Helminthiasis to infekcja spowodowana przez jaja, larwy i dojrzałe seksualnie przedstawicieli różnych pasożytów wchodzących do żywego organizmu. Bardzo często robaki pasożytnicze są pasożytami w rybach, ponieważ środowisko to jest wyjątkowo odpowiednie dla ich życia i reprodukcji. Wysoka wilgotność w połączeniu z optymalną temperaturą - czynniki bardzo sprzyjające rozwojowi pasożytów. Zarówno ryby morskie, jak i rzeczne stają się ofiarami robaków.
Możesz chronić swoje ciało przed infekcją pasożytniczą poprzez obróbkę cieplną ryb. Jednak nie wszystkie dania z rybami wymagają długotrwałego gotowania w wysokiej temperaturze. Tradycyjny produkt na prawie każdym stole to solony śledź. Jednak to właśnie ta przekąska dla ryb często niesie zagrożenie infekcji robakami..
Kontrola sanitarna przed sprzedażą pozwala na obecność pasożytów w śledziu, ale nie więcej niż 5 osobników martwych na tuszę. Zgodnie ze standardami sanitarnymi ryby, które nie są poddawane obróbce cieplnej podczas użytkowania, powinny być koniecznie zamrożone..
Jest to interesujące: niektóre pasożyty żyjące w śledziu nie są niebezpieczne dla ludzi. Te odmiany robaków tracą witalność, wpadając do soku żołądkowego..
Treść artykułu:
- Jakie pasożyty mogą zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu??
- Jak sprawdzić, czy w śledziu są pasożyty?
- Jakie są pasożyty w śledziu?
- Jak się zabezpieczyć przed infekcją?
- Czy można jeść pasożytnicze śledzia??
- Co robić w przypadku infekcji?
Jakie pasożyty mogą zaszkodzić zdrowiu ludzkiemu??
Niektóre pasożyty u śledzi są w stanie przetrwać w agresywnym środowisku ludzkiego żołądka i jelit. Doskonale się dopasowują do warunków przewodu pokarmowego, namnażają się i powodują nieodwracalne szkody dla zdrowia ich nowego "właściciela".
Najbardziej niebezpieczne rodzaje helminthiasis, przekazywane za pośrednictwem solonego śledzia:
Opisthorchiasis;
Difylylobotrioza;
Anisacidosis.
Opisthorchiasis. Ten rodzaj helminthiasis jest spowodowany przez kota fuksa. Jego nosicielami są ssaki, które żywią się żywymi rybami. Jeśli źle przetworzona ryba dostaje się do żywności dla ludzi, staje się celem atopii. Ryba jest pośrednim gospodarzem kota fuksa, wektora choroby. Konsekwencje przywr - uszkodzenie narządów trawiennych, wątroby, pęcherzyka żółciowego i dróg żółciowych.
Difylobotrioza. Ten rodzaj pasożytniczej inwazji powoduje szeroki tasiemiec, osiągając długość 25 m. Difylobotrioza wywołuje następujące objawy: niedokrwistość, bóle brzucha, nudności i osłabienie, nagłą utratę wagi, utratę apetytu.
Anisacidosis. Przyczyną choroby są anisacyde - glisty, które wyglądają podobnie do ascaris. Pasożyty aktywnie żywią się w żołądku i jelitach osoby, naruszając integralność błony śluzowej. Towarzyszą temu objawy podobne do objawów zapalenia wyrostka robaczkowego: nudności i wymioty, biegunka, gorączka. Ogromna infekcja anizolami może być śmiertelna..
Jak sprawdzić, czy w śledziu są pasożyty?
Aby nie kupować śledzia z pasożytami, należy przestrzegać środków ostrożności. Uwaga przy wyborze świeżych lub solonych ryb pomoże uniknąć zanieczyszczenia robakami. Ale czasami pasożyty są już znalezione podczas cięcia i przygotowania.
Oznaki obecności pasożyta w śledziu:
Wszczep po naciśnięciu palcem, długo pozostający na tuszy;
Tępe oczy z szarym odcieniem;
Nienaturalnie obrzęk brzucha;
Nieprzyjemny zapach i ciemny kolor skrzeli;
Podczas czyszczenia ryb zauważalne jest, że wnętrzności mają odpychający, siarkowy, gnijący zapach;
Bulion ze złej jakości ryb nie ma charakterystycznego tłustego filmu, zamiast tego na powierzchni pojawiają się białe płatki piany ze skoagulowanego białka..
W dużych punktach sprzedaży detalicznej lub w wyspecjalizowanych sklepach rybnych wszystkie produkty są poddawane kontroli sanitarnej. Te środki ostrożności stanowią niezawodne zabezpieczenie przed zakupem ryb zakażonych pasożytami..
Jakie są pasożyty w śledziu?
W śledziach można zobaczyć gołym okiem. Ich głównym siedliskiem jest mleko lub kawior..
Pojawienie się anisacydów, jednego z pasożytów śledzia, przypomina ascaris. Są to robaki w kształcie wrzecionowatych o długości 5-6 cm, na jednym z zaokrąglonych końcówek anizacydów znajdują się 3 wargi. Dla osoby larwy tego pasożyta są niezwykle niebezpieczne..
W uderzeniu kota, powodując rozwój przywr, wielkość spłaszczonego tułowia nie przekracza 3 cm, a jego grubość wynosi 1,5 cm.
Obróbka cieplna ryb z pewnością zniszczyłaby te pasożyty w śledziach, ponieważ gotowanie w wysokiej temperaturze (100 ° C) całkowicie pozbawia robaki żywotności. Jednak solony lub wędzony śledź nie jest narażony na działanie wysokich temperatur, utrzymując niebezpieczeństwo infekcji..
Roztwór soli fizjologicznej nie zawsze niszczy larwy i dojrzałe osobniki. W niektórych przypadkach środek ten czyni pasożyta bardziej żywym. Temperatura palenia jest tak niska, że nie może służyć jako gwarancja bezpieczeństwa. Wręcz przeciwnie, podwyższona temperatura podczas palenia jest dodatkowym czynnikiem sprzyjającym rozwojowi pasożytów w śledziu.
Jak chronić się przed infekcją?
Aby nie dostać pasożytów w śledziu, podczas zakupu należy przestrzegać prostych zasad:
Unikaj kupowania patroszynowego śledzia, ponieważ o wiele łatwiej jest zlokalizować pasożyty podczas ubierania się ryb niż w konserwowane produkty spożywcze i półprodukty;
Musisz kupować ryby tylko w wyspecjalizowanych sklepach, oddziałach dużych supermarketów;
Świeże ryby są przechowywane w zamrażarce lodówki w temperaturze nie wyższej niż -20 ° C;
10 minut ekspozycji ryby w temperaturze -30 ° C całkowicie ochroni ją przed pasożytami;
Smaż rybę przez co najmniej 20 minut, tnąc zwłoki wzdłuż grzbietu;
Gotowanie ryb odbywa się co najmniej 20 minut od momentu wrzenia;
Gotowanie rybnych ciast w piekarniku nie może trwać krócej niż pół godziny.
Czy można jeść pasożytnicze śledzia??
Spośród 300 gatunków pasożytów występujących w rybach tylko kilka gatunków jest niebezpiecznych dla ludzi. To niebezpieczeństwo utrzymuje się tylko wtedy, gdy przechowywanie i przygotowywanie potraw z ryb jest niewłaściwe. Zamrożenie świeżo złowionego śledzia w bardzo niskiej temperaturze zniszczy pasożyty w jelitach ryb, uniemożliwiając im przedostanie się do tkanki mięśniowej. Usuwając kawior, smalec i jelita śledzia, można je jeść bez przeszkód..
Znalezienie pasożytów w jelitach śledzia, musisz upewnić się, że nie są one opłacalne. Martwe osobniki nie są niebezpieczne, szkodzą jedynie estetycznym uczuciom konsumentów..
Co robić w przypadku infekcji?
Leczenie pacjentów zakażonych pasożytami zajmuje się pasożytnictwem, chorobami zakaźnymi. Okres inkubacji dla anisacidosis wynosi 10-14 dni. W celu wyjaśnienia rozpoznania wykonuje się diagnostykę różnicową chorób o podobnych objawach. W badaniu laboratoryjnym w kale i masach wymiotnych znajdują się larwy pasożyta.
Pacjent wykonuje FGD - badanie układu trawiennego za pomocą gastroskopu. W wyniku tych badań, erozje błon śluzowych, larwy pasożyta można wykryć w żołądku i dwunastnicy. Podczas pobierania historii medycznej lekarz pyta, czy pacjent spożył ryby, które nie zostały poddane obróbce termicznej..
Leczenie pasożytów może być zarówno chirurgiczne, jak i medyczne. Leki przeciw robakom - Mebendazol, Albendazol. W przypadku złożonych form helminthiasis pacjent przebywa w aptece przez rok, regularnie występuje fibrogast-gastroduodenoscopy (FGDS)..