Macki ośmiornicyOśmiornica pospolita) - bardzo popularny produkt kuchni śródziemnomorskiej. Oprócz doskonałego smaku, który wszyscy potrafią docenić, ale tylko prawdziwi smakosze i miłośnicy owoców morza, mięso ośmiornicy może służyć jako doskonałe źródło witaminy B12, selenu, cynku, żelaza i innych substancji niezbędnych dla organizmu człowieka..
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: denio109.
Ośmiornica i mity
W historii ludzkiej cywilizacji istnieją dowody kulturowe, że starożytni ludzie w regionie Morza Śródziemnego wiedzieli o istnieniu ośmiornic i je jedli. Uderzający przykład: rzeźba z epoki brązu przedstawiająca rybaka podczas połowu ośmiornicy. Ci mieszkańcy głębin morskich są również wspominani w sztuce ludzi zamieszkujących starożytne Peru, którzy czcili morze i jego mieszkańców. W tradycyjnych mitach hawajskich wysp są one związane z kosmosem. Uważano, że są to jedyne stworzenia, które przeżyły upadek poprzedniego wszechświata..Od wieków ośmiornice są honorowane i szanowane. Ale jeśli wcześniej było dyktowane świętym drżeniem, teraz - czysto gastronomicznym zainteresowaniem..
Miłośnicy owoców morza będą również zainteresowani, aby dowiedzieć się trochę więcej o cudownym przysmaku zwanym tłustymi rybami..
Wartość odżywcza
Dwa gatunki ośmiornic nadają się do spożycia: ośmiornica zwyczajna (Octopus vulgaris), która żyje w Oceanie Atlantyckim, oraz ośmiornica olbrzymia (Enteroctopus dofleini), która jest złowiona w północnej części Oceanu Spokojnego. Ten ostatni może osiągnąć wagę 45 kg. Obie wymienione odmiany można bezpiecznie przypisać niskokalorycznym owocom morza, zawierającym mniej niż 100 kalorii w 1 porcji (około 85 g).
Wspólny Atlantyk
Na jedną porcję: 70 kalorii, 13 g białka i 2 g węglowodanów, 0,9 g tłuszczu i 41 mg cholesterolu. Zawartość wody wynosi 80% lub 68 g. Nie zawiera cukru i błonnika.
Skład ośmiornicy atlantyckiej (jako procent zalecanej dawki dziennej):
- 54% lub 38 mg selenu,
- 25% lub 4,5 mg żelaza,
- 19% lub 0,4 mg miedzi,
- 16% lub 158 mg fosforu,
- 9% lub 298 mg potasu,
- 9% lub 1,4 mg cynku,
- 9% lub 1,8 mg niacyny.
Oprócz 196 mg sodu, 45 mg wapnia, 26 mg magnezu i śladowych ilości manganu. Jeśli chodzi o inne witaminy, ich udział wynosi co najmniej 5% zalecanej normy..
Giant Pacific
Na jedną porcję: 48 kalorii, 10,5 g białka, 0,7 g tłuszczu i 2 mg cholesterolu. Zawartość wody: 84% lub 72 g. Bez węglowodanów.
Skład gigantycznego mięty Pacific Octopus:
- 23%, lub 4,1 mg żelaza,
- 16% lub 0,32 mg miedzi,
- 13% lub 134 mg fosforu,
- 8% lub 1,2 mg cynku,
- 9% lub 1,7 mg niacyny.
Ośmiornica pacyficzna zawiera również 30 mg wapnia i śladowe ilości manganu..
Jak widać, w owocach morza jest dużo żelaza: bierze udział w tworzeniu czerwonych krwinek, rozwoju struktur mózgu i normalizuje temperaturę ciała. Brak tego pierwiastka śladowego prowadzi do osłabienia, zmęczenia i anemii.
Co to jest przydatne mięso ośmiornicy
Octopus zawdzięcza swoje główne korzystne właściwości kwasom tłuszczowym. Jest to niemal idealne (jeśli nie wliczając niewielkiej ilości cholesterolu) źródło kwasów tłuszczowych, bardzo skuteczne w zmniejszaniu ryzyka i leczeniu chorób sercowo-naczyniowych, depresji i raka. Przyczyniają się do rozwoju zdolności intelektualnych i zwiększają aktywność mózgu u dzieci..Mówimy o wielonienasyconych kwasach omega-3, w tym o krótkich łańcuchach kwasu alfa-linolenowego (ALA), a także o długich łańcuchach kwasu dokozaheksaenowego (DHA) i kwasie eikozapentaenowym (EPA). Obecność tych substancji w diecie jest gwarancją zdrowia serca i naczyń krwionośnych. Znajdziesz 152 mg EPA i 162 mg DHA w jednej 100-gramowej porcji gotowanej ośmiornicy..
Inne zdrowe pokarmy bogate w kwas tłuszczowy (według Linus Pauling Institute):
- ALA: siemię lniane, orzechy włoskie, rzepak i olej sojowy;
- DHA i EPA: Fatty Fish and Shellfish.
Kolejnym ważnym przeciwutleniaczem jest tauryna kwasu organicznego. Jego skuteczność została potwierdzona w leczeniu i zapobieganiu poważnym chorobom oczu. Tauryna obniża również ciśnienie krwi i poziom cholesterolu we krwi, zapobiegając miażdżycy, wzmacnia mięsień sercowy..
Zapobiega nowotworom
Ludzie, którzy spożywają dużo owoców morza, zwłaszcza mięso ośmiornicy, rzadziej zachorują na pewne typy nowotworów, w tym jamy ustnej, żołądka, odbytnicy, piersi, okrężnicy, prostaty, trzustki i płuc. Sekret tkwi w wysokiej koncentracji niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, które pełnią funkcję antyoksydantów w organizmie człowieka, dlatego niezawodnie chronią przed onkologią..
Zmniejsza objawy astmy
Naukowcy są pewni: jeśli jesz ośmiornice, możesz zmniejszyć ryzyko zachorowania na astmę lub znacznie zmniejszyć objawy u tych, którzy już cierpią na tę poważną chorobę..
Ważne jest, aby zrozumieć, że opisany efekt jest możliwy tylko w ściśle kontrolowanych warunkach, gdy narażenie na alergeny (w tym żywność) ze środowiska jest zminimalizowane. Przypuszczalnie te same kwasy tłuszczowe w owocach morza mają korzystny wpływ..
Leczy przewlekłe zapalenie oskrzeli
Przewlekłe zapalenie oskrzeli jest oznaką poważnego stanu zapalnego w organizmie. W obecności tej choroby lekarze zalecają specjalną dietę bogatą w kwasy tłuszczowe, w tym ryby morskie i inne owoce morza. Wprowadzenie do diety niewielkiej ilości mięsa ośmiornicy pomoże złagodzić objawy i wzmocnić organizm, aby skutecznie zwalczyć chorobę..
Od choroby Alzheimera
Inne naukowe badania nad korzystnymi właściwościami ośmiornic pokazały, że dieta z udziałem tych owoców morza i różnych ryb morskich może poważnie zmniejszyć ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera. Ale tutaj ważne jest, aby kontrolować poziom spożycia kalorii z tłuszczem i nie przejadać. W przeciwnym razie nawet zdrowe mięso ośmiornicy może być szkodliwe..Wybór i przechowywanie
Ośmiornice można znaleźć w sprzedaży świeżej lub mrożonej (najczęściej stosowana opcja), całe lub pojedyncze macki, surowe lub gotowane. Przed zakupem sprawdź opakowanie pod kątem nieprzyjemnego zapachu.
Zamrożone ośmiornice w oryginalnym opakowaniu przechowywanym w zamrażarce przez okres do 2 miesięcy. Rozmrażają je w ten sposób: wkładają ośmiornicę do miski, przykrywają ją mokrym papierowym ręcznikiem i umieszczają w lodówce na noc.
Aby szybko rozmrozić mięso ośmiornicy w wodoodpornym plastikowym worku, umieść go pod zimną bieżącą wodą przez około 30 minut. Opcja prędkości (ale nie najbardziej przydatna): cykl odmrażania mikrofal (2-5 minut).
Ponieważ ośmiornice, podobnie jak niektóre inne współczesne owoce morza, zawierają niewielką ilość rtęci, produkt ten nie może być zalecany dla kobiet w ciąży i karmiących piersią..
Przydatne właściwości i przeciwwskazania do cucumaria.