Pomimo tego, że termin "kuchnia molekularna" był znany od zeszłego wieku, wciąż jest w nim wiele tajemnic. Dania z kuchni molekularnej mogą zachwycić nawet najbardziej wymagającego smakosza. Jednak receptury kuchni molekularnej nie są wcale tajemnicą, a ci, którzy chcą opanować ten futurystyczny kierunek gotowania, będą w stanie w niezwykły sposób nauczyć się przygotowywania znanych potraw! Dla tych, którzy chcą nadać nowości kulinarnym arcydziełom, nie obciążając ich dodatkowymi kaloriami, wybrałem receptury kuchni molekularnej.
Dieta molekularna Przepisy kulinarne: Espums - Piana
Odmiany sosów do kuchni francuskiej są ogromne. Jednak smakosze wolą oliwę z oliwek jako podstawę. Smak jest łagodniejszy, a kalorie mniej. Oferujemy recepturę kuchni molekularnej do przygotowania dietetycznego majonezu.
- Dietetyczny majonez.
Składniki:
- 1 gr. ksantan (stabilizator dodatku do żywności E 415);
- 30 gr. musztarda;
- 150 ml. woda;
- 200 ml. oliwa z oliwek;
- 50 ml. ocet;
- sól;
- pieprz.
- Woda zmieszana z ksantanem i ubita w blenderze
- Dodaj musztardę, ocet, oliwę z oliwek
- Pokonaj, dodaj przyprawy, uderz ponownie..
Ten majonez jest niezbędny w domowej kuchni i będzie doskonałym dressingiem do ulubionych dań i sałatek - rosyjskiej sałatki, mimozy i futra..
W przededniu ferii zimowych naukowcy molekularni opracowali tradycyjny napój Aeg-Nog we własnym unikalnym wykonaniu. Przepis na kuchnię molekularną jest dołączony: znane produkty z odrobiną magii przy wyjściu.
Świąteczny napój Aeg-Nog
Składniki:
- 2 gr. lecytyna;
- 1 jajko;
- 15 gr. cukier;
- 30 ml brandy;
- 30 ml ciemnego rumu;
- 150 ml wody;
- 250 ml mleka;
- 10 gr. cynamon lub gałka muszkatołowa.
- Wymieszaj jajko, brandy, ciemny rum i cukier w blenderze, przelej do pojemnika (wysoki kieliszek), dodaj 100 ml mleka;
- Wymieszaj 150 ml wody i mleka, dodaj cynamon i lecytynę - ubij pianę;
- Udekoruj mieszaninę piany w wysokiej szklance..
Podawać z truskawką przyozdobioną startą czekoladą i listkiem mięty.
Receptury molekularne: Jelifikacja - nowa galaretka
Chcesz nowego i niezwykłego? Przepisy kulinarne kuchni molekularnej, aby Ci pomóc. Bezmięsna receptura spaghetti i pestki pomarańczy to zaskakująca kombinacja dla wyrafinowanych słodkich zębów.
Pomarańczowy spaghetti
Składniki:
- 250 ml soku pomarańczowego;
- 3 gr. agar;
Narzędzia:
- plastikowe strzykawki;
- rurka silikonowa o małej średnicy (do spaghetti).
- Agar i sok (świeży pomarańczowy szczep) gotować przez 1 minutę. Ostudzić delikatnie.
- Za pomocą plastikowej strzykawki wypełnij silikonową rurkę ciepłą mieszanką..
- Ochłodzić probówkę w zimnej wodzie przez 3 minuty.
- Wyjmij galaretkę z tuby: wciągnij powietrze do strzykawki i wyciśnij spaghetti naciskając tłok.
Jasne pomarańczowe spaghetti ozdobi każdy deser i doskonale podkreśli smak mięsa lub drobiu..
Kto nie lubi naturalnych, ekologicznych produktów? A ulubiona marmolada w dzieciństwie? Dzięki tej recepturze z kuchni molekularnej słodkie jabłka mogą stać się ulubionym przysmakiem, galaretowaty cud - marmolada.
Marmolada jabłkowa
Składniki:
- 400 gr. jabłka;
- 2 gr. agar
- mielony cynamon;
- czerwona papryka;
- 10 gr. cukier puder (do dekoracji).
- Obierz jabłka i zmielone ziemniaki.
- W rondelku wymieszaj jabłkowy z agarem i gotuj przez 1 min..
- Gorąca masa jabłkowa rozłożona na formy silikonowe, zimna.
- Usuń półprodukty z lodówki, aż marmolada zostanie całkowicie utwardzona (10-15 min.).
- Przyprawy wymieszać, zanurzyć w marmoladach i nałożyć na talerz. Udekoruj lukrem wzór płatków śniegu.
Receptury z kuchni molekularnej: Niezwykłe pary żywności
Parowanie żywności - tworzenie nowych kombinacji smakowych. Jest to system kombinacji smaków, wyselekcjonowany w trakcie badań naukowych kuchni molekularnej. Tradycyjne podejście do kombinacji produktów i przypraw jest całkowicie ignorowane, aby stworzyć absolutnie nową kombinację smaku i zaimponować nawet smakoszom..
Żywym przykładem połączenia owoców i delikatnego mięsa jagnięcego w przepisie kuchni molekularnej jest gotowanie z wykorzystaniem "parowania żywności". Połącz biznes z bardzo zdrowym i smacznym.
Jagnięcina z gruszką, wanilią i czekoladą
Składniki:
- 500 gr. żeberka jagnięce;
- 40 gr. szalotka;
- 20 gr. marchewki;
- 1 gałązka tymianku;
- 1 liść laurowy;
- 1/2 pałeczek wanilii;
- 20 ml koniaku;
- 150 ml czerwonego półwytrawnego wina;
- 500 ml bulionu cielęcego;
- 6 sztuk pasternak;
- 2 łyżki. l bulion warzywny;
- 5 ml octu z białego wina;
- 3 soczyste gruszki;
- 30 gr. cukier;
- 175 gr. mąka;
- 125 gr. cukier;
- 25 gr. kakao w proszku;
- 125 gr. masło;
- olej roślinny;
- pieprz, sól.
- Zetrzeć mięso z przyprawami, smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym (doprowadzić do gotowości w piekarniku +180 C).
- Smażone żeberka w małych kawałkach, smażyć w tym samym garnku, dla bogatego smaku.
- Osobno smażymy warzywa, tymianek i liść laurowy. Wlać brandy, wino i lekko pot, odparować. Dodaj 1 laskę wanilii i bulion. Zagotuj do konsystencji sosu..
- Szczep. Przed podaniem posmarować masłem i doprowadzić do smaku do pożądanej temperatury..
- Obieramy i gotujemy pasternak (gotujemy w osolonej wodzie do momentu przygotowania). Ostudzić w lodowatej wodzie.
- Smażyć na maśle. Dodać bulion warzywny, gotować do całkowitego wyparowania pasternaku i przeszklenia go.
- Dodaj ocet i dopraw do smaku..
- Pokrój jedną gruszę na cienkie plasterki i szybko smaż na maśle.
- Obierz dwie ostatnie gruszki, pokrój na małe kawałki, dusić z cukrem i odrobiną oliwy.
- Dodaj niewielką ilość wody do gruszek i zmiksuj je za pomocą blendera..
- Wymieszaj mąkę, cukier, kakao i masło. Piec w piekarniku w temperaturze 90 ° C. Ostudzić. Pokroić w paski.
Podajemy stół, dekorując jagnię z gruszką i "gałązkami" ciasta.
Przepis na domowej receptury molekularnej! Przygotuj pyszne ciasto cytrynowe, tak jak gotowała moja matka. Dodaj odrobinę cynamonu i malin - ożyj wspomnienia i odśwież smak..
Lemon Cinnamon and Raspberry Pie
Przygotuj ciasto kruche, wywałkuj w cienkiej warstwie i włóż do formy do pieczenia, zrób z boku. Spiknij widelec. Na wierzch ciasta ułóż pergamin, warstwę fasoli lub grochu (na płaską powierzchnię ciasta). Piec przez 15-20 minut. w nagrzanym piekarniku do 180 C. Cool.
Składniki do nadzienia -
- 6,5 gr. skórka cytryny (starta);
- 250 ml soku z cytryny;
- 390 gr. cukier biały;
- 300 gr. krem;
- 9 sztuk jajka;
- 1 sztuka białko jaj.
Do marynowanej cytryny -
- 175 gr. cukier;
- 100 gr. woda;
- 0.12 cynamon;
- 0,25 wanilii.
- Umyj cytryny. Jedna pokroić w plasterki (cienkie plasterki).
- Wyciśnij 100 gramów 2 cytryn. sok.
- Wymieszaj sok z cukrem i wodą..
- Doprowadź mieszaninę do wrzenia, dodaj przyprawy..
- Marynowane plasterki cytryny z syropem (około 12 godzin).
Na schłodzonym placku układamy nadzienie, schładzamy i dekorujemy świeżymi malinami i plastrami marynowanej cytryny. Podawaj cytrynowe ciasto na herbatę. Świetny przepis na kuchnię molekularną.!