Większość ludzi nie wyobraża sobie życia bez kefiru, ryazhenki i jogurtu. Jednak nie wszyscy wiedzą, że produkty te zawdzięczają swoje właściwości mleczne zakwasowi mleczarskim. To on określa korzystne właściwości fermentowanych produktów mlecznych, które są unikalne dla ludzi..
Zakwas dla produktów mlecznych otrzymuje się z roślinożernych sychug (pepsyny i podpuszczki), z hodowli grzybów (zakwas ser pleśniowy i grzyb kefiru) lub ze specjalnie hodowanych szczepów czystych kultur kwasu mlekowego (suchych i ciekłych starterów bakteryjnych). To ta ostatnia jest najczęstsza..
Według składu mikroflory, fermenty z kwaśnego mleka na czystych kulturach podzielono na 5 grup:
Mezofilne streptokoki mlekowe;- Termofilne bakterie kwasu mlekowego;
- Termofilne pałeczki kwasu mlekowego Lactobacillus acidophilus;
- Połączenie mezofilnych i termofilnych paciorkowców mlekowych;
- Połączenie termofilnych sztyftów kwasu mlekowego i drożdży.
Mezofilne streptokoki mlekowe;Zwróć uwagę: Zakwas jest również nazywany mlekiem, fermentowanym za pomocą wprowadzania do niego pewnych kultur - bakterii kwasu mlekowego lub drożdży. Ten "zakwas" jest dalej wykorzystywany do kwaszenia mleka w produkcji sfermentowanych produktów mlecznych..
Wartość odżywcza i skład chemiczny bakteryjnego startera
Wartość odżywcza fermentu mleczarskiego 1%:
- Zawartość kaloryczna: 42kcal
- Białka: 3,3 g
- Tłuszcz: 1 g
- Węglowodany 5 g
Przydatne właściwości zaczynu dzięki unikalnemu składowi. Zakwas to całkowicie naturalny produkt, składający się z kultury żywych mikroorganizmów. Wynika to z niesamowitej zdolności kultur kwasu mlekowego do wchłaniania laktozy i syntezy kwasu mlekowego, mleko dojrzewa.
Kwas mlekowy ma pozytywny wpływ na procesy trawienne. Ponadto jest całkowicie nieszkodliwy i nie jest alergenem. Kultury mlekowe wytwarzają witaminy i antybiotyki, które zapewniają bezpieczeństwo fermentowanych produktów mlecznych i powodują fermentację..
Korzyści z bakteryjnej kultury starterowej
Kultury kwasu mlekowego, które są częścią startera, mają korzystny wpływ na wszystkie układy organizmu, a także regulują procesy metaboliczne. Normalizują układ trawienny, chronią organizm przed działaniem gnilnych bakterii, a także oczyszczają je ze szkodliwych toksyn i toksyn..
Regularne stosowanie produktów zawierających korzystne bakterie mlekowe, pozwala na znormalizowanie składu mikroflory jelitowej. Udowodniono również ich pozytywny wpływ na pracę układu nerwowego i tworzenie tkanki kostnej. Ponadto, pałeczki kwasu mlekowego mają zdolność hamowania działania antybiotyków i innych silnych leków. Ta właściwość powoduje powszechne stosowanie produktów mlecznych do rehabilitacji pacjentów..
Zakwas jest podstawą zdrowego żywienia i źródłem odporności dla organizmu człowieka. Zastosowanie drożdży umożliwia przekształcenie białka mleka w strawne aminokwasy. Ponadto niektóre bakterie wytwarzają witaminy z grupy B i pierwiastki śladowe..
Zakażenie i zalecenia na zakwasie
Na jedno pytanie, na co szkodliwy jest ferment, można odpowiedzieć jednoznacznie - jest to absolutnie nieszkodliwy produkt. Przeciwwskazania starter również nie zidentyfikowane. Jest zalecany do stosowania przez zdrowe osoby i pacjentów w okresie rehabilitacji. Ponadto może on być spożywany bez ograniczeń u kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także u osób starszych. Niemowlęta mogą wprowadzić go do diety od 6 miesięcy.
Zastosowanie zakwasu podczas gotowania
Przy pomocy drożdży możesz z łatwością gotować w domu jogurt naturalny, kefir lub twarożek. Ponadto, na podstawie drożdży, otrzymujesz piękny chleb pszenny.
Domowy przepis na zakwasie
Jogurt, kefir lub ryazhenka, kupione w sklepie, nigdy nie mogą być porównywane z tymi, które można gotować w domu. Ale do tego potrzebny jest ferment mleka, którego przepis podajemy poniżej.
Będziesz potrzebował:
- Mleko - 3 litry;
- Woda;
- Lactobacillus - 1 ampułka.
Mleko należy wlewać do trzylitrowego słoika, a do fiolki z bakteriami kwasu mlekowego dodać niewielką ilość wody, a następnie zawartość butelki należy wlać do słoika z mlekiem. Słoik jest szczelnie zamknięty pokrywką, owinięty w ręcznik i przeniesiony do ciepłego miejsca na 12 - 18 godzin. Następnie możesz umieścić słoik w lodówce i wypić lub wypić, aby dalej przygotować jogurt, kefir, ryazhenkę.