Soja to produkt, który zdecydowanie wywołuje najbardziej kontrowersyjne dyskusje wśród naukowców z całego świata. Wielu z nich twierdzi, że soja jest bardzo przydatna dla ludzkiego ciała. Na przykład w 1999 r. FDA zezwoliła Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków na zezwolenie producentom na oznaczanie produktów sojowych jako żywności, która jest dobra dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. Ponadto przeprowadzono badanie potwierdzające, że soja zawiera substancje, które mogą zwalczać komórki nowotworowe.
Jest to jednak tylko jedna "strona medalu": przeciwnicy produktów sojowych również dostarczają bardzo poważnych argumentów, powołując się na wyniki badań przeprowadzonych przez światowej sławy naukowców..
Przedstawimy wyniki najbardziej znanych, randomizowanych i kontrolowanych badań na produktach sojowych, dzięki czemu możesz być pewien: spożywać sfermentowane ziarna soi w przypadku braku przeciwwskazań i z umiarem nie jest niebezpieczne dla zdrowia. Jednakże, podobnie jak w przypadku każdej innej żywności, ważne są miara i rozsądne podejście..
Czym jest soja i jak jest używana
Ojczyzną soi jest Azja Wschodnia, ale dziś soja jest aktywnie uprawiana na całym świecie, a jednym z największych producentów soi jest Stany Zjednoczone..
Soja jest używana do przygotowania szerokiej gamy produktów spożywczych. Tutaj należy zauważyć, że soja musi być przygotowana, ponieważ surowe, są trujące.
Soja jest częścią tofu, mleka sojowego, a także składu różnych substytutów mleka i mięsa. Jest również stosowany w fermentowanych produktach spożywczych (miso, natto, tempeh), które są bardzo popularne w krajach azjatyckich..
Ponad 90% soi produkowanej w Stanach Zjednoczonych podlega modyfikacji genów. Prawie cała uprawa jest obsługiwana przez herbicyd Roundup, który znany jest z negatywnego wpływu na zdrowie ludzi. Dowodzą tego dane z randomizowanych kontrolowanych badań..
Ogromna część uprawy soi jest wykorzystywana do produkcji oleju sojowego. Placek sojowy pozostały po tym procesie zawiera około 50% białka i jest stosowany głównie jako pasza dla bydła i małych zwierząt gospodarskich. Część ciasta idzie do produkcji białka sojowego.
Widzimy więc, że na zachodzie (w przeciwieństwie do krajów azjatyckich) soja jest wykorzystywana w przetworzonej postaci, praktycznie nie je się całej soi..
Wpływ soi na organizm ludzki
Całe soje zawierają ogromną ilość składników odżywczych.
100 gramów dojrzałej, gotowanej, pełnej soi zawierają duże ilości manganu, selenu, miedzi, potasu, fosforu, magnezu, żelaza, wapnia, witaminy B6, kwasu foliowego, ryboflawiny (B2), tiaminy (B1) i witaminy K.
Ta sama porcja soi zawiera również 173 kalorie, 9 gramów tłuszczu, 10 gramów węglowodanów (z których 6 to włókna) i 17 gramów białka.
Mniej znaczące ilości produktów sojowych należy spożywać z solą, ponieważ soja ma raczej wysoką zawartość fitynian (substancje wiążące minerały i zmniejszające ich wchłanianie).
Uwaga: Soja jest całkiem dobrym źródłem białka. Nie są tak bogate w białko jak mięso czy jajka, ale lepsze niż większość innych białek roślinnych. Jednak podczas przetwarzania soi w wysokich temperaturach niektóre białka mogą ulegać denaturacji, co znacznie obniża ich jakość..
Najczęściej są to kwasy tłuszczowe w soi wielonienasycone kwasy tłuszczowe omega-6. To nie jest najlepsza wiadomość, ponieważ dane z randomizowanych badań sugerują, że zbyt dużo kwasów omega-6 w diecie może prowadzić do stanów zapalnych i wszelkiego rodzaju problemów zdrowotnych. Z tego powodu bardzo ważne jest, aby unikać spożywania oleju sojowego (i innych olejów roślinnych, które są bogate w omega-6) i przetworzonej żywności, która go zawiera..
Należy pamiętać, że skład odżywczy soi zależy w znacznym stopniu od rodzaju żywności. Całe soje są bardzo pożywne, podczas gdy rafinowane produkty sojowe, takie jak białko sojowe i olej sojowy, nie są pożywne..
Konwersja soi
Soja - produkt jest tak "kontrowersyjny", że musimy tylko wspomnieć o jego dobroczynnych właściwościach i szkodliwości dla zdrowia..
Dość duża liczba badań pokazuje, że soja ma bardzo pozytywny wpływ na poziom cholesterolu (redukuje go). Należy jednak pamiętać, że obniżenie poziomu cholesterolu we krwi poprzez stosowanie produktów sojowych nie jest jeszcze gwarancją zmniejszenia ryzyka chorób sercowo-naczyniowych..
Badania obserwacyjne na ten temat wykazują raczej sprzeczne wyniki. Wyniki niektórych mówią nam, że postęp w zmniejszaniu ryzyka chorób serca, inni - że nie ma takiego postępu w ogóle.
Kolejny (i bardzo ważny) fakt: soja zawiera dużą liczbę związków biologicznie czynnych, tzw izoflawony, które funkcjonują jako fitoestrogeny - związki roślinne, które, według badań, mogą aktywować receptory estrogenu w ludzkim ciele.
Częste stosowanie soi może prowadzić do zmniejszenia aktywności estrogenu z powodu izoflawonów, które blokują normalną aktywność istniejącego, silniejszego estrogenu lub mogą prowadzić do zwiększenia aktywności estrogenu z powodu izoflawonów aktywujących receptory. Odkrycia dokonano po uzyskaniu odpowiednich wyników z randomizowanych, kontrolowanych badań..
W oparciu o powyższe, pytanie jest całkiem logiczne: jak w tym przypadku użycie soi wpływa na męskie ciało?
Obserwacje na szczurach laboratoryjnych wykazały, że wzrost zawartości soi w diecie matki prowadzi do negatywnych konsekwencji w rozwoju płodów męskich..
Jednak ludzie nie są szczurami. W przypadku badań obserwacyjnych przeprowadzanych wśród mężczyzn, wyniki są ponownie sprzeczne..
Tak więc, jedno badanie przeprowadzone w klinice niepłodności pokazało, że ci mężczyźni, u których dieta soi ma zmniejszoną liczbę plemników.
Inne badanie pokazuje, że 40 miligramów izoflawonów soi spożywanych przez mężczyzn przez 4 miesiące nie miało negatywnego wpływu i nie miało wpływu na jakość nasienia..
Ponieważ on i inne źródła nie wywołują nieufności, trzeba się nad tym zastanowić: być może nie jest to kwestia soi?
Soja i tarczyca
Izoflawony sojowe również działają jako goitrogeny (substancje, które mogą zakłócać normalne funkcjonowanie tarczycy). Mogą one hamować funkcję enzymu peroksydazy, niezbędnego do produkcji hormonów tarczycy.
Badanie przeprowadzone wśród 37 dorosłych Japończyków wykazało, że spożywanie 30 gramów soi przez 3 miesiące skutkowało wzrostem hormonu tarczycy (TSH), markerem dysfunkcji tarczycy.
U wielu pacjentów wystąpiły objawy niedoczynności tarczycy, w tym ogólne złe samopoczucie, zaparcia, senność i powiększenie tarczycy. Objawy te ustąpiły po zaprzestaniu spożywania soi..
Jednak zachodni naukowcy uważają, że soja nie ma żadnego działania lub tylko bardzo łagodny wpływ na czynność tarczycy w organizmie człowieka, ponieważ istnieją inne badania potwierdzające ten pogląd..
Ważne: w każdym przypadku, u osób z zaburzeniami prawidłowej tarczycy, nie zaleca się angażowania w stosowanie produktów sojowych.
Izoflawony sojowe i zdrowie kobiet
Ze względu na aktywność estrogenową izoflawony są często stosowane jako naturalna alternatywa dla leków estrogenowych w celu złagodzenia objawów menopauzy. W rzeczywistości izoflawony mogą zmniejszać objawy menopauzy, a także zmniejszać ryzyko utraty kości u starszych kobiet, jak również estrogenowej terapii zastępczej..
To dobra wiadomość. Ale, jak już wiemy, każda godność soi ma wadę - wadę. W tym przypadku faktem jest, że wielu naukowców uważa, że produkty sojowe zwiększają ryzyko raka piersi..
W jednym badaniu 48 kobiet podzielono na dwie grupy. Jedna grupa żywiła się swoim zwykłym wzorcem, inni dodawali 60 g białka sojowego do zwykłego wzoru..
Już po 14 dniach grupa spożywająca białko sojowe znacząco zwiększyła liczbę komórek nabłonkowych w piersi (są to właśnie komórki, które ostatecznie mogą zmienić się w złośliwe).
Wskaźniki są raczej nieprzyjemne, ale w tym przypadku ważne jest zrozumienie, że chodzi tylko o to badania obserwacyjne. Wszelkie wyniki badań obserwacyjnych, które nie zostały potwierdzone w badaniach klinicznych, powinny być rozważane z wielką ostrożnością, ponieważ badania obserwacyjne nie mogą być w 100% wiarygodne.
Badania kliniczne pokazują, że izoflawony soi nie mają istotnego negatywnego wpływu na rozwój komórek nowotworowych. I nawet na odwrót. Badania przeprowadzone w Harbin nad wpływem izoflawonów soi na nawroty raka piersi i umieralność u pacjentów otrzymujących uzupełniającą hormonoterapię wykazały, że stosowanie izoflawonów soi w znaczących ilościach zmniejsza ryzyko nawrotu raka w tej kategorii pacjentów..
Żywność sojowa i dla niemowląt
Naukowcy z całego świata zgadzają się, że spożywanie soi w żywności dla niemowląt to bardzo zły pomysł..
W jednym z badań stało się jasne, że nowonarodzone dziewczęta, które spożywały formułę o wysokiej zawartości mleka sojowego, miały znacznie więcej tkanki piersi o dwa lata niż te, które spożywały mleko matki lub produkty na bazie krów..
Inne badanie wykazało, że dziewczęta karmione produktami o wysokiej zawartości soi znacznie wcześniej przejdą okres dojrzewania..
Istnieją również naukowe dowody na to, że spożycie soi w okresie niemowlęcym może prowadzić do wydłużenia cyklu miesiączkowego i zwiększonego bólu podczas menstruacji w wieku dorosłym..
Nie ulega wątpliwości, że mleko matki jest zdecydowanie najlepszym pożywieniem dla niemowląt. W przypadku kobiet, które nie mogą karmić piersią, mleko modyfikowane na bazie mleka krowiego jest znacznie lepszym rozwiązaniem niż formuła na bazie soi, która powinna być stosowana tylko w ostateczności..
Wniosek
Wiadomo, że wielu Azjatów spożywało soję bez widocznych problemów..
W rzeczywistości te grupy ludzi mają znacznie lepsze zdrowie niż populacja Zachodu, chociaż oni również zaczęli już cierpieć z powodu chorób "zachodnich", teraz gdy zachodnia dieta zaatakowała ich kraje.
Faktem jest, że zazwyczaj konsumują populacje azjatyckie sfermentowane produkty sojowe, takie jak natto, miso i tempeh.
Sfermentowana soja niszczy kwas fitynowy, chociaż nie jest wolny od izoflawonów..
Natto (tradycyjne japońskie jedzenie z fermentowanej soi) może być szczególnie pomocne, ponieważ zawiera znaczne ilości witaminy K2, która jest ważna dla układu sercowo-naczyniowego i zdrowia kości..
Kwestia użycia produktów sojowych jest przede wszystkim kwestią dawek. Fitoestrogeny, stosowane w niewielkich ilościach, nie powodują żadnych szczególnych szkód..
Jeśli zamierzasz spożywać soję, wybierz sfermentowane produkty sojowe i używaj ich w niewielkich ilościach. W odniesieniu do niemowląt, kobiet w ciąży i karmiących oraz osób z rozpoznaną chorobą tarczycy - dla nich stosowanie soi i jej pochodnych jest wyjątkowo niepożądane.
Marina Zimina, recenzent medyczny