Przyjemny smak aronii dorsza (podobnie jak czarny lub czerwony) ma właściwości tonizujące i wspomaga pracę układu nerwowego. W przypadku braku przeciwwskazań, użycie produktu w rozsądnych ilościach może zastąpić przebieg fortyfikacji..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: AndreySt.
Ikra dorsza to drobnoziarnisty, lekko wyraźny odcień: od jasnobeżowego do bladopomarańczowego. Ma przyjemny aromat i przyzwoite właściwości smakowe. Utrzymuje swoją jakość podczas konserwacji.
Wartość odżywcza
Stosunek BZHU (białka, tłuszcze i węglowodany) określa wzór 1: 0,1: 0. Największy udział w składzie kawioru zajmują białka (83,08% lub 88,4 kcal), węglowodany w czystej postaci są nieobecne. Dlatego produkt jest brany pod uwagę chude.
Skład witamin i składników mineralnych
Produkt jest pełen witamin, które częściowo rekompensują dzienną dawkę (% na 100 g):
- A (retinol) - 4,4;
- B1 (tiamina) - 44,7;
- B2 (ryboflawina) - 12,2;
- B4 (cholina);
- B5 (kwas pantotenowy);
- B6 (pirydoksyna) - 15,5;
- B9 (kwas foliowy) - 5,5;
- B12 (cyjanokobalamina);
- C (kwas askorbinowy) - 2,2;
- D (kalcyferol);
- E (tokoferol) - 13,3;
- K (naftochinon);
- PP (kwas nikotynowy) - 30;
- H (biotyna).
Makro i elementy śladowe:
- Wapń (Ca) - 3,5;
- Potas (K) - 2,4;
- Krzem (Si);
- Magnez (Mg) - 8,8;
- Sód (Na) - 170;
- Fosfor (Ph) - 28,7;
- Chlor (Cl) - 140;
- Żelazo (Fe) - 8,3;
- Jod (I);
- Kobalt (Co) - 1700;
- Mangan (Mn) - 27,5;
- Miedź (Cu) - 40;
- Molibden (Mo) - 42,9;
- Selen (Se);
- Fluor (F);
- Chrom (Cr);
- Cynk (Zn).
Rekordy wśród minerałów: kobalt, sód i chlor.
Zawartość kalorii
Świeże i w puszkach
W zależności od rodzaju konserw kawior ma inną kaloryczność na 100 g.
- Fresh dostarcza organizmowi energię 106 kcal.
- Puszka konserw ze względu na zawartość skrobi, majonezu, olejów roślinnych ma wyższą wartość energetyczną: od 110 do 175 kcal.
Metodami gotowania
| Ikra dorsza | Kcal na 100 g |
|---|---|
| Świeży | 106-130 |
| Słony | 88 |
| Sterylizowane | 153 |
| Suszone | 178 |
| Smażone | 200 |
| Na parze | 205 |
| Zamrażać na sucho | 319 |
Tabela porównawcza
Ikra dorsza zajmuje pozycję środkową pod względem wartości energetycznej wśród gatunków.
| Rodzaj kawioru | Kcal na 100 g |
|---|---|
| sztuczne | 64 |
| sandacz | 88 |
| czcigodny | 88 |
| małe ryby | 88 |
| płocie | 90 |
| tobiko (latająca ryba) | 92 |
| dorsz | 106 |
| halibut | 107 |
| szczupak | 131 |
| mintaja | 132 |
| srebrny karp | 136 |
| masago | 140 |
| leszcz | 142 |
| śledź | 161 |
| karp | 179 |
| biały | 179 |
| gwiaździsty jesiotr | 221 |
| czerwony różowy łosoś | 230 |
| czarna beluga | 237 |
| czerwony kumpel | 249 |
| gromadnik | 282 |
| czarny jesiotr | 289 |
Indeks glikemiczny
Indeks glikemiczny (GI) jest wskaźnikiem charakteryzującym szybkość trawienia produktu i jego wpływ na poziom glukozy we krwi (jak szybko trawione cukry proste wchodzą do krwi). Standardem jest glukoza (GI = 100), która jest nadal podzielona w jamie ustnej.Ikra dorsza ma niski indeks glikemiczny: 2 na 100 jednostek. Produkt jest powoli trawiony w żołądku i nie powoduje nagłego wzrostu poziomu cukru. Ale diabetycy mogą go używać w ograniczonych ilościach..
Uwaga! Zwiększenie IG jest możliwe w zależności od metody produkcji / konserwacji. Skrobia jest powszechnie stosowana jako zagęszczacz, który zwiększa współczynnik o średnio 1.Ten sam wskaźnik ma: sandacze, mintaja, beluga, leszcze i większość innych gatunków ryb słodkowodnych.
Zakonserwowany czerwony, czarny i biały kawior również należą do tej kategorii. W swojej świeżej postaci HI = 0. Oznacza to, że świeży, bez dodatków produkt nie zawiera węglowodanów..
Przydatne właściwości
- Odżywia organizm substancjami odżywczymi, w szczególności białkami. Przydatny dla sportowców i tych, których aktywność zawodowa związana jest z aktywnością fizyczną..
- Normalizuje hormony dzięki zawartości przeciwutleniaczy i kwasów tłuszczowych. Zalecany przy chorobach tarczycy.
- Stymuluje funkcję krwiotwórczą dzięki białkom i wielonienasyconym tłuszczom. Używany w zapobieganiu i leczeniu niedokrwistości.
- Wzmacnia układ odpornościowy.
- Koliduje z rozwojem chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy i nadciśnienia. Obniża poziom cholesterolu we krwi.
- Przydatny w przypadku stawów i struktur kostnych ze względu na zawartość wapnia i magnezu w swoim składzie..
- Wzmacnia włosy, paznokcie, zęby.
- Korzystny wpływ na skórę dzięki zawartości minerałów i kwasów tłuszczowych..
- Przywraca aktywność układu nerwowego. Zapobiega zaburzeniom psychicznym.
- Normalizuje procesy metaboliczne, nie przeciążając przewodu żołądkowo-jelitowego (GIT).
- Produkt dietetyczny. Może z minimalnymi konsekwencjami, aby przywrócić postać do normy. Zalecany dla osób cierpiących na otyłość..
Kawior z dorsza nadaje się do karmienia dzieci, dorosłych i osób starszych, kobiet w ciąży i karmiących, a także mężczyzn w dojrzałym wieku..
Dla dzieci
Od 3 roku życia ma pozytywny wpływ na rozwój psychiczny i fizyczny dziecka. Wzmacnia kości i mięśnie, przyczynia się do normalizacji krzesła, poprawia metabolizm.
Wcześniejsza znajomość produktu nie jest zalecana.
Dla osób starszych
Na starość, zmagający się z utratą siły i zaburzeniami psychicznymi. Poprawia wzrok, ruchliwość dłoni, zwiększa aktywność fizyczną, promuje dobry sen..
Dla kobiet
Kawior z dorsza przywraca naturalne piękno. Łagodzi zmarszczki mimiczne. Hamuje przedwczesne starzenie się z powodu czynników psychologicznych.
W diecie kobiet w ciąży i karmiących:
- wzmacnia i promuje tworzenie układu nerwowego zarodka na etapie rozwoju wewnątrzmacicznego;
- zmniejsza podatność psychiki przyszłej matki na zewnętrzne czynniki środowiskowe;
- zwiększa laktację podczas laktacji.
Dla mężczyzn
- Przywraca funkcje reprodukcyjne.
- Pomaga w poczęciu zdrowych dzieci.
- Walczy z łysieniem i przedwczesnym wypadaniem włosów u mężczyzn.
- Stosowany w kompleksowym leczeniu impotencji.
Szkody i przeciwwskazania
Kawior z kawioru w czystej postaci nie ma przeciwwskazań. Konieczne jest jedynie poznanie miary.
Uwaga! Produkty w puszkach ze względu na dużą ilość soli i szkodliwych środków konserwujących są niepożądane dla osób z zaburzeniami czynnościowymi przewodu pokarmowego i układu sercowo-naczyniowego, stawów. Szczególną ostrożność powinni zachować chorzy na cukrzycę, nadciśnienie tętnicze, pacjenci z miażdżycą tętnic, niewydolnością nerek lub wątroby..Skutki uboczne w przypadku nieprawidłowego użytkowania:
- alergia (idiosynkrazja);
- tworzenie kamieni nerkowych;
- bóle głowy i drażliwość spowodowane przeciążeniem wapnia;
- zwiększone ciśnienie;
- zaostrzenie chorób żołądkowo-jelitowych;
- nudności i wymioty.
Wady konserw
Główną wadą takiego kawioru jest proces produkcyjny. Próbują zachować kawior poprzez konserwację i solenie. Znalazło to odzwierciedlenie w jakości gotowego produktu..
- Zawiera dużo soli, które są prawie nie wydalane z organizmu..
- Kawior w sosie, oleju lub majonezie nasycony jest dodatkami chemicznymi, barwnikami, konserwantami i zagęszczaczami.
- Pojemniki na cyny używane przez producentów mogą nie spełniać GOST lub TU. Cyna jest często leczona szkodliwym składnikiem przeciwbakteryjnym.
Kawior wędzony i suszony
To, czy skorzysta z wędzonego kawioru, zależy od metody produkcji (na zimno, na gorąco) i dodatków do przyprawiania.
Preferowana metoda wędzenia na zimno z solą fizjologiczną lub solą, suszeniem i suszeniem w specjalnych formach.Znormalizowane użycie takiego produktu nie zaszkodzi.
Stopień zużycia
Na dzień zaleca się nie więcej niż 50 g lub 3 łyżki. l ikra dorsza Ale każdego owocu morza nie można spożywać codziennie! Idealne rozwiązanie - kanapka na śniadanie lub porcja sałatki na kolację.
Musisz wiedzieć. Kawior z dorsza łączy się z dietą bogatą w błonnik: warzywa, płatki zbożowe.Wybór i przechowywanie
Kawior dostarczany jest do sklepów w postaci puszki, czasami w postaci zamrożonej. Ale kosztuje więcej.
Najbardziej przydatne są te wykonane na statkach lub bezpośrednio w portach w fabrykach ryb: sterylizowane, lekko solone, bez dodatków (tylko woda, czasami olej roślinny i skrobia).Sole metali ciężkich wykorzystywanych do konserwacji nie tylko obniżają cechy konsumenta produktu. Kumulują się w ciele, powodując uszkodzenie zdrowia..
Charakterystyka
- Miejsce produkcji: północne miasto portowe lub linia produkcyjna na statkach rybackich.
- Rodzaj produktu: sterylne szycie w tarach, słabe solenie.
- Składniki: świeży lub świeży mrożony kawior.
- Rodzaj przechowywania: 0 - +20 ° C (cyna), -4 - 0 ° C (z majonezem i sosami).
- Oznaczenie: EAS, GOST.
- Data produkcji: nie więcej niż miesiąc przed dniem zakupu. Pożądane jest, aby czas produkcji zbiegł się z okresem połowów..
- Trwałość: do 6-9 miesięcy, zamrożone i około 2 lata w pojemnikach z cyny.
Popularne marki
| Imię | Kraj | Kcal / 100 g |
|---|---|---|
| Santa bremor | Białoruś | 125 |
| Meridian | Moskwa | 267 |
| Wybrzeże Bałtyckie | Kaliningrad | 141 |
| Rosyjskie morze | Nogińsk | 170 |
| Czerwona cena | Murmańsk | 120 |
| Barents Rus | Murmańsk | 175 |
Referencje kulinarne
Od kawioru z dorsza można gotować kanapki, sałatki i zupy. Najsmaczniejsze - ze świeżych surowców, solone własnymi rękami.
Wytrawiający dom
Nie będzie potrzebna domowa metoda solenia yastyki.
- Weź sól w ilości 1 łyżki. l 350 g produktu.
- Przygotuj roztwór: wypełnij go wrzącą wodą i dokładnie wymieszaj.
- Szybko odrodzimy kawior, złóżcie do durszlaka i pozwólcie, aby płyn się rozlał..
- Przenieść do wysterylizowanego słoika i przechowywać w lodówce.
Sałatka
Składniki:
- 600 g świeżo mrożonego kawioru z dorsza;
- 400 g ugotowanego ryżu;
- 4 jajka;
- 8 średnich kiszonych ogórków;
- 2 gotowane marchewki;
- 5 łyżek. l mąka;
- 2 łyżki. l olej słonecznikowy;
- sól, pieprz, majonez.
Metoda przygotowania:
- Ryż, jajka i marchew gotować oddzielnie..
- Grubo posiekane jajka, zetrzeć marchewkę i ogórki.
- Rozmrażaj kawior, płucz, zwijaj w mące i smaż na oleju na patelni.
- Następnie ostudzić i pokroić na małe plasterki..
- Wymieszaj wszystkie składniki, wstaw do lodówki na 1 godzinę, dopraw solą i majonezem.
Sandwich
Składniki:
- suchy kawior o rozkładzie (150 g);
- 2-3 przetworzony ser;
- czarny chleb;
- 1 pomidor;
- pęczek pietruszki;
- czarny pieprz do smaku.
Porównanie: Kawior z dorsza lub Pollock
- Wartość odżywcza. W mintaja i więcej białka. Ale skład witamin i składników mineralnych jest podobny.
- Smak ikry dorsza jest bardziej miękki, bez wyraźnego smaku ryb.
- Cena ikry mintaja jest niższa.
Kawior z dorsza konkuruje z czarnym i czerwonym kawiorem, nie tracąc przy tym na składnikach odżywczych. Jest godną alternatywą dla droższych rybnych specjałów ze względu na niski koszt i delikatny posmak..
Korzyści i szkody dla wątroby dorsza.