O niebezpieczeństwie margaryny wiele mówi. Ale nadal dodaje się do ciast i innych produktów spożywczych. Dlaczego??
Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłane przez: llepet.
Dziś uważany jest za niemal głównego kulinarnego zła. Ale ludzie zapominają, że uratował życie tysiącom ludzi, którzy zmagają się z głodem, gdy produkty mleczne nie będą dostępne..
Wszystko zaczęło się tak: Napoleon III ogłosił, że zapłaci dobrze tym, którzy wymyślili substytut masła dostępny dla zwykłych ludzi. Wielu naukowców próbowało zsyntetyzować podobny produkt, ale dopiero pod koniec XIX wieku Hippolyte Inter-Mourier odniósł sukces. Nowość miała niezwykły zapach refluksu, była bardzo tania i nie była kapryśna w przechowywaniu. W rzeczywistości te funkcje i alarmowane potencjalnych nabywców. Tak więc pierwszymi konsumentami margaryny byli francuscy żołnierze, którzy nie mogli wybrać i wybrać.Potem nastał ciężki czas dla świata, a już cywile stali się konsumentami produktów margarynowych. Stopniowo głód minął, a margaryna była nadal dodawana do ciast, masła i innych pokarmów..
Pod koniec XX wieku zwolennicy zdrowego odżywiania zaczęli mówić o szkodliwych tłuszczach trans, a produkt wypadł z łaski u konsumenta..
Rzeczywiście, badania potwierdzają związek pomiędzy spożyciem tłuszczów trans a rozwojem chorób serca, bezpłodności i innych dolegliwości u ludzi. Wielu współczesnych producentów znacząco zmniejszyło zawartość szkodliwych cząsteczek w margarynie. A niektórzy nawet produkują produkt bez tłuszczów trans w kompozycji. Dlatego naturalne masło jest bardziej popularne nie tylko ze względu na większą korzyść dla organizmu, ale także ze względu na swój przyjemny i nawykowy smak, a także z powodu mitów zakorzenionych w społeczeństwie..
Czy margaryna jest naprawdę szkodliwa? Spróbujmy to rozgryźć.
Skład
Niewielu może odpowiedzieć na pytanie, co robi margaryna. Istnieje nawet mit, że jest produkowany z ropy naftowej. Prawdopodobnie fikcja ta pojawiła się z powodu czyjegoś komentarza na temat smaku produktu, a następnie zakorzeniona w masowej świadomości jako prawda..
Pomysły na żywność na ropę naftową spotkały się z antyutopijnymi pisarzami, takimi jak Harry Harrison. Science fiction uważało, że w XXI wieku populacja Ziemi wzrośnie do tego stopnia, że przyroda zostanie zniszczona, a żywność nie wystarczy.
Dzisiaj wszystko nie jest takie złe: margaryna i inne przysmaki z ropy naftowej nie są oferowane kupującym..
Ten produkt jest emulsją wody i tłuszczu. Dlatego jest również nazywany olejem spożywczym. Obecnie do produkcji stosuje się różne modyfikowane oleje: roślinny, kokosowy, palmowy, oliwkowy, bawełniany itp. W niektórych przypadkach dodaje się zwierzęta lub tłuszcze mleczne..
W Ameryce olej sojowy jest częściej stosowany w przypadku bazy, aw Europie - w oleju rzepakowym. Składniki pomocnicze: sól, przyprawy, smaki, cukry, emulgatory. W Rosji zgodność jest kontrolowana przez prawo..Istnieje kilka rodzajów margaryn z następującym oznaczeniem:
- MT jest materiałem stałym stosowanym w przemyśle spożywczym;
- MTS - olej kuchenny, odpowiedni do ciasta francuskiego;
- MTK - nadaje się do wyrobu kremów i sufletów;
- MM to dość miękki produkt, dobry na kanapki;
- MZHK / MZHP - płynne substancje stosowane do smażenia w głębokim tłuszczu i pieczenia chleba i bułek.
Zwykli konsumenci używają margaryny stołowej, którą można łatwo rozprowadzić na chlebie. Niektórzy nawet twierdzą, że w żaden sposób nie jest gorszy od masła pod względem smaku i korzyści. Ten rodzaj margaryny jest podzielony na mleko i śmietanę.
Nie zapomnij o jakości
Im tańszy produkt, tym gorzej. Niski koszt wskazuje na przeterminowanie, złej jakości lub niezbyt użyteczne surowce. W przypadku kanapek i domowych wypieków lepiej kupić margarynę stołową po odpowiednim koszcie..
Margaryna wyprodukowana ze zmodyfikowanej soi może powodować ciężkie reakcje alergiczne..Olej palmowy nie lubi smaku wielu (przypomina trochę mydła), chociaż w końcowych produktach zwykle tylko delikatny odcień jest odczuwalny.
Mleczny
Paradoksalnie w tym produkcie nie ma mleka ani nawet jego śladu. Zwykle do jego produkcji wykorzystywane są pochodne oleju wielorybiego. Zawiera wiele naturalnych składników odżywczych. Jednak korzyści zdrowotne mogą pochodzić z witamin i pierwiastków śladowych, którymi producenci sztucznie wzbogacają swoje produkty. Są to witaminy A, E i PP oraz grupa B, fosfor, wapń i cholina, sód i magnez.
Margaryna mleczna ma prawie 99% tłuszczu, a niektóre białka również są obecne..
Kaloria - około 770 kcal na 100 g.
Profesjonalni cukiernicy uważają, że ta odmiana jest idealna do tworzenia produktów kulinarnych. Używane do robienia chleba, różnych bułeczek, kremu do ciasta. W domu margaryna z mleka nadaje się do pieczenia domowych ciastek i kremów deserowych. Ponadto dzięki niemu możesz po prostu zrobić pyszne kanapki.
Kremowy
Zawiera oleje roślinne i tłuszcze zwierzęce. Do produkcji z pewnością stosuje się pasteryzowane mleko krowie. Kompozycja powinna zawierać nie więcej niż 25% masła. Ogólnie rzecz biorąc, jest to produkt jadalny dość wysokiej jakości..
Skład chemiczny jest również całkiem przyzwoity. Na przykład dużo witaminy E, witamin z grupy B, A, PP. W kremowej margarynie znajdują się potas, magnez i fosfor, cholina i magnez.
Kalorie na 100 g - około 743 kcal, składające się z 82 g tłuszczu.
Produkt nadaje się do pieczenia, przygotowywania kanapek, gęstych kremów..
Harm
Główna szkoda margaryna - obecność tłuszczu trans. Chodzi o to, że związki te są praktycznie nieobecne w nowoczesnych produktach, które można znaleźć na półkach. Dlatego stosowanie odpowiednich ilości nie szkodzi organizmowi i nie jest przyczyną powstawania guzów nowotworowych, rozwoju niepłodności i innych dolegliwości, za które produkt jest obwiniany..
Jednak margaryna jest bardzo kaloryczna, więc nadużywanie może powodować otyłość, a niekoniecznie w postaci fałd tłuszczu w obszarach problemowych. W końcu tłuszcz jest przechowywany w narządach wewnętrznych, a dana osoba często pozostaje stosunkowo szczupła..
Otyłość z kolei prowadzi do chorób przewodu pokarmowego, układu sercowo-naczyniowego, pogorszenia zdolności umysłowych, zaburzeń hormonalnych, depresji i niepłodności.
Pieczenie i ciasto z olejem spożywczym również nie mogą same wyrządzić poważnej szkody. Oczywiście, jeśli zjesz ciasto dziennie, wtedy problemy zdrowotne z pewnością pojawią się.
Czy jest jakaś korzyść
Margaryna zawiera wiele witamin i minerałów, których organizm ludzki potrzebuje codziennie. Ponadto produkt jest bogaty w nasycone i nienasycone kwasy tłuszczowe. Dlatego tak, może skorzystać.
Margaryny oczywiście nie można przypisać żywności dietetycznej, ale daje ona dużo energii, a zatem pomaga szybko zaspokoić głód i złagodzić zmęczenie. Ponadto, jeśli produkt jest przygotowany z wysokiej jakości tłuszczów roślinnych, nie zwiększa poziomu złego cholesterolu - (przekroczenie normy dla cholesterolu uważane jest za prekursor wielu poważnych chorób).
Jak wybrać i przechowywać
- Nie kupuj produktu w opakowaniach papierowych, tylko w folii - nie wpuszcza światła i nieprzyjemnych zapachów..
- Nie bierz taniej margaryny - nie można użyć do tego najbardziej użytecznych produktów.
- Wskazane jest kupowanie zamiennika masła bez aromatów i emulgatorów..
- Powinien być przechowywany tylko w lodówce, ale nie dłużej niż 3 miesiące.
- Jeśli margaryna ma kwaśny, zjełczały lub metaliczny smak - czas ją wyrzucić..
- Kolor paska powinien być gładki na całej powierzchni, bez żółtych plam lub szarych plam.
Szare i brązowe odcienie mówią o naruszeniach w procesie produkcyjnym. "Marbling" lub "banding" - o niewłaściwym przechowywaniu i nierównomiernym chłodzeniu.
Margaryna a masło
Oczywiście masło jest zdrowsze. Zawiera więcej witamin, minerałów i naturalnych tłuszczów mlecznych. Ale jeśli w twoim regionie nie produkują produktów mlecznych, ale są sprowadzane wyłącznie z innych obszarów, istnieje ryzyko kupowania zepsutego masła. Margaryna praktycznie nie pogarsza się, a jej wartość jest jeszcze niższa..
Jest jeszcze jeden punkt dotyczący produkcji. Na przykład w Terytorium Ałtajskim paczka smacznego naturalnego oleju o masie 180 g kosztuje około 60-80 rubli. Podczas gdy w wielu innych regionach można kupować jedynie olej do smarowania pieczywa w tej cenie..
Używanie margaryny jako dietetycznego zamiennika masła to zły pomysł. Ich kaloryczność jest w przybliżeniu równa, więc schudnąć nie będzie działać. Margaryna może być spożywana, jeśli starasz się utrzymać Post. Ale w tym przypadku konieczne jest wybranie produktów, w których obecne są tylko składniki roślinne..Tak więc, jeśli wybierzesz produkty według stopnia przydatności - zdecydowanie olej. A jeśli wolisz smak margaryny, zjedz go. Ale nie zapominaj, że obie opcje są bardzo grube i nie powinieneś zbytnio na nich polegać.
Zaleca się jeść nie więcej niż 1 łyżka dziennie. l masło lub margaryna. W przypadku masła część ta przyniesie określone korzyści. Jeśli mówimy o margarynie, to jedna łyżka nie spowoduje znacznych szkód..
Korzyści i szkodliwość roztopionego tłuszczu.