Przepisy kulinarne molekularne - Dieta Boom

Pomimo tego, że termin "kuchnia molekularna" był znany od zeszłego wieku, wciąż jest w nim wiele tajemnic. Dania z kuchni molekularnej mogą zachwycić nawet najbardziej wymagającego smakosza. Jednak receptury kuchni molekularnej nie są wcale tajemnicą, a ci, którzy chcą opanować ten futurystyczny kierunek gotowania, będą w stanie w niezwykły sposób nauczyć się przygotowywania znanych potraw! Dla tych, którzy chcą nadać nowości kulinarnym arcydziełom, nie obciążając ich dodatkowymi kaloriami, wybrałem receptury kuchni molekularnej.

Dieta molekularna Przepisy kulinarne: Espums - Piana

Odmiany sosów do kuchni francuskiej są ogromne. Jednak smakosze wolą oliwę z oliwek jako podstawę. Smak jest łagodniejszy, a kalorie mniej. Oferujemy recepturę kuchni molekularnej do przygotowania dietetycznego majonezu.

  • Dietetyczny majonez.

Składniki:

  • 1 gr. ksantan (stabilizator dodatku do żywności E 415);
  • 30 gr. musztarda;
  • 150 ml. woda;
  • 200 ml. oliwa z oliwek;
  • 50 ml. ocet;
  • sól;
  • pieprz.
  1. Woda zmieszana z ksantanem i ubita w blenderze
  2. Dodaj musztardę, ocet, oliwę z oliwek
  3. Pokonaj, dodaj przyprawy, uderz ponownie..

Ten majonez jest niezbędny w domowej kuchni i będzie doskonałym dressingiem do ulubionych dań i sałatek - rosyjskiej sałatki, mimozy i futra..

W przededniu ferii zimowych naukowcy molekularni opracowali tradycyjny napój Aeg-Nog we własnym unikalnym wykonaniu. Przepis na kuchnię molekularną jest dołączony: znane produkty z odrobiną magii przy wyjściu.

Świąteczny napój Aeg-Nog

Składniki:

  • 2 gr. lecytyna;
  • 1 jajko;
  • 15 gr. cukier;
  • 30 ml brandy;
  • 30 ml ciemnego rumu;
  • 150 ml wody;
  • 250 ml mleka;
  • 10 gr. cynamon lub gałka muszkatołowa.
  1. Wymieszaj jajko, brandy, ciemny rum i cukier w blenderze, przelej do pojemnika (wysoki kieliszek), dodaj 100 ml mleka;
  2. Wymieszaj 150 ml wody i mleka, dodaj cynamon i lecytynę - ubij pianę;
  3. Udekoruj mieszaninę piany w wysokiej szklance..

Podawać z truskawką przyozdobioną startą czekoladą i listkiem mięty.

Receptury molekularne: Jelifikacja - nowa galaretka

Chcesz nowego i niezwykłego? Przepisy kulinarne kuchni molekularnej, aby Ci pomóc. Bezmięsna receptura spaghetti i pestki pomarańczy to zaskakująca kombinacja dla wyrafinowanych słodkich zębów.

Pomarańczowy spaghetti

Składniki:

  • 250 ml soku pomarańczowego;
  • 3 gr. agar;

Narzędzia:

  • plastikowe strzykawki;          
  • rurka silikonowa o małej średnicy (do spaghetti).
  1. Agar i sok (świeży pomarańczowy szczep) gotować przez 1 minutę. Ostudzić delikatnie.
  2. Za pomocą plastikowej strzykawki wypełnij silikonową rurkę ciepłą mieszanką..
  3. Ochłodzić probówkę w zimnej wodzie przez 3 minuty.
  4. Wyjmij galaretkę z tuby: wciągnij powietrze do strzykawki i wyciśnij spaghetti naciskając tłok.

Jasne pomarańczowe spaghetti ozdobi każdy deser i doskonale podkreśli smak mięsa lub drobiu..

Kto nie lubi naturalnych, ekologicznych produktów? A ulubiona marmolada w dzieciństwie? Dzięki tej recepturze z kuchni molekularnej słodkie jabłka mogą stać się ulubionym przysmakiem, galaretowaty cud - marmolada.

Marmolada jabłkowa

Składniki:

  • 400 gr. jabłka;
  • 2 gr. agar
  • mielony cynamon;
  • czerwona papryka;
  • 10 gr. cukier puder (do dekoracji).
  1. Obierz jabłka i zmielone ziemniaki.
  2. W rondelku wymieszaj jabłkowy z agarem i gotuj przez 1 min..
  3. Gorąca masa jabłkowa rozłożona na formy silikonowe, zimna.
  4. Usuń półprodukty z lodówki, aż marmolada zostanie całkowicie utwardzona (10-15 min.).
  5. Przyprawy wymieszać, zanurzyć w marmoladach i nałożyć na talerz. Udekoruj lukrem wzór płatków śniegu.

Receptury z kuchni molekularnej: Niezwykłe pary żywności 

Parowanie żywności - tworzenie nowych kombinacji smakowych. Jest to system kombinacji smaków, wyselekcjonowany w trakcie badań naukowych kuchni molekularnej. Tradycyjne podejście do kombinacji produktów i przypraw jest całkowicie ignorowane, aby stworzyć absolutnie nową kombinację smaku i zaimponować nawet smakoszom..

Żywym przykładem połączenia owoców i delikatnego mięsa jagnięcego w przepisie kuchni molekularnej jest gotowanie z wykorzystaniem "parowania żywności". Połącz biznes z bardzo zdrowym i smacznym.

Jagnięcina z gruszką, wanilią i czekoladą

Składniki:

  • 500 gr. żeberka jagnięce;
  • 40 gr. szalotka;
  • 20 gr. marchewki;
  • 1 gałązka tymianku;
  • 1 liść laurowy;
  • 1/2 pałeczek wanilii;
  • 20 ml koniaku;
  • 150 ml czerwonego półwytrawnego wina;
  • 500 ml bulionu cielęcego;
  • 6 sztuk pasternak;
  • 2 łyżki. l bulion warzywny;
  • 5 ml octu z białego wina;
  • 3 soczyste gruszki;
  • 30 gr. cukier;
  • 175 gr. mąka;
  • 125 gr. cukier;
  • 25 gr. kakao w proszku;
  • 125 gr. masło;
  • olej roślinny;
  • pieprz, sól.
  1. Zetrzeć mięso z przyprawami, smażyć na złoty kolor w oleju roślinnym (doprowadzić do gotowości w piekarniku +180 C).
  2. Smażone żeberka w małych kawałkach, smażyć w tym samym garnku, dla bogatego smaku.
  3. Osobno smażymy warzywa, tymianek i liść laurowy. Wlać brandy, wino i lekko pot, odparować. Dodaj 1 laskę wanilii i bulion. Zagotuj do konsystencji sosu..
  4. Szczep. Przed podaniem posmarować masłem i doprowadzić do smaku do pożądanej temperatury..
  5. Obieramy i gotujemy pasternak (gotujemy w osolonej wodzie do momentu przygotowania). Ostudzić w lodowatej wodzie.
  6. Smażyć na maśle. Dodać bulion warzywny, gotować do całkowitego wyparowania pasternaku i przeszklenia go.
  7. Dodaj ocet i dopraw do smaku..
  8. Pokrój jedną gruszę na cienkie plasterki i szybko smaż na maśle.
  9. Obierz dwie ostatnie gruszki, pokrój na małe kawałki, dusić z cukrem i odrobiną oliwy.
  10. Dodaj niewielką ilość wody do gruszek i zmiksuj je za pomocą blendera..
  11. Wymieszaj mąkę, cukier, kakao i masło. Piec w piekarniku w temperaturze 90 ° C. Ostudzić. Pokroić w paski.

Podajemy stół, dekorując jagnię z gruszką i "gałązkami" ciasta.

Przepis na domowej receptury molekularnej! Przygotuj pyszne ciasto cytrynowe, tak jak gotowała moja matka. Dodaj odrobinę cynamonu i malin - ożyj wspomnienia i odśwież smak..

Lemon Cinnamon and Raspberry Pie

Przygotuj ciasto kruche, wywałkuj w cienkiej warstwie i włóż do formy do pieczenia, zrób z boku. Spiknij widelec. Na wierzch ciasta ułóż pergamin, warstwę fasoli lub grochu (na płaską powierzchnię ciasta). Piec przez 15-20 minut. w nagrzanym piekarniku do 180 C. Cool.

Składniki do nadzienia -

  • 6,5 gr. skórka cytryny (starta);
  • 250 ml soku z cytryny;
  • 390 gr. cukier biały;
  • 300 gr. krem;
  • 9 sztuk jajka;
  • 1 sztuka białko jaj.

Do marynowanej cytryny -

  •  175 gr. cukier;
  • 100 gr. woda;
  • 0.12 cynamon;
  • 0,25 wanilii.
  1. Umyj cytryny. Jedna pokroić w plasterki (cienkie plasterki).
  2. Wyciśnij 100 gramów 2 cytryn. sok.
  3. Wymieszaj sok z cukrem i wodą..
  4. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, dodaj przyprawy..
  5. Marynowane plasterki cytryny z syropem (około 12 godzin).

Na schłodzonym placku układamy nadzienie, schładzamy i dekorujemy świeżymi malinami i plastrami marynowanej cytryny. Podawaj cytrynowe ciasto na herbatę. Świetny przepis na kuchnię molekularną.!