Kapusta pekińska trafiła do nas stosunkowo niedawno z Dalekiego Wschodu, ale już udało jej się zająć honorowe miejsce w menu i sercach zwolenników zdrowej diety. Nie jest to zaskakujące, ponieważ "peking" to niskokaloryczne warzywo, które łączy w sobie wszystkie korzystne właściwości i smak kilku produktów jednocześnie - kapustę białą i liściaste sałatki..
Poza faktem, że kapusta pekińska wypełnia organizm dużą ilością użytecznych pierwiastków śladowych, jest również dość przystępna..
Ciekawostką jest fakt, że w czasach starożytnych kapusta pekińska była głównym składnikiem leków stosowanych przez orientalnych uzdrowicieli do leczenia pacjentów z wrzodami dwunastnicy i wrzodami żołądka. Była postrzegana jako źródło długowieczności i zdrowia. Współcześni naukowcy tłumaczą to wysoką zawartością tak wspaniałego aminokwasu, jakim jest lizyna, która doskonale oczyszcza krew i wzmacnia system odpornościowy..
Wartość odżywcza i skład chemiczny kapusty pekińskiej
Wartość odżywcza 100 g:
- Kalorie: 16 kcal
- Białko: 1,2 gr
- Tłuszcz: 0,2 g
- Węglowodany: 2,03 gr
Pokaż całą listę
- Błonnik pokarmowy: 1,2 g
- Woda: 94,39 g
- Mono - i disacharydy: 1,41 gr
- Popiół: 0,98 g
Elementy makro:
- Wapń: 77 mg
- Magnez: 13 mg
- Sód: 9 mg
- Potas: 238 mg
- Fosfor: 29 mg
Witaminy:
- Witamina PP: 0,4 mg
- Beta-karoten: 0,19 mg
- Witamina A (ER): 16 mcg
- Witamina B1 (tiamina): 0,04 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,05 mg
- Witamina B5 (pantoteniczna): 0,105 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,232 mg
- Witamina B9 (foliowa): 79 mcg
- Witamina C: 27 mg
- Witamina E (TE): 0,12 mg
- Witamina K (filochinon): 42,9 mcg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 0,5992 mg
- Cholina: 7,6 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 0,31 mg
- Cynk: 0,23 mg
- Miedź: 36 mcg
- Mangan: 0,19 mg
- Selen: 0,6 mcg
Pekińska kapusta wypełnia ciało takimi przydatnymi elementami jak:
- witaminy (kapusta pekińska zawiera dwa razy więcej kwasu askorbinowego niż kapusta i sałata kapuściana);
- minerały: jod, mangan, żelazo, fosfor i cynk;
- aminokwasy, cukier, białka, glukoza i karoten;
- kwasy organiczne, w szczególności cytrynowy, który pozwala kapuście zachować świeży wygląd i soczysty smak przez długi czas.
Przydatne właściwości kapusty pekińskiej
Kapusta pekińska należy do kategorii produktów dietetycznych, znajduje się na liście zatwierdzonych produktów do żywienia medycznego.
Przy regularnym stosowaniu "pekińskich" pomaga zapobiegać występowaniu wielu chorób i radzić sobie z wieloma z istniejących dolegliwości, w szczególności:
- pomaga walczyć z silnymi migrenami i nerwicami;
- przydatne w cukrzycy i nadciśnieniu;
- zapobiega chorobom sercowo-naczyniowym;
- pomaga w chorobach przewodu pokarmowego, a mianowicie zapaleniu żołądka o niskiej kwasowości, wrzodach żołądka i dwunastnicy;
- działa odmładzająco, oczyszcza krew i poprawia odporność;
- pomaga zwalczać anemię;
- obniża poziom cholesterolu we krwi;
- zapobiega występowaniu beri-beri.
Pekińska kapusta jest szeroko stosowana w dietetyce. Jest to spowodowane głównie niską kalorycznością i zdolnością do zwiększania objętości, gdy wchodzi ona do żołądka, to znaczy szybko zaspakaja uczucie głodu. Pekanka jest doskonałą opcją na dni postu..
Szkodliwość kapusty pekińskiej dla ciała i przeciwwskazań
Pekińska kapusta z rozsądnym podejściem do jej stosowania niewątpliwie przyniesie duże korzyści dla organizmu, ale niestety nie dotyczy to wszystkich ludzi. Chińskie warzywa, podobnie jak wszystkie pokarmy, mają pewne przeciwwskazania.
Tak więc głównym zagrożeniem dla pewnej grupy osób jest kwas cytrynowy.. Pomimo użytecznej zdolności tego kwasu do wydalania z ciała różnych toksycznych substancji, może on poważnie zaszkodzić ludziom cierpiącym na:
- zapalenie trzustki;
- zwiększona kwasowość soku żołądkowego;
- krwawienie z żołądka;
- nasilenie choroby wrzodowej lub zapalenia żołądka.
Nawet jeśli nie masz takich problemów, nie powinieneś nadużywać kapusty pekińskiej, ponieważ może to powodować mdłości, wymioty i niestrawność..
Ważne: Dorośli powinni spożywać co najmniej 150 gramów produktu, ale nie więcej niż trzy razy w tygodniu. Zaleca się, aby dzieci dawały nie więcej niż sto gramów kapusty pekińskiej dziennie..
Nie zaleca się spożywania kapusty pekińskiej w połączeniu z dowolnymi produktami mleczarskimi, ponieważ może to wywołać silne rozstrój żołądka. To samo dotyczy popularnych sałatek z pekińskim i twardym serem, miękkim serem i serem..
Właściwie wybierz kapustę pekińską. Tajemnice jego przechowywania
Prawidłowo dobrana kapusta nie może być bardzo gęsta, ale nie luźna. Jasnozielone liście z żółtawymi końcami powinny mieć świeży wygląd..
Na półkach domowych supermarketów znalazła kapustę pekińską kilka najczęstszych odmian:
- Szklanka. Kapusta tej odmiany najlepiej jest używać świeżej. Średnia masa głowy kapusty osiąga dwa kilogramy.
- Pomnik. Najczęstsza odmiana w naszych sklepach. Nadaje się zarówno do sałatek, jak i do przygotowania pierwszego i drugiego dania.
- Nika. Może być przechowywany przez krótki czas. Zastosowanie: świeże sałatki, zakwas. Średnia waga głowy osiąga trzy kilogramy.
- Vesnyanka. Używano głównie surowego. Różni się niewielkimi rozmiarami i masą, a także najwyższą zawartością kwasu askorbinowego..
Pekińska kapusta może być przechowywana w chłodni - piwnicy przez kilka miesięcy.
Przy optymalnym poziomie wilgotności (95-98%) i temperaturze 2-3 stopni poniżej zera kapusta pekińska zachowuje swoją świeżość przez cztery miesiące. Jednak należy unikać sąsiedztwa z jabłkami wytwarzającymi etylen, których boi się kapusta..
W zwykłej lodówce pekińczyk w zamkniętym opakowaniu pozostaje świeży przez około 15 dni, po rozpakowaniu - 10 dni.