W Rosji stosowanie szparagów lekarskich lub szparagów (łac. Urzędnik szparagów), w kuchni nie jest tak rozpowszechniona jak w Europie. Głównymi konsumentami tego warzywa są: Niemcy, Belgia, Francja i Holandia. A jeśli nie jesteś regularnie w drogich restauracjach, ten delikatny produkt jest ci mało znany. Ponieważ potrawy ze szparagów znajdują się w menu elitarnych instytucji krajów Europy Zachodniej.
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: HJapix.
Tak zwane szparagi w języku koreańskim są powszechne i popularne w Rosji, choć mają pośredni związek z naszą delikatnością. Ta nazwa jest po prostu dobrym chwytem marketingowym, kiedy "banalny przedstawiciel chińskiej kuchni" jest zamaskowany jako arystokratyczne danie pod nazwą "fuzhu". Dla tych, którzy nie wiedzą: ten produkt jest wykonany z suszonej pianki z mleka sojowego, ale ma również swoje cenne właściwości..
Korzyści z prawdziwych szparagów są znane ludzkości od dawna..
Obrazy tej rośliny na grobowcach egipskich pochodzą z IV wieku pne. uh.
Co ciekawe, w starożytnej Grecji szparagi uważano za symbol miłości. Był używany jako roślina ozdobna do dekoracji łóżka weselnego..
Istnieją 3 rodzaje jadalnych szparagów, które są dobre dla zdrowia:
- fioletowy
- biały;
- zielony.
Kolor kiełków zależy od technologii rolniczej i odmiany..
Właściwości lecznicze
Szczególnie szparagi wykazują jego właściwości, gdy:
- choroby układu moczowo-płciowego (w tym zakaźne);
- problemy trawienne;
- cukrzyca;
- dolegliwości sercowo-naczyniowe;
- zaburzenia hormonalne;
- nadwaga.
Kwas foliowy, witaminy B1, B2, B6, niacyna (B3), cholina (B4), kwas pantotenowy (B5) - tak obszerna lista witamin z grupy B pomaga regulować poziom cukru we krwi, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju cukrzycy typu 2 i chorób serca. choroby naczyniowe.
Teraz o niektórych właściwościach leczniczych więcej.
- Dla korzyści przewodu pokarmowego. Współczesne badania dowiodły, że szparagi są bogate w inulinę. Ten naturalny prebiotyk, wchodzący do naszego przewodu pokarmowego, prawie bez zmian w jego strukturze chemicznej, dociera do jelit i staje się idealnym pożywieniem dla pożytecznych mikroorganizmów..
- Dla układu moczowo-płciowego. Stosowanie pędów i kłączy szparagów zawierających dużą ilość wody (do 95%) przyczynia się do zwiększenia diurezy, łagodzi obrzęki spowodowane chorobami układu moczowego. Gdy infekcje są przydatne wywarze delikatnych pędów szparagów. Świeży sok jest doskonałym lekiem moczopędnym i jest stosowany w połączeniu z sokiem z marchwi. Ale w czystej postaci nie piją go z powodu silnego wpływu na nerki..
- Dla zdrowia mężczyzn. Istnieje wiele dowodów potwierdzających zwiększone pragnienie po zjedzeniu szparagów. Witaminy B6 i E, kwas foliowy nadają temu warzywnemu przysmakowi właściwości afrodyzjakowe, tj. Produkt, który stymuluje funkcje seksualne u mężczyzn. Świeży sok jest niezwykle użyteczny dla silniejszego seksu. Kiedy prostata jest zalecana do picia mieszanki soku z marchwi, ogórka i szparagów.
- Kiedy bóle w stawach są skuteczne odwary i soki z pędów szparagów. Ale purynki zawarte w dużych ilościach w warzywach mogą być szkodliwe. Ich nadmiar prowadzi do zwiększenia stężenia kwasu moczowego w organizmie, aw konsekwencji do dny moczanowej.
- Zapobiega osteoporozie. Niski pobór witaminy K jest przypisywany przez specjalistów o wysokim ryzyku złamania. Tylko jedna filiżanka szparagów zapewnia 70% dziennej wartości tej witaminy. W tym samym czasie wzrasta wchłanianie wapnia i zmniejsza się jego wydalanie z moczem. Żelazo w składzie drobnoustrojów szparagów również odgrywa ważną rolę w utrzymaniu siły i elastyczności kości..
- Dla zdrowia kobiet. Eliminuje nierównowagę hormonalną i ma pozytywny wpływ na libido. Udowodniono, że niski poziom kwasu foliowego w diecie zwiększa ryzyko zachorowania na raka piersi i szyjki macicy. Szparagi są dobrym źródłem tej korzystnej witaminy dla kobiet. Niemniej jednak, lekarze zalecają odmowę lub poważnie ograniczyć używanie tego produktu podczas ciąży i karmienia piersią..
- Korzystny wpływ na stan psychiczny osoby zmagającej się z depresją. Pokarmy takie jak zielone szparagi, ostrygi i gorzka czekolada mają pozytywny wpływ na procesy chemiczne w mózgu. Wspomaga produkcję serotoniny, dopaminy i norepinefryny, regulując w ten sposób nie tylko samopoczucie, ale także sen i apetyt.
- Do profilaktyki raka. Utlenianie się komórek w organizmie, wraz z przewlekłym stanem zapalnym, naukowcy powiązani z wieloma rodzajami nowotworów złośliwych. Przeciwutleniacze i związki przeciwzapalne występujące w szparagach lekarskich mogą zmieniać aktywność metaboliczną w komórkach i ostatecznie zapobiegać ich degeneracji..
- Przydatny do celów kosmetycznych: do oczyszczania twarzy, suszenia wrzodów i leczenia trądziku.
Korzyści dla utraty wagi
Szparagi są bogate w włókna nierozpuszczalne w więcej niż w wielu innych warzywach. Niewątpliwie zalety białka roślinnego w kompozycji delikatnych pędów szparagów (2,2 g na 100 g).
Włókna roślinne i białka pomagają nam nie przejadać się, przestrzegając zasad zdrowego i umiarkowanego odżywiania. Dodaj do tego wzrost tempa trawienia wśród miłośników szparagów, a zrozumiesz, dlaczego ten przysmak bierze udział w wielu szeroko reklamowanych programach dietetycznych..
Te niskokaloryczne (tylko 13 kcal na 100 g) soczyste kiełki są idealne do lekkiej letniej kuchni.
Szkody i przeciwwskazania
Korzyści z warzyw nie są tak proste. Szparagi są przeciwwskazane dla niektórych osób..
- Nadmierne spożycie może powodować odbijanie się i wzdęcia. Nie jest niebezpieczny dla zdrowia - więc organizm pozbywa się nadmiaru gazu w jelitach. Najczęściej objawy te występują u osób cierpiących na wszelkie choroby przewodu pokarmowego..
- Obecność związków siarki (merkaptanu) w szparagach wywołuje nieprzyjemne zapachy ciała i moczu. Współczesne badania nie zalecają wyeliminowania warzyw z diety ze względu na jego osobliwości. I nie wszyscy ludzie są w stanie odczuć zmiany, tylko najbardziej wrażliwi..
- Podobnie jak każde inne warzywo, szparagi są przeciwwskazane dla indywidualnej nietolerancji, a także alergii na kultury liliowe i cebulowe (cebula i czosnek).
- Dobre właściwości moczopędne szparagów mogą powodować poważne problemy zdrowotne związane z kamicą moczową.
Lekarze zalecają stosowanie tego warzywa z ostrożnością, gdy:
- choroby przewodu żołądkowo-jelitowego;
- dna i reumatyzm;
- ciąża i karmienie piersią;
- choroba nerek.
Jeśli bierzesz leki rozrzedzające krew (takie jak warfaryna lub kumadyna), nie możesz radykalnie zwiększyć ilości pokarmów zawierających potas w diecie. Dotyczy to również szparagów leczniczych..
Referencje kulinarne
Młode szparagi można gotować, smażone z czosnkiem i serem, pieczone, grillowane, dodawane do ryb, spożywane na surowo..
Marynowane szparagi
Warzywa są sezonowe, więc europejskie gospodynie nauczyły się zbierać kiełki przydatnej rośliny i przechowywać je na przyszłość.
Produkt marynowany zachowuje unikalne składniki: asparaginę, mangan, potas, selen, cynk, cholinę, żelazo i wiele innych. Kolejny przyjemny fakt: utrzymuje się niskokaloryczna zawartość (do 15 kcal na 100 g).
W tej formie pędy szparagów są dodawane do dodatków, zup i sałatek. Z reguły - na ostatnim etapie przygotowań.
Zalecenia dotyczące przechowywania
Natychmiast po zakupie owinąć końcówki kiełków wilgotnym papierowym ręcznikiem lub szmatką i umieścić w lodówce.
Zaleca się spożywanie szparagów w ciągu 48 godzin od zakupu..
Ostatnie badania potwierdziły znaczenie starannego przechowywania i szybkiego spożywania świeżych szparagów w żywności. Powodem jest wysoki "wskaźnik oddychania" zarazków.
Faktem jest, że szparagi, podobnie jak wiele innych, nadal utrzymują aktywność metaboliczną w swoich tkankach po zbiorach przez jakiś czas. Szybkość głównych procesów biochemicznych jest 5-krotnie wyższa niż w przypadku cebuli i ziemniaków, 3 razy większa niż w przypadku sałaty i pomidora, i 2 razy wyższa niż w przypadku kalafiora i awokado..
Wysoka częstość oddechów sprawia, że szparagi są łatwo psującymi się produktami. Wkrótce kiełki tracą wilgoć, zmarszczki i stają się twarde..
Ciesząc się pysznymi szparagami, świeżymi lub marynowanymi, pamiętaj, że wszystko jest w porządku z umiarem..
Jakie są korzystne właściwości karczocha?.