Słodzik aspartam (Aspartamum, L-Aspartyl-L-fenyloalanina) jest dodatkiem do żywności pod kodem "E951", a także lekiem zwalczającym otyłość. Jest to drugi najpopularniejszy substytut cukru występujący w różnych produktach spożywczych i napojach gazowanych. Po uwolnieniu do ciała rozkłada się na kilka składników, z których niektóre są toksyczne, co budzi wątpliwości co do bezpieczeństwa..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: Amaviael.
Funkcje specjalne
Aspartam - słodzik, który wielokrotnie (160-200) przekracza słodkość cukru, co decyduje o jego popularności w produkcji żywności.
Można go znaleźć w sprzedaży pod znakami towarowymi: Svitli, Slastilin, Nutrisvit, Shugafri itd. Na przykład Shugafri dostarczono do Rosji od 2001 roku jako tabletki.
Aspartam zawiera 4 kcal na 1 g, ale zwykle jego wartość opałowa nie jest brana pod uwagę, ponieważ odczucie słodkości w produkcie jest bardzo małe. Odpowiada tylko 0,5% kalorycznej zawartości cukru przy takim samym stopniu słodzenia..
Historia stworzenia
Aspartam został przypadkowo odkryty w 1965 roku przez chemika Jamesa Schlattera, który badał produkcję gastryny w leczeniu wrzodów żołądka. Własności słodzenia stwierdzono w kontakcie z substancją, która dostała się na palec naukowca..
E951 zaczęto używać od 1981 r. W Ameryce i Wielkiej Brytanii. Ale po odkryciu w 1985 roku faktu, że po podgrzaniu rozpada się na składniki rakotwórcze, zaczęły się spory o bezpieczeństwo lub szkodliwość aspartamu.
Treść w produktach
Ponieważ aspartam w procesie produkcji pozwala uzyskać słodki smak przy znacznie niższych dawkach niż cukier, jest używany do produkcji ponad 6000 000 nazw handlowych żywności i napojów..
E951 jest również stosowany jako alternatywa dla cukru dla diabetyków i osób cierpiących na otyłość. Obszary zastosowania: produkcja napojów gazowanych, produktów mlecznych, ciast, batoniki czekoladowe, słodziki w postaci tabletek do dodawania do żywności i innych artykułów.
Główne grupy produktów, które zawierają ten suplement to:
- guma do żucia bez cukru;
- napoje smakowe;
- niskokaloryczne soki owocowe;
- aromatyzowane desery na bazie wody;
- napoje alkoholowe o sile do 15%;
- słodkie wypieki i niskokaloryczne słodycze;
- dżemy, dżem niskokaloryczny itp.
Szkody lub korzyści
Po serii badań rozpoczętych w 1985 roku, które wykazały, że E951 rozpada się na aminokwasy i metanol, pojawiło się wiele kontrowersji.
Zgodnie z obecnymi standardami SanPiN 2.3.2.1078-01, aspartam jest dopuszczony do stosowania w żywności jako środek słodzący i wzmacniacz smaku.
Często stosowany w połączeniu z innym środkiem słodzącym - acesulfamem, który pozwala szybko osiągnąć słodki smak i przedłużyć go. Jest to konieczne, ponieważ sam aspartam utrzymuje się przez długi czas, ale nie jest natychmiast odczuwany. A przy wyższej dawce wykazuje właściwości środka polepszającego smak.
To ważne! Należy pamiętać, że E951 nie nadaje się do stosowania w potrawach lub gorących napojach. W temperaturze powyżej 30 ° C słodzik rozpada się na toksyczny metanol, formaldehyd i fenyloalaninę.
Jest bezpieczny przy stosowaniu w zalecanych dziennych dawkach (patrz tabela).
| Produkt z aspartamem | Słodzik mg | Liczba porcji dla maksymalnej dawki dziennej | |
|---|---|---|---|
| dorosły (67 kg) | dziecko (21 kg) | ||
| Cola Light (230 ml) | 190 | 17 | 6 |
| Żelatyna z dodatkami (110 g) | 81 | 42 | 14 |
| Słodzik stołowy (tabletki) | 35 | 95 | 30 |
Po spożyciu słodzik przekształca się w fenyloalaninę, asparginę i metanol, które są szybko wchłaniane w jelicie cienkim. Kiedy wchodzą do krążenia systemowego, uczestniczą w procesach metabolicznych..
W przeważającej części, szum wokół aspartamu i jego szkodliwość dla zdrowia człowieka jest związana z zawartością niewielkiej ilości metanolu (bezpieczna, jeśli zalecana dawka jest utrzymywana). Ciekawe, że niewielka ilość metanolu wytwarzana jest w ludzkim ciele przez stosowanie najczęstszych pokarmów.
Główną wadą E951 jest to, że nie należy go ogrzewać powyżej 30 ° C, co prowadzi do rozpadu na składniki rakotwórcze. Z tego powodu nie zaleca się dodawania go do herbaty, wypieków i innych produktów zawierających obróbkę cieplną..
Według Michaiła Gapparova, profesora w Instytucie Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, doktora nauk medycznych, wybór środka słodzącego należy uważnie rozważyć i przeprowadzić zgodnie z instrukcjami. W takim przypadku nie ma powodu do zmartwień..
Najczęściej zagrożenie stanowią produkty, których producenci podają nieprawdziwe informacje o składzie swoich towarów, co może wywoływać skutki uboczne..
Według naczelnego lekarza kliniki endokrynologicznej Mińska Sechenova, Wiaczesława Pronina, substytuty cukru są przeznaczone dla osób cierpiących na otyłość i cukrzycę. Ich stosowanie nie jest zalecane dla osób zdrowych, ponieważ nie są one dobre, poza słodkim smakiem. Ponadto syntetyczne substancje słodzące mają efekt żółciopędny i inne negatywne skutki..
Według naukowców z Południowej Afryki, których badania zostały opublikowane w 2008 roku w Journal of Dietary Nutrition, elementy rozkładu aspartamu mogą wpływać na mózg, zmieniając poziom produkcji serotoniny, który wpływa na sen, nastrój i czynniki behawioralne. W szczególności fenyloalanina (jeden z produktów rozpadu) może zakłócać funkcje nerwowe, zmieniać poziom hormonów we krwi, niekorzystnie wpływać na metabolizm aminokwasów i może przyczyniać się do rozwoju choroby Alzheimera..
Używaj w dzieciństwie
Produkty z E951 nie są zalecane dla dzieci. Środek słodzący jest szeroko stosowany w słodkich napojach bezalkoholowych, których stosowanie może być słabo kontrolowane. Faktem jest, że słabo gasi pragnienie, które prowadzi do nadmiaru bezpiecznej dawki substancji słodzącej.
Aspartam jest również często stosowany w połączeniu z innymi substytutami cukru i wzmacniaczami smaku, które mogą wywoływać alergie..
Podczas ciąży i laktacji
Według badań American Food Quality Administration (FDA) spożycie aspartamu podczas ciąży i laktacji w zalecanych dawkach nie szkodzi.
Jednak stosowanie substytutów cukru w tym okresie nie jest zalecane ze względu na brak jego wartości odżywczej i energetycznej. Kobiety w ciąży i karmiące piersią szczególnie potrzebują składników odżywczych i kalorii..
Czy aspartam jest przydatny dla diabetyków?
Z umiarkowaniem, E951 nie powoduje znaczących szkód dla osób o słabym zdrowiu, ale jego stosowanie powinno być uzasadnione, na przykład, w przypadku cukrzycy lub otyłości..
Według American Diabetes Association, przyjmowanie substancji słodzącej pozwala diabetykom na zróżnicowanie diety bez użycia cukru..
Istnieje pewna teoria, że aspartam może być niebezpieczny dla takich pacjentów, ponieważ poziom cukru we krwi staje się mniej kontrolowany. To z kolei przyczynia się do rozwoju retinopatii (upośledzenie dopływu krwi do siatkówki oka, po którym następuje spadek widzenia, w tym ślepota). Dane komunikacyjne E951 i zaburzenia widzenia nie zostały potwierdzone.
A jednak z oczywistym brakiem realnej korzyści dla ciała, takie założenia każą myśleć.
Przeciwwskazania i zasady przyjęć
- E951 może przyjmować nie więcej niż 40 mg na 1 kg masy ciała na dzień..
- Związek wchłania się w jelicie cienkim, głównie wydalanym przez nerki..
- Na 1 szklankę napoju weź 15-30 g słodzika.
Podczas pierwszego kontaktu aspartam może powodować zwiększenie apetytu, objawy alergiczne i migrenę. Są to najczęstsze działania niepożądane..
Przeciwwskazania:
- fenyloketonurię;
- wrażliwość na składniki;
- ciąża, karmienie piersią i dzieciństwo.
Alternatywne słodziki
Typowe alternatywy dla aspartamu cukru: syntetyczny cyklaminian i naturalny lek ziołowy - stewia.
- Stevia - wykonane z tej samej rośliny, która rośnie w Brazylii. Słodzik odporny na obróbkę cieplną, nie zawiera kalorii, nie powoduje wzrostu poziomu cukru we krwi.
- Cyclamate - sztuczny słodzik, często stosowany w połączeniu z innymi substancjami słodzącymi. Zalecana dzienna dawka wynosi nie więcej niż 10 mg. Do 40% substancji wchłania się w jelicie, reszta gromadzi się w tkankach i narządach. Eksperymenty na zwierzętach ujawniły guza pęcherza podczas długotrwałego stosowania..
Recepcję należy przeprowadzać w razie potrzeby, na przykład w leczeniu otyłości. Dla zdrowych ludzi szkodliwość aspartamu przewyższa korzyści. Można argumentować, że ten słodzik nie jest bezpiecznym analogiem cukru.
Sukraloza - korzyści i szkody.