Cukrzyca sugeruje pacjentowi wiele ograniczeń, z których jeden jest słodki. Ale dietetycy mówią, że jeśli monitorujesz wskaźniki glukozy, możesz czasami je zjeść. A absolutny mistrz świata w cukiernictwie, autor wielu kulinarnych bestsellerów Alexander Seleznev, dzieli się przygotowaniem takich deserów..
Podstawka do chleba jako podstawa deseru
W cukrzycy konieczne jest uwzględnienie węglowodanów. Pozwala to na trzymanie się przepisanej diety lub prawidłowe obliczenie dawki insuliny. Węglowodany oblicza się w gramach lub jednostkach chleba (CU) w porcjach równych 12 gramom węglowodanów. Ta ilość zawarta jest w jednym kromce chleba..
Innym wskaźnikiem, który wpływa na wzrost poziomu glukozy we krwi po posiłku, jest indeks glikemiczny (GI) produktu. Określa jak szybko, w porównaniu do czystej glukozy, glukoza z produktu węglowodanowego dostaje się do krwi. Na tej podstawie wszystkie węglowodany są podzielone na dobre - o niskim IG, średnie i złe - o wysokim IG.
Wysoki GI jest charakterystyczny dla cukru, białego chleba..
Środkowy GI to inny ryż, banany, winogrona, chleb żytni.
Niski indeks glikemiczny jest nieodłącznie związany z warzywami, mlekiem, jabłkami, orzechami.
• Dopuszczalne zużycie jednostki zbożowej (XE) naraz - 3 XE, ale nie więcej niż 10 XE dziennie.
• Ściśle monitoruj stan po deserze i stosuj odpowiednie środki zapobiegawcze..
Kulinarne sztuczki gotowania cukrzycowych deserów
Każda gospodyni wie: podstawą słodkich wypieków jest mąka i cukier. Produkty będące w diecie takich pacjentów powinny być nieobecne. Jednak ich substytuty powinny być również wybierane ze szczególną starannością..
Słodziki mogą być stosowane z umiarem i tylko w przypadkach, gdy produkt musi mieć słodki smak. Ale dzieje się tak, gdy jakość deseru zależy tylko od dodanego cukru. Jeśli 500 ml bazy użyć 50 ml syropu cukrowego lub 3 łyżki. l cukier, niewielka jej ilość po upieczeniu pozostanie w teście i nie wpłynie znacząco na wzrost stężenia glukozy we krwi.
Mąka pszenna zawiera od 42 do 52% węglowodanów. Pacjenci z cukrzycą powinni zostać porzuceni. Ale jeśli robisz wypieki z dodatkiem pełnoziarnistej mąki, orzechów, nasion i innych zbóż, jego indeks glikemiczny zmniejszy się. Ponadto stanie się źródłem korzystnych dla organizmu witamin z grupy B i substancji mineralnych..
Pacjenci z cukrzycą: desery tylko w święta
Podawaj deser powinien być po posiłku, ze względu na ilość węglowodanów, który jest przeznaczony do tego posiłku. Wydłuży to czas ich wchłaniania i nie spowoduje gwałtownego skoku w glukozie we krwi..
Podczas leczenia insuliną, w przypadku spożycia deseru przekraczającego planowaną ilość węglowodanów, należy obliczyć i wprowadzić dodatkową dawkę insuliny "spożywczej".
Ważne jest kontrolowanie poziomu glukozy we krwi przed posiłkami i po posiłku. Pozwoli to zrozumieć, w jaki sposób insulina (własna lub wprowadzona z zewnątrz) radzi sobie z ładunkiem węglowodanów, a także umożliwia jej regulację w czasie..
• Bez względu na niskokaloryczny deser dla chorego na cukrzycę powinien pozostać świątecznym daniem.
Słodkie przepisy dla diabetyków od Alexander Seleznev
Proponowane przepisy zawierają minimalną ilość substytutów cukru, ale nie są w pełni zatwierdzone dla diabetyków. Pamiętaj, aby najpierw skonsultować się z lekarzem i przestrzegać ścisłych porcji potraw..
Cukierki aniołki
0,5 ХЕ (jednostka chlebowa) w 1 porcji
Przez 15 porcji: 200 g ciemnej czekolady z fruktozą, 200 ml wody, 50 g orzechów laskowych, kakao. W kąpieli wodnej roztopić czekoladę, wlać do niej trochę ciepłej wody i wymieszać. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na 12 godzin, przygotuj czekoladowe kuleczki z czekoladą, umieszczając nakrętkę pośrodku każdego z nich. Cukierki zwijają się w kakao i wyjmują na 1 godzinę w lodówce.
• Przydatne składniki kakao chronią naczynia przed wysokim poziomem cukru we krwi.
• Zwykła gorzka czekolada zawiera co najmniej 75% kakao, więc każdego rodzaju jest lepiej.
• Niesłodzona czekolada jest zdrowsza niż specjalna, cukrzycowa, wytwarzana bez cukru, ale z fruktozą lub środkami słodzącymi..
Nadziewane gruszki
2 porcje XE w 1
1 duża gruszka, 100 g niskotłuszczowego twarogu, 70 g orzechów nerkowca, 1 łyżka. l 10 procent kwaśnej śmietany, 1 łyżeczka. sok z cytryny, szczypta cynamonu.
Umyta gruszka przecięta na pół i na całej długości łyżki, aby usunąć miąższ z rdzenia. Posyp sokiem z cytryny i posyp cynamonem..
Przygotuj nadzienie: zmiksuj twarożek ze śmietaną, dodaj orzechy, dżem, wszystko wymieszaj. Rozpocznij tę masę gruszek, zawiń je w folię i ułóż na 30 minut w temperaturze 180 ° С.
• Ten deser jest szczególnie przydatny, ponieważ oprócz cynamonu występują orzechy nerkowca. Delikatnie normalizują cukier i utrzymują chorobę w stanie remisji..