Kultury soi należą do rodziny roślin strączkowych. Dziś jest dobrze znana i rozpowszechniona na całym świecie. Ze względu na unikalny skład chemiczny i wysoką wydajność, soja jest wykorzystywana do produkcji wielu produktów spożywczych..
Uprawa soi
Historia soi rozpoczęła się w trzecim tysiącleciu pne, z tego wynika, że ta kultura jest jedną z najstarszych na planecie. Chiny można uznać za miejsce narodzin soi, ponieważ w tym kraju odkryto podczas badań archeologicznych malowidła skalne z ich wizerunkiem, a pierwsze pisemne odniesienia odnoszą się również do Chin..
Następnym krajem, który uprawiał soję jest Korea. Następnie, około 500 pne, zaczęto je jeść na japońskich wyspach. Europa, ta kultura stała się znana w XVIII wieku, kraj "pionierem" był Francja. Stany Zjednoczone Ameryki najpierw uprawiały soję - na początku XIX wieku do kraju przywieziono wiele próbek roślin, z którymi pracowały najlepsze instytucje hodowlane. Nieco później Amerykanie zaczęli uprawiać soję na skalę przemysłową, a do połowy XX wieku zasiano do niej około miliona hektarów ziemi.
Na ziemiach rosyjskich pierwsze zbiory soi zostały wykonane w 1877 roku, a prace selekcyjne rozpoczęły się już w 1912 roku, dla których pole eksperymentalne było przewidziane przy ujściu rzeki Amur. Jeśli wierzyć ekspertom, lata 1924-1927 stały się "znaczące" w uprawie soi w Rosji. W tym czasie masowo zasadzono pola terytoriów krasnodarskich i stavropolskich, a także regionu Rostowskiego..
Jest interesujące! Rosyjska nazwa "soja" jest zapożyczona z języków romańskich (soja), a europejskie formy tego słowa prowadzą do japońskiego "sho: yu", co oznacza sos sojowy.
Skład biochemiczny soi
Wartość odżywcza 100 g:
- Zawartość kaloryczna: 364 kcal
- Białko: 34,9 g
- Tłuszcz: 17,3 g
- Węglowodany: 17,3 g
Pokaż całą listę
- Błonnik pokarmowy: 13,5 g
- Woda: 12 gr
- Mono - i disacharydy: 5,7 gr
- Skrobia: 11,6 g
- Popiół: 5 gr
- Nasycone kwasy tłuszczowe: 2,5 gr
- Nienasycone kwasy tłuszczowe: 14,35 g
Elementy makro:
- Wapń: 348 mg
- Magnez: 226 mg
- Sód: 6 mg
- Potas: 1607 mg
- Fosfor: 603 mg
- Chlor: 64 mg
- Siarka: 244 mg
Witaminy:
- Witamina PP: 2,2 mg
- Beta-karoten: 0,07 mg
- Witamina A (RE): 12 mcg
- Witamina B1 (tiamina): 0,94 mg
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,22 mg
- Witamina B5 (pantoteniczna): 1,75 mg
- Witamina B6 (pirydoksyna): 0,85 mg
- Witamina B9 (foliowa): 200 mcg
- Witamina E (TE): 1,9 mg
- Witamina H (biotyna): 60 mcg
- Witamina PP (odpowiednik niacyny): 9,7 mg
- Cholina: 270 mg
Elementy śledzenia:
- Żelazo: 9,7 mg
- Cynk: 2,01 mg
- Jod: 8,2 mcg
- Miedź: 500 mikrogramów
- Mangan: 2,8 mg
- Chrome: 16 mcg
- Fluor: 120 mcg
- Molibden: 99 mcg
- Bor: 750 mcg
- Krzem: 177 mg
- Kobalt: 31,2 mcg
- Aluminium: 700 mcg
- Nikiel: 304 mcg
- Strontu: 67 mcg
Białka i tłuszcze
Głównym składnikiem tego produktu jest białko. Nawiasem mówiąc, soja jest jedną z najbardziej wysokobiałkowych roślin uprawnych, więc jest głównym substytutem produktów mięsnych i dobrze się wchłania..
Tłuste pierwiastki soi mają również korzystny wpływ na organizm, ziarna roślin zawierają:
- kwas palmitynowy,
- kwas linolowy i linolenowy,
- kwas oleinowy.
Korzyści z powyższych kwasów od dawna są udowodnione. Na przykład kwas linolenowy jest roślinnym wariantem kwasów omega-3, ponieważ zapobiega rozwojowi miażdżycy i zmniejsza prawdopodobieństwo powstania nowotworów nowotworowych:
- Zawartość fosfolipidów w soi ma korzystny wpływ na pracę wątroby, a u osób z cukrzycą zmniejsza zapotrzebowanie na insulinę.
- Tokoferole - substancje wpływające na ogólną kondycję organizmu, zwiększają jego właściwości ochronne, a także pozytywny wpływ na męską potencję.
Węglowodany
Te pierwiastki są reprezentowane w soi przez cukry i polisacharydy. W skład kompozycji wchodzą także stachioza i rafinoza, które są pokarmem dla bifidobakterii i zmniejszają ryzyko dysbiozy jelitowej.
Obecność błonnika w soi poprawia trawienie, zapobiega zaparciom. Produkt zawiera także izoflawony (glynestin, genistin, glycitein), które mają korzystny wpływ na serce, zapobiegają rozwojowi osteoporozy, a także wspierają równowagę hormonalną u kobiet w okresie menopauzy.
Witaminy, mikro i makroelementy
- Soja zawiera znaczną ilość makro i mikroelementów: potasu, wapnia, fosforu, siarki, żelaza, boru, magnezu, manganu, jodu i innych.
- Kompozycja witamin soi jest również szeroka: kwas foliowy, beta-karoten, pirydoksyna, tiamina, kwas pantotenowy, biotyna, ryboflawina, witaminy z grupy E i PP.
Z powyższego można wywnioskować, że soja jest bogata we wszystkie niezbędne substancje dla stabilnej pracy i zdrowia ludzkiego ciała..
Korzyści z soi
Oprócz powyższych korzystnych właściwości soi, można wyróżnić następujące:
- Produkty z soi przyczyniają się do utraty wagi, "spalacz tłuszczu" to lecytyna.
- Obniżenie poziomu cholesterolu we krwi - ta zdolność soi jest akceptowana przez wszystkich naukowców bez wyjątku. Aby uzyskać pozytywne wyniki, ilość spożywanego białka sojowego dziennie nie powinna być mniejsza niż 25 gramów..
- Jak już wspomniano, sojowe izoflawony mogą zapobiegać powstawaniu nowotworów, w szczególności - rozwojowi raka piersi..
- Ponieważ soja w jej składzie odżywczym jest praktycznie nie gorsza od mięsa, jest niezbędna dla osób uczulonych na białka zwierzęce i laktozę..
Szkodliwość soi
Pomimo wielu zalet, soja ma przeciwwskazania.
Jest ważny! Dzieciom w wieku poniżej 12 lat nie zaleca się spożywania soi w dużych ilościach, ponieważ może to spowodować zahamowanie rozwoju układu hormonalnego, w wyniku czego występują problemy z tarczycy..
Nie zaleca się również stosowania tego produktu u dorosłych, cierpiących lub z powodu chorób endokrynologicznych, ponieważ może to spowodować nawrót choroby..- Niektórzy badacze twierdzą, że pokarmy sojowe hamują dojrzewanie u chłopców, podczas gdy u dziewcząt stymulują.
- Z niedowagą jedzenie soi może tylko pogorszyć sytuację..
Nie zaleca się również stosowania tego produktu u dorosłych, cierpiących lub z powodu chorób endokrynologicznych, ponieważ może to spowodować nawrót choroby..Jest ważny! Kobiety przygotowujące się do porodu soi są surowo przeciwwskazane! Jest to spowodowane dużą zawartością związków hormonopodobnych..
Modyfikacje genetyczne soi
Warto zauważyć, że soja jest jedną z niewielu upraw rolnych, które zostały poddane i podlegają zmianom genetycznym do dnia dzisiejszego. Obecnie transgeniczna soja jest częścią różnorodnych produktów. Zgodnie z prawem producenci są zobowiązani do podawania informacji na etykietach produktów, wskazując na obecność zmodyfikowanej soi.
Po raz pierwszy transgeniczna soja została wypuszczona w Stanach Zjednoczonych pod koniec lat 90 ubiegłego wieku. Ta metoda uprawy jest dość atrakcyjna dla rolników ze względu na niski koszt i skuteczność w zwalczaniu chwastów. Dziś produkt ten może być importowany do różnych krajów świata, ale uprawa soi genetycznie zmodyfikowanej nie jest dozwolona wszędzie. Na przykład w Rosji zasiew pól uprawami zmodyfikowanymi genetycznie jest zabroniony, chociaż naukowcy nie udowodnili, że są szkodliwi dla organizmu..
Transgeniczna odmiana roślin podlega obowiązkowej weryfikacji, która obejmuje badanie bezpieczeństwa zarówno ludzi, jak i środowiska. Obecnie na rynek dostarczana jest tylko jedna forma soi genetycznie zmodyfikowanej, ale laboratoria badawcze prowadzą badania i opracowują nowe odmiany, które według naukowców będą się różnić pod względem ulepszonych właściwości agronomicznych i odżywczych..
Czy genetycznie zmodyfikowana soja i inne produkty GM są niebezpieczne? Genetyka odpowiada na te pytania w tej recenzji wideo:
Produkty sojowe
Produkty sojowe i sojowe są szeroko rozpowszechnione w kuchni japońskiej i chińskiej, a wegetarianie lubią włączać je do swojej diety. Przyjrzyjmy się, które produkty zawierające tę kulturę są najbardziej popularne..
- Olej sojowy - uzyskiwany przez wyciskanie nasion soi, często używany do smażenia.
- Napój na bazie mleka.
- Mięso sojowe - produkt z odtłuszczonej mąki sojowej.
- Miso, Kochkhudzhan, Twendzhan - Odmianki z pasty sojowej, stosowane jako przyprawa do różnych potraw.
- Tofu - ser sojowy, który w zależności od procesu produkcji może różnić się konsystencją.
Również z mąki sojowej, która jest używana podobnie jak pszenica i żyto, oraz sos sojowy - płyn, który jest powszechny w naszym kraju jako przyprawa do dań rybnych i mięsnych.
Podstawą kiełbasek wegetariańskich, kiełbasek, klopsików i hamburgerów są również produkty sojowe. Zasadniczo są one realizowane w formie półproduktów..
Jest interesujące! Placek otrzymany po zaprawianiu nasion stosowany jest w rolnictwie. Dodawany jest do karmy dla zwierząt..
Zastosowanie soi w kosmetologii
Wiele firm kosmetycznych przygotowuje produkty do pielęgnacji skóry i włosów oparte na hydrolizowanych białkach sojowych - częściowo zniszczonych białkach pochodzących z odtłuszczonej mąki sojowej. Takie produkty mają działanie nawilżające i regenerujące i pomagają wygładzić drobne zmarszczki, to znaczy działają odmładzająco.. Maseczki na bazie soi można przygotować w domu:
- Zmiel garść soi w młynek do kawy i zalej wrzącą wodą, poczekaj na ochłodzenie, a następnie dodaj żółtko i około łyżki oliwy z oliwek. Nanieść na czystą twarz i przytrzymać przez 10-15 minut, następnie spłukać wodą i potraktować skórę kremem nawilżającym.
- Ta sama mieszanka może być stosowana do włosów. Aby to zrobić, musisz rozprowadzić go na całej długości, owinąć głowę ręcznikiem i odczekać 50-60 minut. Następnie zmyć maskę pod bieżącą wodą i umyć włosy szamponem.
Posłowie
Warto zauważyć, że o zaletach i szkodliwości tego produktu nie napisano, to nie wystarczy. Najlepsi naukowcy na świecie wciąż spierają się, czy soja jest naprawdę korzystna / szkodliwa. Istnieje wiele sprzeczności, aw niektórych kwestiach naukowcy wciąż nie są zgodni.
To, czy chcesz gotować soję dla swojej rodziny, zależy od Ciebie, ale pamiętaj o jednej prostej zasadzie - wszystko jest dobrze z umiarem! Ile użytecznych właściwości miałby produkt, nie czyni go kultem. Jedz zróżnicowane i monitoruj swoje zdrowie fizyczne - na pewno nie boli!