią się brązowawożółtym.
Bakłażan: kalorie, skład chemiczny
Wartość odżywcza 100 g:
- Kalorie: 24 kcal
- Białko: 1,2 gr
- Tłuszcz: 0,1 gr
- Węglowodany: 4,5 gr
Pokaż całą listę
- Błonnik pokarmowy: 2,5 g
- Kwasy organiczne: 0,2 g
- Woda: 91 gr
- Mono - i disacharydy: 3,6 gr
- Skrobia: 0,9 g
- Popiół: 0,5 gr
Elementy makro:
- Wapń: 15 mg
- Magnez: 9 mg
- Sód: 6 mg
- Potas: 238 mg
- Fosfor: 34 mg
- Chlor: 47 mg
- Siarka: 15 mg
Witaminy:
- Witamina PP: 0,6 mg
- Beta-karoten: 0,02 mg
- Witamina A (ER): 3 mcg
- Witamina B1 (tiamina): 0,04 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,05 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,2 mg
- Witamina B9 (foliowa): 18,5 mcg
- Witamina C: 5 mg
- Witamina E (TE): 0,1 mg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 0,8 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 0,4 mg
- Cynk: 0,29 mg
- Jod: 2 mcg
- Miedź: 135 mcg
- Mangan: 0,21 mg
- Fluor: 14 mcg
- Molibden: 10 mcg
- Bor: 100 mcg
- Kobalt: 1 mcg
- Aluminium: 815 mcg
Uwaga:Najbardziej przydatne są "młode", przejrzałe owoce warzywne - zawierają pektynę i błonnik, które poprawiają trawienie, związki fenolowe, normalizują krążenie krwi i mangan, pobudzając produkcję insuliny, tym samym obniżając poziom cukru we krwi.
Bakłażan: Prawdziwe dobro
Korzyści z tego warzywa są dobrze znane lekarzom z różnych kierunków - zaleca się włączenie go do diety, aby raz dziennie stosować je u osób z chorobami sercowo-naczyniowymi, aby zakochać się w tych, którzy dbają o ogólny poziom własnego zdrowia. Bakłażan może i powinien być spożywany nie tylko w przypadku niektórych konkretnych chorób, ale także jako środek zapobiegawczy - wiadomo, że to warzywo pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi, normalizuje krążenie krwi i wzmacnia ściany naczyń krwionośnych.
Przydatne właściwości bakłażanów:
- znormalizować wymianę wody;
- poprawia funkcjonowanie mięśnia sercowego;
- usunąć sole kwasu moczowego;
- przywrócić i normalizować funkcjonowanie wątroby i nerek;
- zmniejszyć stężenie cholesterolu we krwi;
- pobudzają trawienie.
Sok z oberżyny może być stosowany zewnętrznie - pomaga przyspieszyć gojenie się ran i oparzeń, a jeśli osoby ze zdiagnozowanym zapaleniem błony śluzowej żołądka lub wrzodu żołądka i dwunastnicy wypiją pół szklanki opisywanego warzywa raz dziennie, liczba zaostrzeń przewlekłych patologii szybko spadnie..
Bakłażan: nie szkodzić
Pomimo licznych korzystnych właściwości bakłażanów, warto wiedzieć, że na pewnym etapie wzrostu tego warzywa gromadzi się w nim duża ilość solaniny - ta substancja jest uważana za trującą dla ludzkiego ciała. Mówimy o przejrzystemych owocach - zawierają one nie tylko duże nasiona i mają strukturę "watoloną", ale także powodują nudności, wymioty, zawroty głowy i inne oznaki zatrucia organizmu.
Ale jest wspaniała "wiadomość" - pozbycie się solaniny jest całkiem realne. Wystarczy pokroić dojrzałe warzywa na kawałki i wlać je solą, pozostawiając na 10-15 minut. W tym czasie większość szkodliwych substancji z bakłażana "opuszcza". A następnie można go przygotować w zwykły sposób, wystarczy tylko umyć kawałki bakłażana z nadmiaru soli.
Zasady doboru i przechowywania bakłażana
Aby bakłażan naprawdę skorzystał, musisz znać zasady wyboru warzyw do gotowania. Należy zwrócić uwagę:
- stopień dojrzałości warzyw - powinien być jednolity kolor, który jest nieodłącznie związany z określonym rodzajem produktu, bez brązowych plam;
- przepisanie płodu - skóra oberżyny nie powinna być pomarszczona i sucha, a łodyga nie powinna być brązowa.
Opisane warzywo może być przechowywane na różne sposoby - jest marynowane, solone, marynowane i mrożone. Najbardziej niezwykłą rzeczą jest to, że nawet po agresywnej obróbce cieplnej bakłażan praktycznie nie traci swoich przydatnych właściwości - maksymalna strata wynosi 40%.
Zasady przetwarzania oberżyny
Rośliny oberżyny mają jedną bardzo nieprzyjemną cechę - podczas pieczenia pochłaniają zbyt dużo oleju roślinnego, co automatycznie zmniejsza jego korzyści. Aby zapobiec takiemu "rozwojowi zdarzeń", wystarczy namoczyć baton z bakłażana przed smażeniem w wodzie - porowata struktura miąższu pochłania jakąkolwiek ciecz, a woda zapobiega wchodzeniu tłuszczu do produktu.
Jeśli bakłażany są spożywane przez osoby z chorobami układu krążenia, wówczas preferowane są gotowane warzywa - są one umieszczane we wrzącej wodzie i gotowane przez 10 minut. Aby poprawić smak produktu, można obrać już ugotowany bakłażan ze skóry, a do pozostałej miazgi dodać olej roślinny i sok z cytryny..
Uważa się, że najbardziej korzystne są duszone bakłażany. Doskonale łączą się z marchewką, cebulą i słodką papryką - to nie tylko poprawi smak opisywanego warzywa, ale także doda witaminy / mikroelementy do gotowego dania..
Bakłażan to uniwersalne warzywo, które nie ma przeciwwskazań do jego stosowania. Nawet kobiety w ciąży mogą bezpiecznie wejść do tego produktu w codziennym menu - wzmocni to układ odpornościowy, poprawi krążenie krwi i będzie miało korzystny wpływ na pracę mięśnia sercowego. Kobieta w okresie laktacji może również bezpiecznie jeść bakłażany, ale z jednym wyjaśnieniem: jeśli nigdy nie zjadłaby tego warzywa podczas karmienia dziecka, konieczne będzie śledzenie reakcji dziecka na "innowację" - w rzadkich przypadkach może wystąpić reakcja alergiczna.